應用于咖啡的復合甜味劑及其制備方法技術

本發明專利技術涉及應用于咖啡的復合甜味劑及其制備方法，成分：三氯蔗糖3.33～8.33％、赤蘚糖醇33~51%、變性淀粉42~60%；工藝：將赤蘚糖醇與占總量40~60%的變性淀粉投入多維混合機中，以600~1000rpm的級數混合20~50分鐘，得到混合物料；將三氯蔗糖與剩余量的變性淀粉溶解在去離子水中，得到混合水溶液；混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，獲得復合甜味劑。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品添加劑，具體涉及一種。
技術介紹
近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發展重點之一就是安全性高，無營養價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用 的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低于蔗糖，這也是食品科學家不斷開發新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，得到多數國家批準允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩定性諸方面都各有其優缺點，因此，想要充分發揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是復合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行復合，發揮各種甜味劑之間可能存在的的協同增效作用，以期盡量接近或者滿足理想甜味劑的要求安全無毒、甜味純正與蔗糖相似(這是為大眾所普遍接受的甜味)、高甜度、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本?，F有技術中，以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑應用在咖啡中時存在的主要缺點是口感與蔗糖相比還有一定差異，前甜慢，后甜重；作為白砂糖的代糖使用時，會使咖啡變得稀薄而苦感加重，使咖啡飲料的口感不好，不被消費者所喜歡?，F有技術中以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的復合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料三氯蔗糖能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響復合甜味劑產品的質量。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法制得的復合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優于其他方法制得的復合甜味劑產品，但其缺點是原料損耗，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種成本低廉、甜度分散均勻、速溶性好且口感更佳的。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現一種應用于咖啡的復合甜味劑，包含以下重量百分比成分三氯蔗糖3. 33 8. 33%,赤蘚糖醇33 51%、變性淀粉42飛0% ;其制備方法包括以下工藝步驟 ①將赤蘚糖醇與占總量40飛0%的變性淀粉投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合2(T50分鐘，控制混合物料的粒度在8(T130目，得到赤蘚糖醇與變性淀粉的混合物料； ②將三氯蔗糖與剩余量的變性淀粉溶解在去離子水中，得到三氯蔗糖與變性淀粉的混合水溶液； ③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。 本專利技術一種應用于咖啡的復合甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟 ①將赤蘚糖醇與占總量40 60%的變性淀粉投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合2(T50分鐘，控制混合物料的粒度在8(T130目，得到赤蘚糖醇與變性淀粉的混合物料； ②將三氯蔗糖與剩余量的變性淀粉溶解在去離子水中，得到三氯蔗糖與變性淀粉的混合水溶液； ③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。更進一步地，上述的一種應用于咖啡的復合甜味劑的制備方法，步驟③中，流化床的進風溫度控制在6(Tl05°C。再進一步地，上述的一種應用于咖啡的復合甜味劑的制備方法，步驟③中，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在 8(Tl05°C。本專利技術技術方案突出的實質性特點和顯著的進步主要體現在 本專利技術利用變性淀粉與赤蘚糖醇的協同作用，通過調整和優化各組分的百分配比，能夠有效遮掩和緩解三氯蔗糖復合甜味劑前甜慢、后甜重的問題，尤其當應用于咖啡或具有咖啡苦感的飲料中時，還能夠彌補飲料中由于使用復合甜味劑代替白砂糖而使口感變得稀薄的問題，使飲料的口感風味更加接近消費者的需求。本專利技術先將復合甜味劑的部分輔甜味料投入多維混合機中進行初步地混合，然后將主甜味料和剩余的輔甜味料溶解成混合水溶液，并通過先進的負壓流化床設備一次性噴霧分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，獲得蓬松粉粒狀復合甜味劑產品。本專利技術與現有技術簡單共混的方法相比，所獲得的產品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，質量上乘；而與現有技術中分批噴霧干燥的方法相比，又能大大縮短加工周期，節省耗電量，降低了生產成本(本專利技術產品制備周期約6(T90分鐘，而分批噴霧干燥方法的制備周期約2 3小時)。具體實施例方式本專利技術應用于咖啡的復合甜味劑，其成分為三氯蔗糖3. 33 8. 33%、赤蘚糖醇33 51%、變性淀粉42 60%。本專利技術中，所使用的變性淀粉主要是增稠類的變性淀粉，實施例中具體使用的變性淀粉為 A.E. Staley Manufacturing Company 生產的 STAR-DRI 5 MALT0DEXTRIN 型號-ir 口廣叩O該復合甜味劑的制備工藝先將赤蘚糖醇與占總量40飛0%的變性淀粉投入多維混合機中，以60(Tl000rpm的級數混合20 50分鐘，控制混合物料的粒度在80 130目，得到赤蘚糖醇與變性淀粉的混合物料；再將三氯蔗糖與剩余量的變性淀粉溶解在去離子水 中，得到三氯蔗糖與變性淀粉的混合水溶液；繼而將混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，流化床的進風溫度控制在6(Tl05 V，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，混合水溶液噴霧分散時，控制流化床的進風溫度在6(T80°C之間，再通過熱風干燥，熱風干燥時控制流化床的進風溫度在8(T105°C，獲得所述的復合甜味劑。本專利技術所使用的多維混合機采用市購200公斤級多維混合機，轉速級程為20(Tl800rpm，料筒呈兩頭錐狀、中間柱狀，工作時，該多維混合機能夠使料筒內的物料從多個角度進行碰撞、粉碎和混合。實施例I : (1)取赤蘚糖醇37公斤、變性淀粉35公斤投入多維混合機中，控制多維混合機的級數為SOOr本文檔來自技高網...

【技術保護點】
應用于咖啡的復合甜味劑，其特征在于包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖3.33～8.33％、赤蘚糖醇？33~51%、變性淀粉42~60%；其制備方法包括以下工藝步驟：①將赤蘚糖醇與占總量40~60%的變性淀粉投入多維混合機中，以600~1000rpm的級數混合20~50分鐘，控制混合物料的粒度在80~130目，得到赤蘚糖醇與變性淀粉的混合物料；②將三氯蔗糖與剩余量的變性淀粉溶解在去離子水中，得到三氯蔗糖與變性淀粉的混合水溶液；③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化床設備內，使混合物料以正壓從噴霧流化床的底部進入流化床中并由下向上加速流動，噴霧流化床的上部施以負壓由上向下振動使混合物料在流化床內上下沸騰，形成細小的糖醇小顆粒；通過流化床側部的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的糖醇小顆粒上，再通過熱風干燥，獲得所述的復合甜味劑。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：歷冠廷，馬力量，
申請(專利權)人：蘇州工業園區尚融科技有限公司，
類型：發明
國別省市：