一種凍墨魚的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種凍墨魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1）原料接收；2）一次清洗瀝水：采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下瀝干水；3）剝割：用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片；4）浸泡：將剝割好的墨魚放進(jìn)加入5%的食鹽的冰水進(jìn)行15～30分鐘急凍保鮮浸泡處理；5）二次清洗瀝水；6）急凍；7）鍍冰包裝。本發(fā)明專利技術(shù)的亮點(diǎn)在于添加了一種保鮮的浸泡工藝流程，調(diào)制的保鮮可以使得墨魚片肉鮮味美，同時(shí)保鮮的程度比市場(chǎng)上的保鮮技術(shù)大，保鮮的時(shí)間更加持久而不失墨魚原有的鮮美，具有很好的發(fā)展前景。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及了一種海鮮食品的加工方法，尤其涉及。
技術(shù)介紹
墨魚又稱烏鰂、烏賊。金烏鰂分布于我國(guó)各海區(qū)，以北方黃渤海沿海產(chǎn)量最高。無針烏鰂(內(nèi)殼后端無骨針)主要分布于東南沿海，即浙江中南部、福建東部、廣東沿海及北部灣海區(qū)。不同海區(qū)的墨魚，漁汛期有所不同，山東漁汛期為5 6月份，閩浙漁汛期為4 6月份，廣東沿岸漁汛期為3 4月份，北部灣沿岸漁汛期為I 3月份。現(xiàn)代的墨魚出現(xiàn)于2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。墨魚約有350種，體長(zhǎng)2. 5 90公分(I 35吋)，最大大王烏賊體長(zhǎng)逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100 300粒卵。墨魚的身體像個(gè)橡皮袋子，墨魚有一船形石灰質(zhì)的硬鞘，內(nèi)部器官包裹在袋內(nèi)。在身體的兩側(cè)有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長(zhǎng)觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細(xì)長(zhǎng)的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側(cè)有發(fā)達(dá)的眼。頭頂長(zhǎng)口，口腔內(nèi)有角質(zhì)顎，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂?shù)?0條足中有八條較短，內(nèi)側(cè)密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長(zhǎng)、活動(dòng)自如的足，能縮回到兩個(gè)囊內(nèi)，稱為觸腕，只有前端內(nèi)側(cè)有吸盤。墨魚的可食部分比例很高，達(dá)92%，可加工成冷凍墨魚片出口。墨魚的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。墨魚的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。墨魚是我國(guó)四大海產(chǎn)(大黃魚，小黃魚，帶魚，墨魚)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營(yíng)養(yǎng)。由于墨魚全身都是寶，北部灣又有著很大的臨海優(yōu)勢(shì)，資源優(yōu)勢(shì)，所以，將墨魚加工成凍墨魚片做成新鮮食用型食品出售國(guó)內(nèi)外具有很廣闊的發(fā)展前景。既然是食品，新鮮程度很重要，市場(chǎng)上現(xiàn)有的凍墨魚加工技術(shù)雖也成熟，但是保鮮效果不持久，出口到國(guó)外的話對(duì)食品的質(zhì)量更是有一個(gè)更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。本專利技術(shù)提供，在現(xiàn)有的技術(shù)的基礎(chǔ)進(jìn)行完善處理，本專利技術(shù)的亮點(diǎn)在于添加了一種保鮮的浸泡工藝流程，調(diào)制的保鮮液可以使得墨魚片肉鮮味美，同時(shí)保鮮的程度比市場(chǎng)上的保鮮技術(shù)大，保鮮的時(shí)間更加持久而不失墨魚原有的鮮美。此外，此項(xiàng)加工方法操作簡(jiǎn)單，節(jié)能環(huán)保，可以降低能耗，減低生產(chǎn)成本，具有很好的發(fā)展前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
I. ，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收選用個(gè)體重I 2kg的墨魚作為原料，置于-15 _20°C的冷凍倉(cāng)庫(kù)里邊進(jìn)行冷凍放置處理，備用，原料的來源必須從檢驗(yàn)檢疫局備案的漁船處購(gòu)買，原料應(yīng)無 污染且鮮度良好，且按照《原料/輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商按檢驗(yàn)檢疫局要求的格式如實(shí)提供供貨證明，并認(rèn)真保管，以便核查；2) —次清洗浙水采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下浙干水，浙水不宜過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)影響墨魚的肉質(zhì)的嫩度，浙水時(shí)間以滴水為準(zhǔn)；3)剝割用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片，剝割時(shí)候，用道具劃開墨魚的酮體，要注意力度的拿捏，不要用力過猛將墨魚給劃壞，接著去頭、去內(nèi)臟，要將墨魚的黑色部位給清除，不能殘留，剝割過程不要傷及墨魚的肌肉，以免影響肉質(zhì)的鮮美；4)浸泡保鮮，以墨魚的質(zhì)量百分比為比例標(biāo)準(zhǔn)在容器中加入5%的食鹽，加入I 2L的3 5°C的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進(jìn)15 30分鐘的保鮮浸泡處理；5) 二次清洗浙水將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動(dòng)水沖 洗干凈，將其浙水浙干;6)急凍將浙干水后的墨魚片送進(jìn)急凍間進(jìn)行急凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_15°C時(shí)取出；7)鍍冰包裝急凍好的墨魚片用O 3°C的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進(jìn)裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱，并按規(guī)定在外箱打印好相應(yīng)的生產(chǎn)日期、批號(hào)及生產(chǎn)批次，然后放進(jìn)溫度設(shè)定為-18 _20°C的冷庫(kù)中冷藏，包裝材料的生產(chǎn)廠家必須是經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門備案的；由干凈、封閉、保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸；具體按《包裝材料質(zhì)量控制程序》進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后放置于干燥、防塵防蟲害的倉(cāng)庫(kù)中。優(yōu)選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的浙水時(shí)間為15 20分鐘。優(yōu)選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的急凍之后要對(duì)墨魚進(jìn)行擺盤處理。優(yōu)選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的鍍冰過程中在冰層上面撒上I 2克的食鹽。優(yōu)選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的鍍冰之后要對(duì)墨魚進(jìn)行脫盤處理。具體實(shí)施例方式實(shí)施例I、，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收選用個(gè)體重lkg_2kg的墨魚作為原料，置于_15°C的冷凍倉(cāng)庫(kù)里邊進(jìn)行冷凍放置處理，備用；2) 一次清洗浙水采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下浙干水；3)剝割用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片；4)浸泡保鮮、以墨魚的質(zhì)量百分比為比例標(biāo)準(zhǔn)在容器中加入5%的食鹽，加入IL的3°C的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進(jìn)調(diào)配好冰水進(jìn)行15分鐘的保鮮浸泡處理；5) 二次清洗浙水將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動(dòng)水沖洗干凈，將其浙水浙干；6)急凍將浙干水后的墨魚片送進(jìn)急凍間進(jìn)行急凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_15°C時(shí)取出；7)鍍冰包裝急凍好的墨魚片用3°C的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進(jìn)裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱中放進(jìn)溫度設(shè)定為-20°C的冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例2、，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收選用個(gè)體重Ikg的墨魚作為原料，置于_20°C的冷凍倉(cāng)庫(kù)里邊進(jìn)行冷凍放置處理，備用；2) 一次清洗浙水采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下浙干水； 3)剝割用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片；4)浸泡保鮮，以墨魚的質(zhì)量百分比為比例標(biāo)準(zhǔn)在容器中加入5%的食鹽，加入2L的5°C的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進(jìn)保冰水中進(jìn)行20分鐘的保鮮浸泡處理；5) 二次清洗浙水將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動(dòng)水沖洗干凈，將其浙水浙干;6)急凍將浙干水后的墨魚片送進(jìn)急凍間進(jìn)行急凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_15°C時(shí)取出；7)鍍冰包裝急凍好的墨魚片用3°C的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進(jìn)裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱中放進(jìn)溫度設(shè)定為-20°C的冷庫(kù)中冷藏。實(shí)施例3、，其特征在于，包括以下步驟I)原料接收選用個(gè)體重Ikg的墨魚作為原料，置于_18°C的冷凍倉(cāng)庫(kù)里邊進(jìn)行冷凍放置處理，備用；2) 一次清洗浙水采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下浙干水；3)剝割用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片；4)浸泡保鮮，以墨魚的質(zhì)量百分比為比例標(biāo)準(zhǔn)在容器中加入5%的食鹽，加入2L的5°C的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進(jìn)保冰水中進(jìn)行30分鐘的保鮮浸泡處理；5) 二次清洗浙水將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動(dòng)水沖洗干凈，將其浙水浙干;6)急凍將浙干水后的墨魚片送進(jìn)急凍間進(jìn)行急凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到_15°C時(shí)取出；7)鍍冰包裝急凍好的墨魚片用3°C的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進(jìn)裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱中放進(jìn)溫度設(shè)定為-18°C本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種凍墨魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1）原料接收：選用個(gè)體重1～2kg的墨魚作為原料，置于？15～？20℃的冷凍倉(cāng)庫(kù)里邊進(jìn)行冷凍放置處理，備用；2）一次清洗瀝水：采用常溫下的流動(dòng)水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下瀝干水；3）剝割：用專用的剝割刀在常溫下的流動(dòng)水中對(duì)墨魚進(jìn)行剝割處理，將墨魚剝割成對(duì)稱大小的兩片；4）浸泡：保鮮，以墨魚的質(zhì)量百分比為比例標(biāo)準(zhǔn)在容器中加入5%的食鹽，加入1～2L的3～5℃的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進(jìn)15～30分鐘的保鮮浸泡處理；5）二次清洗瀝水：將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動(dòng)水沖洗干凈，將其瀝水瀝干；6）急凍：將瀝干水后的墨魚片送進(jìn)急凍間進(jìn)行急凍，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到？15℃時(shí)取出；7）鍍冰包裝：急凍好的墨魚片用0～3℃的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進(jìn)裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱中放進(jìn)溫度設(shè)定為？18～？20℃的冷庫(kù)中冷藏。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蘇永成，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：北海市鴻成海洋食品科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：