一種桑果月餅的制作方法技術

一種桑果月餅的制作方法,?以桑果為原料，經清洗、榨汁、干燥或濃縮制備桑果粉或桑果漿，在傳統餡料起鍋時加入一定量的桑果粉或桑果漿，經攪拌、混勻后冷卻制成桑果餡料，再經包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝工序制作成健康桑果月餅。桑果餡料制作過程是在傳統餡料基礎上改進，具有工藝成熟、設備簡單和操作安全的特點，同時，由于果粉后期加入，高溫作用時間短，營養成分和功效成分保留率高的特點。本方法制得的桑果月餅具有色澤自然、風味獨特、水果酸味、營養豐富、健康保健等特點，拓展了桑果資源綜合利用途徑，豐富了健康水果月餅品種。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種廣式月餅的制作方法。
技術介紹
桑果(Mulberry),也叫桑椹,是多年生木本植物桑科桑屬(Morus alba L.)的長橢圓形聚合果。其質地油潤、酸甜適口，已被國家衛生部認定為“既是食品又是藥品”的農產品之一。桑果營養豐富，果實中含有蛋白質、糖類、脂類、游離酸、醇類、揮發油及鞣質、蘆丁、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、蕓香、花青素苷、矢車菊素及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質元素，具有很高的營養價值和保健功能。傳統中醫認為，桑葚性寒、味甘，具有養血滋陰、補肝益腎、安神明目、生津止渴等功效，可用于治療和預防血虛、便秘、風熱水腫等，長期食用桑葚可以延年益壽。現代醫學臨床已經證明，桑葚的營養保健功能主要是可增加人體的免疫功能，促進造血細胞生長，對脾臟有增重作用，對溶血素反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。廣式月餅選料純正、清香幼滑、皮薄餡靚，在國內享有較高的知名度，其特有的皮薄易回軟(餅皮柔軟)和回油性(油潤性強)等特點，深受廣大消費者喜愛。隨著人們對健康飲食的認識和理解，具有健康功能的廣式月餅已引起消費者的廣泛關注，必將受到廣大消費者的青睞。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種營養價值高、保健功能好的月餅。，其特征在于包括如下步驟I)制作桑果粉/桑果漿將桑果和檸檬酸按100 2 3的重量配比混合打漿后制得果漿或果渣，所述果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮桑果漿，所述果渣在真空且溫度50 80°C條件下干燥6 8h然后粉碎成桑果粉；2)制作桑果餅皮及桑果餡料桑果餅皮制作將面粉、低糖糖漿、起酥油、花生油、面粉改良劑、枧水、以及步驟I)制得的桑果粉或固形物含量為30%的濃縮桑果漿，用常規方法制作成月餅皮；其中，使用桑果粉時，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿起酥油花生油面粉改良劑枧水:桑果粉=100 :80 90 :14 16 :14 16 :12 14 :4 6 :4 6 ;使用固形物含量為30%的濃縮桑果漿時，各成份的重量配比為，面粉低糖糖漿起酥油花生油面粉改良劑枧水濃縮桑果漿=100 :80 90 :14 16 :14 16 :12 14 :4 6 :12 18 ；桑果餡料制作將蓮子、麥芽糖醇、低聚果糖、花生油采用常規方法制作傳統餡料，在傳統餡料起鍋時加入步驟I)制得的桑果粉或固形物含量為30%的濃縮桑果漿，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；其中，使用桑果粉時，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油桑果粉=100 :100 120 :30 40 :60 80 10 12 ;使用固形物含量為30%的濃縮桑果漿時，各成份的重量配比為，蓮子麥芽糖醇低聚果糖花生油濃縮桑果漿=100 :100 120 :30 40 :60 80 :30 36 ；3)制作月餅將步驟2)制備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果月餅。上述所述步驟I)中果渣在真空且干燥溫度為60°C的條件下干燥6h然后粉碎成桑果粉。上述所述步驟I)中果渣在真空且干燥溫度為60°C的條件下干燥6h然后粉碎成100目的桑果粉。本專利技術相比現有技術具有以下優點(1)營養價值高，富含多種維生素和礦質元素，并含有桑果多糖、花青素等多種功能因子。(2)色澤自然，呈紫色，誘人食欲，口味微酸、新穎適口，風味獨特，桑果香味濃郁。(3)拓展了桑果資源綜合利用途徑，豐富了健康水果月餅品種。(4)先制出桑果粉，再添加到餡料中，有效克服了桑果成熟和月餅生產季節性差異。(5)在傳統餡料起鍋時加入桑果粉或桑果漿，高溫作用時間短，有效克服了桑果粉中營養成分、天然色素和功能因子的損失。(6)桑果餡料制作過程是在傳統餡料基礎上改進，具有工藝成熟、設備簡單和操作安全的特點，適應現代食品企業生產和發展的趨勢。具體實施例方式以下結合實施例對本專利技術的操作步驟做進一步描述，但本專利技術并不限于以下實施例實施例一桑果粉/桑果漿制作桑果2kg，檸檬酸40g，經打漿后制得果漿或果渣，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮果漿；果渣在真空條件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的桑果粉；餅皮制作面粉Ikg,低糖糖衆800g,起酥油140g,花生油160g,桑果粉40g,面粉改良劑120g，枧水40g，用常規方法制作成月餅皮；餡料制作蓮子10kg、麥芽糖醇10kg、低聚果糖4kg、花生油6kg,用常規方法制作成餡料，起鍋時加入桑果粉1kg，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；月餅制作桑果健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產工藝，將備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果健康月餅。實施例二 桑果粉/桑果漿制作桑果2kg，檸檬酸40g，經打漿后制得果漿或果渣，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮果漿；果渣在真空條件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的桑果粉；餅皮制作面粉Ikg,低糖糖衆800g,起酥油140g,花生油160g,桑果粉40g,面粉改良劑120g，枧水40g，用常規方法制作成月餅皮；餡料制作蓮子10kg、麥芽糖醇12kg、低聚果糖3kg、花生油6kg用常規方法制作成餡料，起鍋時加入固形物含量為30%的濃縮果漿3kg，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；月餅制作桑果健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產工藝，將備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果健康月餅。實施例三桑果粉/桑果漿制作桑果2kg，檸檬酸50g，經打漿后制得果漿或果渣，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮果漿；果渣在真空條件下，在60°C下干燥7h，粉碎成100目的桑果粉；餅皮制作面粉1kg，低糖糖漿900g，起酥油150g，花生油150g，固形物含量為30%的濃縮果漿180g，面粉改良劑130g，枧水50g，用常規方法制作成月餅皮；餡料制作蓮子10kg、麥芽糖醇10kg、低聚果糖4kg、花生油6kg,用常規方法制作成餡料，起鍋時加入桑果粉1kg，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；月餅制作桑果健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產工藝，將備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果健康月餅。實施例四桑果粉/桑果漿制作桑果2kg，檸檬酸50g，經打漿后制得果漿或果渣，果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮果漿；果渣在真空條件下，在60°C下干燥7h，粉碎成100目的桑果粉；餅皮制作面粉1kg，低糖糖漿900g，起酥油150g，花生油150g，固形物含量為30%的濃縮果漿180g，面粉改良劑130g，枧水50g，用常規方法制作成月餅皮；餡料制作蓮子10kg、麥芽糖醇12kg、低聚果糖3kg、花生油6kg用常規方法制作成餡料，起鍋時加入固形物含量為30%的濃縮果漿3kg，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；月餅制作桑果健康月餅的制作工藝采用廣式糖漿皮月餅生產工藝，將備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果健康月餅。權利要求1.，其特征在于包括如下步驟 1)制作桑果粉/桑果漿 將桑果和檸檬酸按100 2 3的重量配比混合打漿后制得果漿或果渣，所述果漿在真空條件下本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桑果月餅的制作方法,其特征在于包括如下步驟：1）制作桑果粉/桑果漿將桑果和檸檬酸按100：2～3的重量配比混合打漿后制得果漿或果渣，所述果漿在真空條件下濃縮至固形物含量為30%的濃縮桑果漿，所述果渣在真空且溫度50～80℃條件下干燥6~8h然后粉碎成桑果粉；2）制作桑果餅皮及桑果餡料桑果餅皮制作：將面粉、低糖糖漿、起酥油、花生油、面粉改良劑、枧水、以及步驟1）制得的桑果粉或固形物含量為30%的濃縮桑果漿，用常規方法制作成月餅皮；其中，使用桑果粉時，各成份的重量配比為，面粉：低糖糖漿：起酥油：花生油：面粉改良劑：枧水：桑果粉=100：80~90：14~16：14~16：12~14：4~6：4~6?；使用固形物含量為30%的濃縮桑果漿時，各成份的重量配比為，面粉：低糖糖漿：起酥油：花生油：面粉改良劑：枧水：濃縮桑果漿=100：80~90：14~16：14~16：12~14：4~6：12~18?；桑果餡料制作：將蓮子、麥芽糖醇、低聚果糖、花生油采用常規方法制作傳統餡料，在傳統餡料起鍋時加入步驟1）制得的桑果粉或固形物含量為30%的濃縮桑果漿，再經攪拌、混勻、冷卻后制作成桑果餡料；其中，使用桑果粉時，各成份的重量配比為，蓮子：麥芽糖醇：低聚果糖：花生油：桑果粉=100：100~120：30~40：60~80：?10~12?；使用固形物含量為30%的濃縮桑果漿時，各成份的重量配比為，蓮子：麥芽糖醇：低聚果糖：花生油：濃縮桑果漿=100：100~120：30~40：60~80：30~36；3）制作月餅將步驟2）制備好的餅皮和餡料經包餡、成型、擺盤、焙烤、冷卻、包裝工序制作成桑果月餅。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張延杰，夏雨，鄔海雄，孟嫚，龔啟宙，廖森泰，鄒宇曉，
申請(專利權)人：咀香園健康食品中山有限公司，
類型：發明
國別省市：