一種柚皮番茄醬制造技術

一種柚皮番茄醬，其特征在于：采用以下方法制取：(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮10min，然后在涼水中反復浸泡，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，蒸熟后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分攪拌均勻，入均質機，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮沸，然后轉入濃縮鍋中，當固形物體積濃度達70-80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，本發明專利技術的柚皮番茄醬是一款營養豐富，味道清香的調味品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種柚皮番茄醬，屬食品領域。
技術介紹
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬中含有番茄紅素、B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收是深受消費者喜愛的一種調味品。本專利技術在番茄醬中添加柚子皮，將二者的營養結合，并且在酸酸甜甜的番茄醬香中增添柚子皮的清香。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種柚皮番茄醬，是一款營養豐富，味道清香的調味品。為實現以上目的，本專利技術的柚皮番茄醬，采用以下方法制取(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復浸泡12h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番爺，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番爺和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打漿，然后加入白糖、醋、鹽，充分攪拌均勻，入均質機，在60°C、15MPa條件中均質兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當固形物體積濃度達70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。其中，柚皮質量為番茄質量的30% -50%,白糖用量為柚皮和番茄總質量的5% _15%，醋的用量為柚皮和番茄總質量的O. 2% -O. 5%，鹽的用量為柚皮和番茄總質量的 1% -3%。本專利技術產生的有益效果為，柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，柚皮還中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。將柚皮和番茄醬結合，使其營養更豐富，并且可以減少糖的用量，降低能量的攝入量，更適合減肥人士食用。本專利技術的柚皮番茄醬降低了番茄醬甜膩的味道，增加了柚皮清香的味道，適合人們對多種口味結合的美食的要求。實施例實施例1 :由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將30kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打衆，然后加入依次白糖7kg、醋O. 3kg、鹽1. 5kg,充分攪拌均勻，入均質機,在60°C、15MPa條件中均質兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當固形物體積濃度達70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。實施例2 由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將40kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打衆，然后依次加入白糖15kg、醋O. 5kg、鹽3kg,充分攪拌均勻，入均質機,在60°C、15MPa條件中均質兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當固形物體積濃度達70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。實施例3:由以下方法制取柚皮番茄醬(I)將50kg新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復浸泡10h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄100kg，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打衆，然后依次加入白糖20kg、醋O. 7kg、鹽4. 5kg,充分攪拌均勻，入均質機,在60°C、15MPa條件中均質兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當固形物體積濃度達70-80 %時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。權利要求1.一種柚皮番茄醬，其特征在于采用以下方法制取 (1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮lOmin，然后在涼水中反復浸泡12h，淋干水份； (2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽； (3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分攪拌均勻，入均質機，在60°C、15MPa條件中均質兩次,制得柚皮番爺混合泥； (4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰lOmin，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80°C，當固形物體積濃度達70-80%時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。2.如權利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述柚皮質量為番茄質量的30% -50%。3.如權利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述白糖用量為柚皮和番茄總質量的5% -15%。4.如權利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述醋的用量為柚皮和番茄總質量的 O. 2% -O. 5%。5.如權利要求1所述的一種柚皮番茄醬，其特征在于所述鹽的用量為柚皮和番茄總質量的1% _3%。全文摘要一種柚皮番茄醬，其特征在于采用以下方法制取(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮10min，然后在涼水中反復浸泡，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，蒸熟后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分攪拌均勻，入均質機，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮沸，然后轉入濃縮鍋中，當固形物體積濃度達70-80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，本專利技術的柚皮番茄醬是一款營養豐富，味道清香的調味品。文檔編號A23L1/24GK103005384SQ20121055846公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日專利技術者蘇兆楷, 習溫瑜 申請人:青島漢河藥業有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種柚皮番茄醬，其特征在于：采用以下方法制取：(1)將新鮮柚子皮清洗后切絲，在沸水中煮10min，然后在涼水中反復浸泡12h，淋干水份；(2)挑選成熟、無病蟲害的番茄，清洗干凈，放在蒸鍋中蒸熟，取出后去皮去籽；(3)將番茄和柚皮放入安裝有60目網篩的打漿設備中打漿，然后依次加入白糖、醋、鹽，充分攪拌均勻，入均質機，在60℃、15MPa條件中均質兩次，制得柚皮番茄混合泥；(4)將柚皮番茄混合泥放入鍋中，煮開后沸騰10min，并不斷攪拌，然后轉入濃縮鍋中，濃縮壓力3MPa、溫度80℃，當固形物體積濃度達70?80％時，倒入不銹鋼容器中，冷卻后進行滅菌，罐裝，即得柚皮番茄醬。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蘇兆楷，習溫瑜，
申請(專利權)人：青島漢河藥業有限公司，
類型：發明
國別省市：