適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法，其中所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過(guò)程，系統(tǒng)配置包括將水果分割、用開口的盛器分裝、深凍到攝氏零下２０℃到零下６０℃的范圍、放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥的系統(tǒng)中，冰晶升華包括溫度控制在零下７℃到零下３℃范圍內(nèi)、壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)、調(diào)整水果的脫水速度、脫水過(guò)程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，烘干包裝包括加熱升溫烘干、加以包裝使其與大氣隔離。采用該種水果的加工處理方法，使其保持了原有的幾何形狀和營(yíng)養(yǎng)成分，且重量極輕，無(wú)需借助任何冷凍設(shè)備即可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，特別適合于太空環(huán)境中的食品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法
本專利技術(shù)涉及太空食品的加工處理領(lǐng)域，特別涉及太空水果食品的加工處理領(lǐng)域，具體是指一種適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法。
技術(shù)介紹
水果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用水果對(duì)人們的身體健康大有益處。然而，由于科學(xué)技術(shù)的局限，在太空旅行的人們尚不能像在地球上那樣食用新鮮水果。凡送往太空的水果必須經(jīng)過(guò)特殊的處理，它們必須具有下列特征：1.重量極輕。2.保持原有食品的營(yíng)養(yǎng)成分。3.易于儲(chǔ)存和保鮮。4.遇水還原，可即食。根據(jù)資料，將一克重量的物體送出地球大氣層，需要花費(fèi)一克重量的黃金，因此，減輕重量就是節(jié)約資金。罐頭食品是一種較為理想的并可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品，但由于25％-50％的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中遭到破壞，并且重量太重，并非是理想的太空食品。而怎樣將食品加工成符合以上特征的太空食品，更為具體地說(shuō)，將水果加工成具有上述特征的太空水果，就是本專利技術(shù)需要解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是克服了上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供一種重量極輕、能夠保持原有食品營(yíng)養(yǎng)成分、易于存儲(chǔ)和保鮮、過(guò)程簡(jiǎn)單方便、衛(wèi)生安全、可以還原為新鮮水果的適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法。為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本專利技術(shù)的適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法如下：該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法，其主要特點(diǎn)是，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過(guò)程，其中系統(tǒng)配置過(guò)程包括以下步驟：(1)將新鮮水果分割成一定尺寸大小的塊狀或者片狀；-->(2)將上述步驟(1)處理過(guò)的水果用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過(guò)的水果深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍；(4)將上述步驟(3)處理過(guò)的水果放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統(tǒng)中；所述的冰晶升華過(guò)程包括以下步驟：(5)將上述步驟(4)的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內(nèi)；(6)將上述步驟(5)的系統(tǒng)壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)；(7)利用上述步驟(5)和(6)來(lái)調(diào)整水果的脫水速度；(8)對(duì)水果脫水過(guò)程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，并使其保持在2％～8％之間，其脫水時(shí)間為8小時(shí)～10小時(shí)；所述的烘干包裝過(guò)程包括以下步驟：(9)對(duì)經(jīng)過(guò)上述步驟(8)處理的水果進(jìn)行加熱升溫，按照烘干原理進(jìn)行處理；(10)將經(jīng)過(guò)低溫脫水后的水果加以適當(dāng)包裝使其與大氣隔離。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的步驟(1)中將水果分割成厚度不超過(guò)3厘米的塊狀或者片狀，如果該水果直徑不大于4厘米，則保持其原有形狀。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的盛器由符合食品衛(wèi)生要求的塑料、紙、合金等材料制成。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的步驟(3)中水果深凍的溫度為攝氏零下40℃。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的步驟(5)中的系統(tǒng)冰晶升華溫度為攝氏零下5℃。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的步驟(6)中進(jìn)行系統(tǒng)壓力控制的方法為：真空脫水法：保持該系統(tǒng)密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而冰晶游離母體而升華；或者擠壓法：保持該系統(tǒng)密閉高壓，壓力不低于600Pa，從而冰晶游離母體而升華。該適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法的系統(tǒng)冰晶升華濕度為0％～5％。采用了該專利技術(shù)的適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法，由于該加工處理方法使新鮮水果原來(lái)的脫水過(guò)程的三個(gè)連續(xù)狀態(tài)，即從冰態(tài)、液態(tài)到氣態(tài)的三個(gè)過(guò)程，縮減為僅從-->冰態(tài)到氣態(tài)的兩個(gè)過(guò)程，使得經(jīng)過(guò)低溫脫水的水果保持了原有的幾何形狀，最大程度地保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，且重量極輕，可即食，尤其這種加工處理的水果適合應(yīng)用于太空環(huán)境中，既可以減輕重量負(fù)荷，同時(shí)又可以在常溫環(huán)境下存儲(chǔ)，從而節(jié)省了太空環(huán)境中寶貴的能量；同時(shí)經(jīng)過(guò)該加工處理的水果無(wú)需借助任何冷凍設(shè)備即可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且如果經(jīng)過(guò)復(fù)水，則可還原為新鮮水果；該方法特別適用于那些在常溫下不易保存、即便是冷凍環(huán)境中也難以長(zhǎng)久保存的水果，如草莓，桃子，蘋果等。具體實(shí)施方式為了能夠更清楚地理解本專利技術(shù)的
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明。新鮮水果低溫脫水分為三個(gè)過(guò)程：系統(tǒng)配置，冰晶升華，和烘干包裝。(一)系統(tǒng)配置(1)將新鮮水果切成塊或片狀，其尺寸大小可視需要而定，但以厚度不超過(guò)3厘米為最佳，對(duì)于直徑不大于4厘米的水果，亦可以保持其原有形狀；(2)將以上步驟(1)處理過(guò)的水果置于無(wú)蓋的扁平盤內(nèi)，使其有足夠的面積與大氣接觸，又不至于相互粘連，以便于冰晶的升華。扁平盛器可由符合食品衛(wèi)生要求的塑料，紙，合金等材料制成；(3)將以上步驟(2)處理過(guò)的水果凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍。使水果內(nèi)部不存在任何形式的液體狀態(tài)。而零下40℃度為最佳；(4)將以上步驟(3)處理過(guò)的水果放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥系統(tǒng)中。這個(gè)系統(tǒng)必須留有足夠的空間，使其能在被排出密閉系統(tǒng)前容納冰晶升華后的水汽。(二)冰晶升華(5)將以上步驟(4)的溫度控制在適合冰晶升華的溫度范圍內(nèi)，一般攝氏零下7℃到攝氏零下3℃。最佳冰晶升華溫度為攝氏零下5℃。如果罐內(nèi)的溫度過(guò)高，水果表層冰晶將融化為液態(tài)，從而阻斷了冰晶的升華。如果罐內(nèi)的溫度過(guò)低，水果表層冰晶升華緩慢，從而降低了脫水的效率；(6)有兩種方法將以上步驟(5)的壓力控制在適合于冰晶的升華。一種是真空脫水法，即保持以上(4)密閉真空，其真空度低于10％的標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，亦即0到0.1mmHg水銀柱，從而使冰晶更容易游離母體而升華。另一種是擠壓法，即保持以上(4)密閉高壓，壓力不低于600(Pa)，同樣可以使冰晶更容易游離母體而升華；-->(7)水果脫水的快慢將影響水果脫水后的成品質(zhì)量。如果冰晶升華太快，水果表面顆粒將隨冰晶一同游離母體，水果表面將留下過(guò)大的空隙，從而影響水果的成品質(zhì)量。脫水快慢由以上的步驟(5)和(6)調(diào)整；(8)水果脫水時(shí)間的長(zhǎng)短由水果的殘留水分來(lái)決定。而其殘留水分的測(cè)定是通過(guò)對(duì)步驟(4)系統(tǒng)的水蒸氣的濃度來(lái)決定，即對(duì)濕度的測(cè)定，如果濕度達(dá)到0％-5％，一般水果的殘留水分應(yīng)是在1％-7％之間。如果殘留水分為0，則水果易碎。如果殘留水分高于10％，則水果不易保鮮和儲(chǔ)存。水果的低溫脫水是個(gè)緩慢的過(guò)程。一般在經(jīng)過(guò)5小時(shí)左右，大約90％水分升華而被排出，8小時(shí)后，約95％水分升華被排出。(三)烘干包裝(9)冰晶升華完畢后，在這個(gè)低溫密閉系統(tǒng)中仍然殘留液態(tài)和氣態(tài)水分。如果不予以清除，則水分將反向進(jìn)入較為干燥的水果，從而影響水果的脫水效果。由于此時(shí)的水果的冰晶已經(jīng)基本去除，已經(jīng)處于一種純固體狀態(tài)。因此，可以加熱升溫，按照烘干原理處理；(10)經(jīng)過(guò)低溫脫水后的水果非常容易受潮，必須加以適當(dāng)包裝使得最大程度地與大氣隔離。在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，經(jīng)過(guò)上述方法的處理后，水果的重量為原來(lái)重量的十到十五分之一，具有重量極輕的太空食品的特征；將在常溫下難以保存的水果轉(zhuǎn)化為室溫保存，從而具有易于攜帶和保存的太空食品的特征；基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分的損失不會(huì)超過(guò)原有營(yíng)養(yǎng)成分的5％；在室溫狀態(tài)下，仍然能夠通過(guò)目測(cè)就清晰地確認(rèn)水果的名稱，盡可能地在太空中重復(fù)人們?cè)诘厍蛏蠈?duì)水果的食用習(xí)慣；在常溫環(huán)境下，具有不低于一年的保本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過(guò)程，其中系統(tǒng)配置過(guò)程包括以下步驟：（１）將新鮮水果分割成一定尺寸太小的塊狀或者片狀；（２）將上述步驟（１）處理 過(guò)的水果用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；（３）將上述步驟（２）處理過(guò)的水果深凍到攝氏零下２０℃到零下６０℃的范圍；（４）將上述步驟（３）處理過(guò)的水果放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留 有足夠空間的系統(tǒng)中；所述的冰晶升華過(guò)程包括以下步驟：（５）將上述步驟（４）的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下７℃到零下３℃的范圍內(nèi)；（６）將上述步驟（５）的系統(tǒng)壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)；（７）利用上述步驟（５） 和（６）來(lái)調(diào)整水果的脫水速度；（８）對(duì)水果脫水過(guò)程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，并使其保持在２％～８％之間，其脫水時(shí)間為８小時(shí)～１０小時(shí)；所述的烘干包裝過(guò)程包括以下步驟：（９）對(duì)經(jīng)過(guò)上述步驟（８）處理的水果進(jìn)行加熱升溫，按照 烘干原理進(jìn)行處理；（１０）將經(jīng)過(guò)低溫脫水后的水果加以適當(dāng)包裝使其與大氣隔離。...

【技術(shù)特征摘要】
1、一種適合于太空運(yùn)送和儲(chǔ)存的水果的加工處理方法，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統(tǒng)配置、冰晶升華和水分蒸發(fā)三個(gè)過(guò)程，其中系統(tǒng)配置過(guò)程包括以下步驟：(1)將新鮮水果分割成一定尺寸大小的塊狀或者片狀；(2)將上述步驟(1)處理過(guò)的水果用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過(guò)的水果深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍；(4)將上述步驟(3)處理過(guò)的水果放置在一個(gè)具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統(tǒng)中；所述的冰晶升華過(guò)程包括以下步驟：(5)將上述步驟(4)的系統(tǒng)溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內(nèi)；(6)將上述步驟(5)的系統(tǒng)壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內(nèi)；(7)利用上述步驟(5)和(6)來(lái)調(diào)整水果的脫水速度；(8)對(duì)水果脫水過(guò)程中的殘留水分進(jìn)行測(cè)定，并使其保持在2％～8％之間，其脫水時(shí)間為8小時(shí)～10小時(shí)；所述的烘干包裝過(guò)程包括以下步驟：(9)對(duì)經(jīng)過(guò)上述步驟(8)處理的水果進(jìn)行加熱升溫，按照烘干原理進(jìn)行處理；(10)將經(jīng)過(guò)低溫脫水后的水果加以適當(dāng)包裝使其與大氣隔離。2、根據(jù)權(quán)利要求1所...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳蓉蓉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陳蓉蓉，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：31[中國(guó)|上海]