本發(fā)明專利技術(shù)公開了林蛙油發(fā)酵飲品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品制備的主要步驟為：按發(fā)酵基料體積百分比計，將1～10％開菲爾發(fā)酵劑接入含有4～10％乳清蛋白濃縮物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂蜜、5～15％蔗糖和其余為林蛙油的基料中，在20～30℃下發(fā)酵6～20小時后，經(jīng)均質(zhì)、冷卻后，進(jìn)行無菌灌裝，獲得林蛙油發(fā)酵飲品。本發(fā)明專利技術(shù)制成的林蛙油發(fā)酵飲品，富含活性益生菌以及多種功效成分，具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、維持腸道健康、降血脂、保護(hù)肝臟、抗癌、美容等作用，為林蛙油的深加工提供了一條新途徑。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品加工
，特別是涉及。
技術(shù)介紹
林蛙油是雌林蛙的干燥輸卵管，是珍貴的滋補(bǔ)保健品，具有補(bǔ)腎益精，潤肺養(yǎng)陰功效。目前，我國對林蛙油的開發(fā)還處于初級階段，主要集中在對林蛙油膠囊、林蛙油口服液、林蛙油飲料等幾類產(chǎn)品的開發(fā)。存在技術(shù)簡單、產(chǎn)品附加值低、種類單一、味道不被接受等缺點，因此結(jié)合現(xiàn)代食品加工工藝，開發(fā)出營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好的產(chǎn)品具有很大的經(jīng)濟(jì)價值和發(fā)展前景。開菲爾發(fā)酵劑是能使乳酸發(fā)酵和酵母發(fā)酵同時進(jìn)行的一種發(fā)酵劑；是由乳酸菌、酵母菌、明串珠菌及醋酸菌等多種有益微生物形成的。通過開菲爾發(fā)酵劑制得的產(chǎn)品具有高營養(yǎng)價值和保健功能，對消化系統(tǒng)、血液循環(huán)、糖尿病、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病均有療效作用；其中的乳酸菌及代謝產(chǎn)物對病原性微生物具有強(qiáng)烈的抑制作用。本產(chǎn)品是結(jié)合發(fā)酵技術(shù)選取開菲爾發(fā)酵劑對林蛙油原料進(jìn)行發(fā)酵，制作出了一種林蛙油發(fā)酵飲品。本產(chǎn)品有效地去除了原料的腥味并且產(chǎn)生了特殊風(fēng)味，而且保持了林蛙油原有的功效成分，提高了吸收利用率，同時由于含有多種益生菌及其代謝產(chǎn)物，起到了調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫力、降血脂、保護(hù)肝臟、抗癌、美容等作用，為林蛙油的深加工提供了一種新途徑。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是提供。一種林蛙油發(fā)酵飲品，按重量百分比計，它含有以下百分比組分4 10%乳清蛋白濃縮物、0.1 1%菊粉、I 3%低聚果糖、I 10%蜂蜜、5 15%蔗糖，其余為林蛙油基料。一種上述林蛙油發(fā)酵飲品的制備方法，包括以下步驟I)取林蛙油干品，加入重量比為1: 50 200的蒸餾水，泡發(fā)，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，用120 450目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；向過濾液中按重量比為3 5%添加姜汁，并加熱至50 90°C，保溫30 60分鐘后，冷卻至30 50°C，即得林蛙油；2)向過程I)得到的林蛙油中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白濃縮物4 10%、菊粉0.1 I %、低聚果糖I 3 %、蜂蜜I 10%,在40 60 °C下攪拌混合均勻,均質(zhì)、殺菌,冷卻至20 50°C，得到發(fā)酵基料；3)按發(fā)酵基料體積百分比計，將I 10%開菲爾發(fā)酵劑接入到制備的發(fā)酵基料中，在20 30°C下發(fā)酵10 72小時，攪拌均勻，均質(zhì)、冷卻后，進(jìn)行無菌灌裝，獲得林蛙油發(fā)酵飲品。所述的2)中均質(zhì)條件為60 65°C、10 20MPa ;所述的殺菌條件為85 95°C經(jīng)過10 30分鐘殺菌。所述的3)中開菲爾發(fā)酵劑的制備如下用10%脫脂乳粉溶液經(jīng)過85 90°C、15 30分鐘殺菌后，冷卻至20 30°C，接種脫脂乳體積為2 3%的開菲爾粒凍干直投發(fā)酵劑，在20 30°C下發(fā)酵6 20小時，得到生產(chǎn)用開菲爾發(fā)酵劑。所述的3)中的均質(zhì)條件為10 20MPa，冷卻至4 10°C，進(jìn)行無菌灌裝。有益效果本專利技術(shù)的林蛙油發(fā)酵飲品色澤呈乳白色，組織狀態(tài)均一細(xì)膩，無肉眼可見外來雜質(zhì)；口感細(xì)膩滑潤，酸度適中，無明顯顆粒感，無土腥等異味，有較強(qiáng)的乳香味，略帶姜汁的甜味，具有營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等特點。具體實施例方式a、發(fā)酵劑的制備含10%脫脂乳粉的脫脂乳經(jīng)過85 90°C殺菌15 30分鐘后，冷卻至20 30°C，接種脫脂乳體積為2 3%的開菲爾粒凍干直投發(fā)酵劑，在20 30°C下 發(fā)酵6 20小時，得到生產(chǎn)用二代發(fā)酵劑。b、林蛙油的制備取林蛙油干品，加入重量比為1: 50 200的蒸餾水，在4 10°C下泡發(fā)12 24小時，再經(jīng)膠體磨研磨，用120 450目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾3 5次；取適當(dāng)重量的鮮姜加入定量蒸餾水經(jīng)組織搗碎過濾制取澄清姜汁，按重量比為3 5%添加至過濾液中，加熱至50 90°C，保溫30 60分鐘后，冷卻至30 50°C即得林蛙油基料。C、調(diào)配、均質(zhì)向過程b得到的林蛙油中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白濃縮物4 10%、菊粉0.1 I %、低聚果糖I 3%、蜂蜜I 10%，在40 60°C下攪拌混合均勻，再在60 65°C、10 20MPa下均質(zhì)，得到發(fā)酵基料。d、殺菌、冷卻將上述發(fā)酵基料在85 95°C經(jīng)過10 30分鐘殺菌后，冷卻至20 50°〇。e、接種、發(fā)酵將過程a制備的發(fā)酵劑按接種量為基料總體積的I 10%接種到過程d制備的發(fā)酵基料中，在20 30°C下發(fā)酵10 72小時。f、攪拌、均質(zhì)將過程e制備的樣品攪拌均勻，在10 20MPa下均質(zhì)。g、冷卻、無菌灌裝將過程f制得的樣品冷卻至4 10°C，經(jīng)過無菌灌裝得到林蛙油發(fā)酵飲品。實施例1含10%脫脂乳粉的脫脂乳經(jīng)過85°C、30分鐘殺菌后，冷卻至20°C，接種脫脂乳體積為2%的開菲爾粒凍干直投發(fā)酵劑，在25°C下發(fā)酵6小時，得到生產(chǎn)發(fā)酵劑備用；取林蛙油干品，加入重量比為1: 100的蒸餾水，在4°C下泡發(fā)12小時，再經(jīng)膠體磨研磨均勻，采用200目濾網(wǎng)過濾5次，取適當(dāng)重量的鮮姜加入定量蒸餾水經(jīng)組織搗碎過濾制取澄清姜汁，按重量比為3%添加，加熱至50°C，保溫60分鐘，冷卻至30°C，得林蛙油，再添加蔗糖5%、乳清蛋白濃縮物5 %、菊粉0.1 %、低聚果糖2 %、蜂蜜8 %，在40°C下攪拌混合均勻，并在60 V、15MPa下均質(zhì)，再經(jīng)過85 V、30分鐘殺菌后，冷卻至20°C，將發(fā)酵劑按接種量為基料總體積的3%接種到其中，在25°C下發(fā)酵12小時后，攪拌混合均勻，在15MPa下均質(zhì)，冷卻至6°C，經(jīng)過無菌灌裝得到林蛙油發(fā)酵飲品。林蛙油發(fā)酵飲品的技術(shù)指標(biāo)為蛋白質(zhì)^ 20. Omg/ml,雌二醇> 2. O u g/ml,乳酸度 40 110。T,乳酸菌數(shù)> 2X 106cfu/ml,酵母菌數(shù)彡2父1040血/1111，大腸菌群<3個/1001111，無致病菌。實施例2含10%脫脂乳粉的脫脂乳經(jīng)過90°C、15分鐘殺菌后，冷卻至25°C，接種脫脂乳體積為2. 5%的開菲爾粒凍干直投發(fā)酵劑，在28°C下發(fā)酵10小時，得到生產(chǎn)發(fā)酵劑備用；取林蛙油干品，加入重量比為1: 150的蒸餾水，在8°C下泡發(fā)15小時，再經(jīng)膠體磨研磨均勻，采用300目濾網(wǎng)過濾4次，取適當(dāng)重量的鮮姜加入定量蒸餾水經(jīng)組織搗碎過濾制取澄清姜汁，按重量比為4%添加，加熱至60°C，保溫40分鐘，冷卻至40°C，得林蛙油，再添加蔗糖10 %、乳清蛋白濃縮物7%、菊粉0. 3 %、低聚果糖I %、蜂蜜3 %，在40°C下攪拌混合均勻，并在620C、20MPa下均質(zhì)，再經(jīng)過90°C、15分鐘殺菌后，冷卻至25°C，將發(fā)酵劑按接種量為基料總體積的5%接種到其中，在28°C下發(fā)酵30小時后，攪拌混合均勻，在20MPa下均質(zhì)，冷卻至5°C，經(jīng)過無菌灌裝得到林蛙油發(fā)酵飲品。林蛙油發(fā)酵飲品的技術(shù)指標(biāo)為蛋白質(zhì)^ 20. Omg/ml,雌二醇> 2. O u g/ml,乳酸度 40 110。T,乳酸菌數(shù)> 2 X 106cfu/ml,酵母菌數(shù)彡2父1040血/1111，大腸菌群<3個/1001111， 無致病菌。實施例3含10 %脫脂乳粉的脫脂乳經(jīng)過95°C、10分鐘殺菌后，冷卻至30°C，接種脫脂乳體積為3%的開菲爾粒凍干直投發(fā)酵劑，在30°C下發(fā)酵12小時，得到生產(chǎn)發(fā)酵劑備用；取林蛙油干品，加入重量比為1: 200的蒸餾水，在10°C下泡發(fā)24小時，再經(jīng)膠體磨研磨均勻，采用本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種林蛙油發(fā)酵飲品，按重量百分比計，它含有以下百分比組分：4～10％乳清蛋白濃縮物、0.1～1％菊粉、1～3％低聚果糖、1～10％蜂蜜、5～15％蔗糖，其余為林蛙油基料。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種林蛙油發(fā)酵飲品，按重量百分比計，它含有以下百分比組分4 10%乳清蛋白濃縮物、O.1 1%菊粉、I 3%低聚果糖、I 10%蜂蜜、5 15%蔗糖，其余為林蛙油基料。2.權(quán)利要求1所述的一種林蛙油發(fā)酵飲品的制備方法，包括以下步驟 1)取林蛙油干品，加入重量比為1: 50 200的蒸餾水，泡發(fā)，膠體磨研磨至狀態(tài)基本均勻，用120 450目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；向過濾液中按重量比為3 5%添加姜汁，并加熱至50 90°C，保溫30 60分鐘后，冷卻至30 50°C，即得林蛙油基料； 2)向過程I)得到的林蛙油基料中添加蔗糖5 15%、乳清蛋白濃縮物4 10%、菊粉O.1 I %、低聚果糖I 3 %、蜂蜜I 10%,在40 60 °C下攪拌混合均勻,均質(zhì)、殺菌,冷卻至20 50°C，得到發(fā)酵基料； 3)按發(fā)酵基料體積百分比計，將I 1...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張鐵華，李璽，關(guān)豐睿，車宇飛，田路，劉迪茹，徐向秀，葉海青，鄭健，
申請(專利權(quán))人：吉林大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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