高效綠色降氟茯磚茶制備工藝制造技術

一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，具體步驟如下：①黑毛茶分篩、拼配；②綠色降氟；③渥堆；④冠突散囊菌的分離、純化；⑤一定老化度冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；⑥添加冠突散囊菌孢子懸液；⑦壓制；⑧發花；⑨干燥和保存。本發明專利技術提供了一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，能在茯磚茶制作期內實現無污染綠色降氟，而且不影響茯磚茶的湯色、茶香、茶味、耐沖泡度等各種品質。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品加工
，具體涉及一種高效降低茯磚茶氟含量的茯磚茶 制備工藝，綠色降氟指無污染降低黑毛茶原料中氟含量。
技術介紹
氟是人類生命活動所必需的微量元素之一，人每日約需要攝入1. O 1. 5 mg的 氟。適量的氟可以促進人體骨骼和牙齒的鈣化，增強骨骼的強度。但是長期攝入過量氟 化物會引起氟中毒，如由于氟攝入過多可引起牙齒、骨骼等組織的病理改變，也可引起腎 臟、肝臟等器官的組織病變等。茶樹是一種富集氟元素的植物，其中葉片是氟元素富集的一個重要場所，因茶樹 品種、葉片老嫩程度的不同每千克茶葉中的氟含量從幾十到上千毫克不等。因此，由氟元素 引起的茶的飲用安全性問題近年來逐漸引起人們的重視。目前，世界上大多數國家均制定 了人體每日氟攝入量標準。美國和德國提出的推薦標準是成人每日攝入量1. 5 4. O mg; 日本標準為2.1 2 .3 mg;世界衛生組(WHO)規定，人均每天適宜的氟攝入量為2. 5 4 .0 mg;我國制定的最大日攝入量標準為3. 5mg。而對于茶葉氟含量標準目前有農業部 2003年茶葉行業標準NY65922003規定的每千克茶葉中氟化物含量應低于200mg以及 GB1996522005中對磚茶含氟量規定的每千克中氟化物含量小于300 mg。地方病中心曾組 織全國專家對飲茶型氟中毒流行病學的系統研究，提出了我國磚茶含氟量衛生標準，磚茶 含氟應小于300 mg/kg，這是一個可避免大多數人不發生氟骨癥的標準。茯磚茶是邊疆少數民族不可缺少的重要飲料，由于茯磚茶的原料黑毛茶較為粗 老，其中氟的含量相當高，為了提高邊銷茶的產品質量和飲用安全性，確保證少數民族人民 的身體健康，1997年，時任國務院總理的朱镕基同志作了 “要趕快組織低氟磚茶的生產”的 批示，此后中央財政多年撥付專項資金用于低氟黑茶的研究和開發并獲得了一些重要進 展。但氟含量降低問題目前仍未很好的解決，目前，降氟措施主要有選擇低氟品種、優化栽 培技術、提高原料嫩度、加工過程中化學降氟、磚茶水化學降氟等，從目前的研究進展看，培 育低氟品種是一項長期性措施，短期內尚難解決黑茶含氟量高的問題，而提高原料等級，勢 必加重消費者的負擔，可能導致部分消費者流失，在茶湯中添加降氟劑雖然降氟效果顯著， 但其大多為化學試劑，在除氟的同時可能造成新的污染或導致茶湯品質下降。因而亟待研 制一種無污染綠色降低茯磚茶中氟的具體工藝。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是解決上述現有降氟技術存在的問題，而提供一種 高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，能在茯磚茶制作期內實現無污染綠色降氟，而且不影響茯 磚茶的湯色、茶香、茶味、耐沖泡度等各種品質。本專利技術采用的技術方案是一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，具體步驟如下①黑毛茶分篩、拼配；②綠色降氟；③渥堆；④冠突散囊菌的分離、純化；⑤一定老化度冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；⑥添加冠突散囊菌孢子懸液；⑦壓制；⑧發花；⑨干燥和保存。上述技術方案中，所述的黑毛茶分篩、拼配按照黑毛茶分級標準進行；所述的綠色 降氟方法為80°C的干凈水4-8分鐘后棄浸泡液；所述渥堆為37°C渥堆24小時控制含水量 為28% ;所述的冠突散囊菌的分離純化方法為用添加10%茯磚茶汁的PDA瓊脂固體培養基 平板梯度稀釋分離；所述的一定老化度冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定方法為挑取 純化的金花菌落，接種至添加10%茯磚茶汁、20%蔗糖和10%NaCl的PDA液體培養基培養， 28°C靜置培養5天，然后升高溫度至30-32°C培養14-30天，震蕩分散孢子，無菌水稀釋孢子 懸液濃度控制在IO7-1O8個/mL ;孢子懸液濃度最終確定控制在IO7 -1O8個/mL ;所述的添 加冠突散囊菌孢子懸液添加量為O. 25 mL/100g ;所述的壓制、發花、干燥及發花后保存條件 均為按照傳統處理方式。PDA 指 Potato Dextrose Agar 的簡稱。PDA瓊脂固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒杯中，加適 量蒸餾水，煮沸I小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加入15g瓊脂，加熱熔化，最后加 入蔗糖20g，混勻，用量筒定容至IOOOmL,趁熱分裝在三角瓶中，在1.1 kg/cm2 (121°C)中保 持20分鐘滅囷。PDA液體培養基指上述培養基配制過程操作，但不添加瓊脂。PDA平板指上述培養基滅菌結束后冷卻至50°C左右，在超凈工作臺上將培養基倒 入事先已經滅菌并干燥的培養皿中，待冷卻即為制得的PDA瓊脂固體培養基平板。10%茯磚茶汁的PDA固體培養基指將馬鈴薯洗凈去皮，稱取200g，切成小塊放入燒 杯中，加適量蒸餾水，煮沸I小時，稍冷后用雙層紗布過濾，在濾液中加IOOmL制備好的茯磚 茶汁，然后加入15g瓊脂，加熱熔化，最后加入蔗糖20g混勻，用量筒定容至IOOOmL,趁熱分 裝在三角瓶中，在1. lkg/cm2(12rC )中保持20分鐘滅菌。滅菌結束后冷卻至50°C左右， 在超凈工作臺上將10%茯磚茶汁的PDA瓊脂固體培養基倒入事先已經滅菌并干燥的培養皿 中，待冷卻即為制得的10%茯磚茶汁的PDA瓊脂固體培養基平板。10%茯磚茶汁的PDA液體培養基與上述操作過程相同，但不添加瓊脂。平板梯度稀釋法為將成品茯磚樣本用植物微型粉碎機將樣品粉碎，200目過篩、65°C干燥2小時后稱取Ig 樣品，定容IOmL,即配成I X 10 — i/mL的獲磚樣本溶液,從上述溶液中取I mL定容10 mL 配成I X 10 — 'g/mL的茯磚樣本溶液，依次配制成濃度I X 10 —3、I X 10 —4、I X 10 — 5g/mL的茯 磚茶樣本溶液各10 mL備用。取1X10 —3、IX 10 —4、1X10 —5g/mL的茯磚樣本溶液各0.5 mL，用涂布器涂布到冠狀散囊菌快速分離培養基平板上，超凈臺上吹干15分鐘左右，倒置平皿，28°C培養，3 — 4天后挑取優勢菌——金花菌，同樣條件繼代培養直至純化。畫線接種指用滅菌的接種針在超凈臺上將已經生長好的菌落挑取，在新的固體培 養基平皿畫線分離相應微生物。金花菌落指金花菌在固體培養基平板上生長到一定時候形成的一個菌落集合體， 菌落是指聚集在一起的微生物團。茯磚茶汁的具體制備方法按照Ig茯磚茶樣本比30mL蒸餾水的比例稱取20g茯 磚茶，加入600mL蒸餾水，100°C水浴2小時，待稍冷卻后用量筒定容至600mL即為制備好的茯磚茶汁。配成ΙΟ'ΙΟ'ΙΟ'ΙΟ'ΙΟ—5是指濃度，單位為g/mLo孢子懸液濃度IO7-1O8個/ ml中的“個”是指單個的金花菌的子囊孢子。計數方法為用梯度稀釋法涂布在添加10%茯 磚茶汁的PDA瓊脂固體培養基平板上生長計數或用722型分光光度計測量其OD值，控制在 0. 6左右，使金花孢子懸液濃度控制在每毫升IO7-1O8個金花孢子。上述金花即冠突散囊菌。本專利技術提供了一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，能在茯磚茶制作期內實現無污 染綠色降氟，而且不影響茯磚茶的湯色、茶香、茶味、耐沖泡度等各種品質。附圖說明圖1為本專利技術培養7天分離純化的冠突散囊菌落照片；圖2為本專利技術冠突散囊菌的孢子懸液20天培養結果照片；圖3為一品茯磚原料、百姓茯磚降氟茯磚茶發本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，其特征在于：具體步驟如下：①黑毛茶分篩、拼配；②綠色降氟；③渥堆；④冠突散囊菌的分離、純化；⑤一定老化度冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；⑥添加冠突散囊菌孢子懸液；⑦壓制；⑧發花；⑨干燥和保存。

【技術特征摘要】
1.一種高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，其特征在于具體步驟如下①黑毛茶分篩、拼配；②綠色降氟；③渥堆；④冠突散囊菌的分離、純化；⑤一定老化度冠突散囊菌孢子懸液制備與濃度確定；⑥添加冠突散囊菌孢子懸液；⑦壓制；⑧發花；⑨干燥和保存。2.根據權利要求1所述的高效綠色降氟茯磚茶制備工藝，其特征在于所述的黑毛茶分篩、拼配按照黑毛茶分級標準進行；所述的綠色降氟方法為80°C的干凈水浸泡4-8分鐘后棄浸泡液；所述渥堆為37°C渥堆24小時控制含水量為28% ;所述的冠突散囊菌的分離純化方法為用添加10%茯磚茶汁的PD...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉石泉，趙運林，龍立平，胡治遠，
申請(專利權)人：湖南城市學院，
類型：發明
國別省市：