【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及的是一種飲料酒的加工方法，具體地說是。
技術介紹
菇娘有三種:紅菇娘、黃菇娘和紫菇娘，其中最常見的是黃菇娘，黃菇娘，又稱戈力、洋菇娘、毛酸漿，屬一年生茄科植物，是黑龍江的特產，是一種集食用與藥用為一體的高級新型營養保健“草本水果”，黃菇娘成熟的果實呈黃色，果實外有一層草紙樣的外皮，株枝上的果實呈多角燈籠形，內有圓形果球，如櫻桃大小，鮮食味道甜酸適口、風味極佳。黃菇娘含有人體所需的多種維生素，新鮮漿果中含維生素B的復合體比番茄高3倍，含糖量超過葡萄，含果糖30%左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素(鋅、硼、硒、硅等)，還含有大量的橡膠酸鐵銨，對再生障礙性貧血有一定的療效，此外，黃菇娘還具有清熱解毒，鎮咳利尿的功效。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉也有一定緩解作用。菇娘糯米酒是以菇娘和糯米為原料，經前發酵、后發酵、浸提、調配、貯存、滅菌等步驟而制成的營養酒，菇娘糯米酒較好地保留了菇娘和糯米原有的風味和營養成分，含有人體必需的大量營養成分，是一種營養價值較高的保健酒類飲料。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種香氣濃郁、風味獨特、營養豐富的。本專利技術的目的是這樣實現的: 稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入10 15單位的比例加入α -淀...
【技術保護點】
菇娘糯米酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：⑴稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入10～15單位的比例加入α?淀粉酶，在90～95℃條件下液化35～45分鐘，降溫到58～62℃，用檸檬酸將PH調到4.2～4.5，按照每克糯米加入80～120個單位的比例加入糖化酶，58～62℃保溫7～8小時，然后用紗布過濾得糯米糖化液和糯米糟；⑵選取無霉爛、無變質的成熟黃菇娘扒皮、洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得黃菇娘果汁和黃菇娘果渣兩部分；⑶將糯米糖化液和黃菇娘果汁按體積比1:1的比例混合，同時加入檸檬酸調節PH為4.2～4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20～24℃，前發酵時間5～6天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，10～12℃條件下進行后發酵，時間為1個月，后發酵結束后即得到菇娘糯米發酵酒；⑷取剩余的糯米糟、黃菇娘果渣，加入3倍體積的35％(v／v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為25～30天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束...
【技術特征摘要】
1.娘糯米酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入10 15單位的比例加入α -淀粉酶，在90 95°C條件下液化35 45分鐘，降溫到58 62°C，用檸檬酸將PH調到4.2 4.5，按照每克糯米加入80 120個單位的比例加入糖化酶，58 62°C保溫7 8小時，然后用紗布過濾得糯米糖化液和糯米糟； ⑵選取無霉爛、無變質的成熟黃菇娘扒皮、洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得黃菇娘果汁和黃菇娘果渣兩部分； ⑶將糯米糖化液和黃菇娘果汁按體積比1:1的比例混合，同時加入檸檬酸調節PH為4.2 4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0...
【專利技術屬性】
技術研發人員：呂慶茂，
申請(專利權)人：哈爾濱偉平科技開發有限公司，
類型：發明
國別省市：
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