烹飪輔助材料制造技術

本發明專利技術涉及一種烹飪輔助材料，其包括柔性抗燃燒材料的片材以及布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有以下組分的混合物：熔點低于20℃的植物油或動物油，熔點高于20℃的植物或動物脂肪，以及一種或多種香草、調味劑和香味增強劑。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種烹飪輔助材料，以及該烹飪輔助材料用于烹飪食品的用途。該烹飪輔助材料是一種組件，其包括:柔性的抗燃燒材料的片材，例如烘焙紙，或者類似的材料；以及脂肪和油的混合物與香草、調味劑和香味增強劑一起的組合物。
技術介紹
肉和許多其他食品在傳統的烹飪方法中被放置在烤箱或者平底鍋中烹飪，并且通常加入各種調味品以及香味增強劑以獲得具有好味道和吸引人的香氣的食品。眾所周知，烹飪肉食會導致大量的油煙弄臟烤箱或者平底鍋以及周圍的表面。烹飪后需要被清理干凈的混亂的程度顯著地取決于被烹飪的食品的性質、烹飪的溫度以及其它因素。烤箱的壁或者處于烹飪平底鍋周圍的表面被脂肪和油以及烹飪時的汁液等潑濺和玷污是非常常見的。在烹飪肉類的情況下，通常在烹飪之后需要清潔大量的表面。目前，家用食品制備越來越要求方便快捷，以及烹飪之后的清潔工作最小化。能夠使用香草、調味劑以及其他香味增強劑來烹飪調制食品也是很重要的。這些成分可以在烹飪前或者烹飪中加入。它們可以逐個加入或者作為混合物加入，但是必須注意每種成分需要添加正確的量以獲得所期望的烹飪食品的味道。有時候當給烹飪中或者待烹飪的肉食添加調味劑時(例如通過灑在肉上)，很容易加入太多或者太少，或者有些地方加入太多而另外的地方沒有加入。簡單的烹飪技術已經許多年努力嘗試去滿足這些需求，也取得了一些成功。但是典型的家庭烹飪仍然在尋找一種簡單便捷的方法去烹飪肉食和蔬菜，保持干凈且同時美味以及美觀。美國專利申請10/890，947 (公開號為US2005-0013951)公開了一種用于將食物置于包裹內烹飪的包裝材料，其由鋁箔片加工成型以提供均勻的熱量分布；以及直接接觸食物的紙，以提供不發粘的表面。DE2900195公開了一種用于油炸平底鍋的插入物，在油炸肉食的時候不需要油或脂肪。該插入物由一張直徑略大于平底鍋底部的圓盤構成，由具有硅樹脂聚合體涂層的紙制成。公開號為JP2000-037171的日本專利申請涉及一種包含調味劑的片材，其能夠均勻適度地向食物制劑賦予調料，例如鹽或調味品。根據此專利申請，水狀膠質、例如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、稻米淀粉或木薯粉用于將香草、調味劑和調味料粘附到片材上。這一方式的缺點在于水狀膠質的導熱性不好。它們往往是變得過熱而不熔化。因此存在燃燒制品以及片材的高風險，制品尤其是任何用作配菜(garnishes)的香草和調味劑。水狀膠質僅僅起到粘合的作用。申請人:現在發現了一種簡單有效的方式來調制準備好烹飪的食物，以及烹飪該食物時烹飪汁液能最少量地噴灑潑濺到墻壁或者其它表面上，不會燒掉配菜或者其它烹飪材料，同時避免廚師在烹飪食物時加入油或者脂肪。本專利技術的目的是提供一種烹飪輔助材料，能夠克服、至少部分地克服一個或者多個上述已知烹飪方法中的問題。
技術實現思路
在本專利技術的第一方面，提供一種烹飪輔助材料，其包括:a)柔性抗燃燒材料的片材；b)布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有下列成分的混合物:1.熔點低于20°C的植物油或者動物油；i1.熔點高于20°C的植物脂肪或者動物脂肪；以及ii1.一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。片材可以由任何適合此目的的材料制成，但是優選為烘焙紙。更優選，油可以選自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，棕櫚油，椰子油，棕櫚仁油。脂肪更優選選自:豬肉脂肪，牛脂，豬油，骨脂，黃油，分餾棕櫚脂肪，以及任何全部或部分氫化的或內酯化的棕櫚油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，向日葵油，或菜籽油。在本專利技術的優選實施方案中，組合物含有1-34重量％的油以及66-99重量％的脂肪。優選地，油和脂肪一起占組合物的5-20重量％。組合物也可以包含0.01-1重量％的單酸甘油酯、固醇或者卵磷脂。所述一種或多種香草和調味劑優選選自:歐芹，迷迭香，胡椒粉，以及細香蔥。所述一種或多種香草和調味劑以及香味增強劑更優選占組合物的0.5-75重量％。所述香味增強劑可以占組合物的10-80重量％。優選的香味增強劑可以是無機鹽，氨基酸鹽，蛋白質水解物，調味制劑，以及酵母提取物。在本專利技術的第二方面，提供一種制備本專利技術第一方面的烹飪輔助材料的方法，包括:a)在一個平面上伸展開柔性抗燃燒材料的片材；b)在片材上灑布脂肪和油的混合物；以及c)在脂肪和油的混合物上分布一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。此方法也可以包括用油涂覆一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑的步驟，例如向日葵油，更優選通過噴灑油來進行。在另一個方面，提供本專利技術第一方面中的烹飪輔助材料用于烹飪食物的用途，其中將食物塊放置在烹飪輔助材料上以與組合物直接接觸，并且進行烹飪。優選地，該食物為肉，例如牛肉、羊肉、雞肉或者魚肉。或者，食物可以是蔬菜或蔬菜塊，例如南瓜、茄子、番茄，或者任何其他適宜于這種烹飪方式的肉質蔬菜。詳細描沭本專利技術提供一種簡單有效的烹飪食物的方式，并且烹飪該食物時烹飪汁液能最少量地噴灑潑濺到墻壁或者其它表面上，具有帶有配菜(garnishes)和香味增強劑的涂層，且不會燒掉配菜或者任何其它烹飪材料。使用者可以在用平底鍋油炸或者用烤箱烤制時使用其表面涂有脂肪、油、香草、混合調味料以及香味增強劑的混合物的常規烘焙紙。一個重要的優點在于無需向平底鍋或烤盤中加入額外的脂肪或油。也就是說，用于涂覆具有香草、混合調味料和香味增強劑的烘焙紙的脂肪和油具有雙重的目的，也就是將香草、混合調味料和香味增強劑粘附到烘焙紙上、以及提供烹飪中所需的脂肪或油。 本專利技術還具有幾項額外的益處: 香草以及其他配菜在烹飪中不會燃燒， 食品(尤其是牛肉、羊肉、雞肉或魚肉)將保持它們自然汁液，這是因為通過覆蓋片材顯著減少了濕氣的流失， 避免平底鍋或烤盤中產生過多的脂肪，從而顯著地減少或完全避免了烹飪汁液噴灑到壁上和烹飪表面上，以及烹飪后的清潔被最小化。柔性抗燃燒材料的片材可以是任何薄膜、箔或層壓材料，或任何這種材料的組合，包括例如紙、聚四氟乙烯或基座原料，以及甚至自然的樹葉例如香蕉葉和海藻葉。優選的片材材料是烘焙紙，即商業上用作烘焙的典型的紙。這種紙通常是覆蓋有硅涂層的纖維素紙。盡管這種紙更多地被用于烤箱烹飪中，在本專利技術中它能同時適宜于在平底鍋或烤箱中烹飪時使用。用于涂覆在片材上的組合物中的脂肪和油的混合物具有兩個重要的功能。第一是為了保持片材的柔性并且確保香草和混合調味料在操作、運送、制備以及烹飪過程中粘附在片材上。第二是為了提供烹飪中所需的脂肪和油，從而廚師無需加入額外的脂肪或油。在本專利技術的上下文中，油在20°C、1個大氣壓下為液體，而脂肪在此溫度和大氣壓下為固體。植物油和動物油的例子是:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，精制的可食用部分的棕櫚油，椰子油，以及棕櫚仁油，這些可以單獨使用或者結合使用。優選的是向日葵油或精制棕櫚油，由于它們中性的香味以及良好的商業實用性。動物脂肪或蔬菜脂肪的例子是:黃油，豬肉脂肪，牛脂，豬油以及骨脂，分餾過的棕櫚脂肪，以及任何全部氫化、內酯化、氫化、非氫化的分餾油，例如棕櫚油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄欖油、向日葵油或菜籽油。最優選地，脂肪是分餾脂肪，或氫化以及內酯化的棕櫚油，它們具有中性的香氣、低反式脂肪酸分布以及良好的商業實用性。油的量優選占組合物的1-34重量％，脂本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2010.08.05 EP PCT/EP2010/0613851.一種烹飪輔助材料，其包括: a)柔性抗燃燒材料的片材； b)布置在片材的一個表面上的組合物，該組合物含有以下組分的混合物:點低于20°C的植物油或動物油； i1.熔點高于20°C的植物脂肪或動物脂肪；以及 ii1.一種或多種香草、調味劑以及香味增強劑。2.按權利要求1所述的烹飪輔助材料，其中片材是烘焙紙。3.按權利要求1或2所述的烹飪輔助材料，其中油選自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄欖油，棕櫚油，椰子油以及棕櫚仁油。4.按權利要求1-3中任一項所述的烹飪輔助材料，其中脂肪選自:豬肉脂肪，牛脂，豬油，骨脂，黃油，分餾棕櫚脂肪，以及任何全部或部分氫化的或內酯化的棕櫚油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄欖油、向日葵油或菜籽油。5.按權利要求1-4中任一項所述的烹飪輔助材料，其中組合物含有1-34重量％的油和66-99重量％的脂肪。6.按權利要求1-5中任一項所述的烹飪輔助材料，其中組合物進一步包含0.01-1重量％的單酸甘油酯、固醇或卵磷脂。7.按權利要求1-6中任一項所述的烹飪輔助材料，其中油和脂肪一起占組合物的5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：J·克勞馳，P·漢嘉特，J·J·范德伯爾，J·萊斯曼，
申請(專利權)人：雀巢產品技術援助有限公司，
類型：
國別省市：