一種紫薯紅酒的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種紫薯紅酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁；將紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分鐘；煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是3：10000；在26~30℃溫度下發酵七天；發酵后，沉淀并過濾；在－5℃~－8℃的溫度條件下冷藏5至20天；滅菌；檢驗；灌裝。依據上述發明專利技術方法制備紫薯紅酒，口感甘甜、比較接近葡萄酒、紅酒口感，并帶有紅酒和紫薯的味道。紫薯紅酒獨有的含聚酚等有機化合物具有降低血脂、降低膽固醇、軟化血管、增強心血管功能等功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品飲料領域，具體地說是。
技術介紹
紅薯，又稱甘薯、番薯等，為旋花科一年生植物。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯名列榜首。現階段，國內外紅薯育種組織先后培育出了眾多的紅薯品種，例如紫心紅薯等，強化了紅薯中諸如花青素、高胡蘿卜素等營養物質，以此種紅薯釀制低度酒，很好的保留住了紅薯中的活性功能成分，在為人們提供更具營養與保健價值的低度酒，拓展了紅薯精深加工的利用途徑的同時，也響應了國家關于釀酒工業節約糧食消耗、讓高度酒向低度酒、蒸餾酒向發酵酒轉變的號召?，F有技術中，利用紫甘薯釀造低度酒一般是將紫甘薯原料經蒸煮糊化、酶解糖化后，接種釀酒酵母發酵生成紫色薯酒。該方法中先后使用果膠酶、淀粉酶、糖化酶，需要多次調節發酵液的PH值及酶解溫度，加工步驟多，操作過于繁雜，生產時間周期較長，不便于實際工廠生產，實用性差。
技術實現思路
本專利技術的目的在于，生產工藝簡單、實用性強、產品品質優良。，其特征在于包括以下步驟: A、取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁； B、將紫署片和甘庶汁混合在一起，煮30分鐘； C、煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是3:10000 ； D、在26 30°C溫度下發酵七天； E、發酵后，沉淀并過濾； F、在一5°C 一 8°C的溫度條件下冷藏5至20天； G、滅菌； H、檢驗； 1、灌裝。本專利技術的有益效果在于: 本專利技術方法制備紫薯紅酒，口感甘甜、比較接近葡萄酒、紅酒口感，并帶有紅酒和紫薯的味道。紫薯紅酒獨有的含聚酚等有機化合物，具有降低血脂、降低膽固醇、軟化血管、增強心血管功能等功效，又有美容、防癌、防衰老的功效。且甘蔗汁能清熱、助消化。具體實施例方式，其特征在于包括以下步驟: 第一步，取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁； 第二步，將紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分鐘； 第三步，煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是3:10000 ； 第四步，在26 30°C溫度下發酵七天； 第五步，發酵后，沉淀并過濾； 第六步，在一 5°C -8°C的溫度條件下冷藏5至20天； 第七步，滅菌； 第八步，檢驗； 第九步，灌裝。依據上述專利技術方法制備紫薯紅酒，口感甘甜、比較接近葡萄酒、紅酒口感，并帶有紅酒和紫薯 的味道。權利要求1.，其特征在于包括以下步驟:A、取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁； B、將紫署片和甘庶汁混合在一起，煮30分鐘； C、煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是3:10000 ； D、在26 30°C溫度下發酵七天； E、發酵后，沉淀并過濾； F、在一5°C 一 8°C的溫度條件下冷藏5至20天； G、滅菌； H、檢驗； 1、灌裝。全文摘要本專利技術公開了，其特征在于包括以下步驟取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁；將紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分鐘；煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是310000；在26~30℃溫度下發酵七天；發酵后，沉淀并過濾；在－5℃~－8℃的溫度條件下冷藏5至20天；滅菌；檢驗；灌裝。依據上述專利技術方法制備紫薯紅酒，口感甘甜、比較接近葡萄酒、紅酒口感，并帶有紅酒和紫薯的味道。紫薯紅酒獨有的含聚酚等有機化合物具有降低血脂、降低膽固醇、軟化血管、增強心血管功能等功效。文檔編號C12G3/02GK103103072SQ20131007106公開日2013年5月15日 申請日期2013年3月6日 優先權日2013年3月6日專利技術者張金旋 申請人:張金旋本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紫薯紅酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：A、取質量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗凈，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁；B、將紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分鐘；C、煮熟后自然冷卻，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母與煮熟物的質量比是3：10000；D、在26~30℃溫度下發酵七天；E、發酵后，沉淀并過濾；F、在－5℃~－8℃的溫度條件下冷藏5至20天；G、滅菌；H、檢驗；I、灌裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張金旋，
申請(專利權)人：張金旋，
類型：發明
國別省市：廣東;44