蘋果罐頭的制作方法技術(shù)

擇成熟、果質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無(wú)損傷、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20～40毫米。先用濃度為0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡1～2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實(shí)在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，瀝去表面水分備用。另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8％即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80℃，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10～30分鐘，殺菌。然后采用70℃、50℃分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
蘋果罐頭的制作方法，其特征在于，蘋果煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8％即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90℃。取果肉280?290克，蘋果汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80℃，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10～30分鐘，殺菌。然后采用70℃、50℃分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李智，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：李智，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：