一種黑木耳食療養生膳食及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種黑木耳食療養生膳食及其制備方法，其目的在于改變黑木耳僅作為農副產品初加工食用的現狀。解決現有黑木耳加工工藝存在的時間長、能耗大、成本高、生物利用率低的問題。本發明專利技術所述的黑木耳食療養生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%。本發明專利技術配方全面、合理、科學，清淤降濁，通調并補，是中醫理論與現代藥理研究的結合，綜合效果優于單一黑木耳產品，對高血壓及心血管疾病可以起到積極的預防和食療效果。本發明專利技術的產品安全，有效，便捷，吸收利用率高，是理想的食療養生產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品生產
，特別涉及一種可用于預防高血壓的黑木耳食療養生膳食及其制備方法。
技術介紹
高血壓是由基因遺傳、環境及其他多種因素相互作用的一種全身性疾病，是一種常見病、多發病，是目前造成人類心腦血管疾病死亡的主要原因之一，世界范圍內高血壓的發病率達10-20%，是危害人類健康的主要疾病之一。高血壓按病因分為原發性高血壓和繼發性高血壓，患者早期堅持用藥，癥狀會有所控制，但隨著耐藥性的增加，后期服藥量需不斷加大或必須更換藥物。高血壓疾病需終身服藥，長期大量用藥會對身體產生極大的副作用，所以尋求一種安全有效的食療產品對于該疾病的預防和輔助治療意義重大。黑木耳為真菌類擔子菌亞門擔子菌綱木耳目木耳科木耳屬植物，又名耳子、云耳、細木耳、樹雞、木蛾、木菌，是我國珍貴的藥用和食用膠質真菌。最早見于《神農本草經》，歷代中醫藥典籍亦多有記載，明代李時珍《本草綱目》記載黑木耳“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”1，具有涼血、活血、通便排石、輕身減肥、益氣強身等功效，關于黑木耳的現代藥用研究，始于20世紀80年代，首先Hammerschmidt發現它有顯著抑制人血小板聚集的作用[2，從而引起關注。1982年吳梧桐等從中分離出重要活性成分黑木耳多糖(Auriculariaauricular polysaccharides),隨后開展了多方面木耳多糖的藥理研究3，揭示了黑木耳多糖具有廣泛的生理活性及很好的藥用價值，近年在心腦血管疾患臨床應用上也顯示了令人可喜的療效45。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，但目前市場上高技術含量的精深加工產品幾乎空白，黑木耳的食用 僅僅停留在初級階段，多作為農副產品買回后加工菜肴，其食療保健作用難以充分發揮。CN1803010A的專利技術公開了一種黑木保健食品的制備方法，將干燥的黑木耳進行超微粉碎，粉碎后的黑木耳放入80 100°C水中煮I 1.5小時，所得水煮液干燥、粉碎，得黑木耳粉；也可將水煮液干燥后進行超微粉碎，得黑木耳超微粉。該制備方法工藝繁瑣，由于黑木耳吸水膨脹的特性，水煮過程體積膨脹，造成后續濃縮、干燥環節實際操作困難，時間長，成本高，且該產品原料單一，作用不夠全面。
技術實現思路
本專利技術的目的在于改變黑木耳僅作為農副產品初加工食用的現狀，提供了一種方便快捷、吸收利用率高，效果顯著的可用于預防高血壓的黑木耳食療養生膳食。本專利技術還提供了一種黑木耳食療養生膳食的制備方法，解決了現有黑木耳加工工藝存在的時間長、能耗大、成本高、生物利用率低的問題。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是:一種黑木耳食療養生膳食，所述的黑木耳食療養生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8_12%，木糖醇6-10%ο配方中的紅棗為去核后的紅棗的量。作為優選，所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。一種黑木耳食療養生膳食的制備方法，所述的制備方法步驟如下: (1)將黑木耳泡發15-30分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.5-1.0小時，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后進行低溫超微粉碎至800-1000目； (2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目； (3)干姜切片，粉碎，過篩，得<14目干姜粉，然后采用超臨界二氧化碳萃取干姜粉，萃取溫度38-40°C，萃取壓力25-30MPa，萃取時間1.5-3.0h ； (4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻； (5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品。作為優選，步驟(I )所述真空干燥的條件為:干燥溫度70-80 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作為優選，步驟(2)所述真空干燥的條件為:干燥溫度60-70 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作為優選，步驟(5)中微波干燥滅菌的條件為:微波頻率2450MHz，微波功率500-600W，微波時間 60-80s。作為優選，步驟(I)所述低溫超微粉碎的溫度彡40°C。本專利技術的各組分從不同角度對降血壓、心血管疾病預防等起到積極的協同作用。紅棗補中益氣，養血生津，富含蘆丁成分，可以軟化血管，輔助降血壓，在黑木耳去淤同時生新血。枸杞味甘、性平，歸肝、腎經，具有滋補肝腎，益精明目，潤肺止咳，延緩衰老等功效。現代醫學藥理研究證明枸杞子富含多糖、黃酮類成分，具有增強免疫、降血糖、降血壓、降血月旨、抗氧化等作用。紫薯原產日本，我國于1988年引進種植，紫薯中富含硒及原花青素，其中原花青素含量與葡萄皮中原花青素相當，該類物質具有強烈的抗氧化作用，抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，對防治高血壓及動脈粥樣硬化效果顯著。姜甘辛而溫，含有姜酚、姜辣素、芳香醇等成分，在配方中起到抗氧化、舒張毛細血管、增強血液循環的作用。為了使產品口感效果更廣泛的適用于三高人群，產品中添加了適量木糖醇。本專利技術的配方清淤降濁，通調并補，填補了黑木耳產品在心血管疾病方面食療養生的空白。黑木耳多糖為細胞內容物，提取時需要破壞其細胞壁結構，從而使其釋放出多糖成分，采用的超微粉碎技術很好的解決了黑木耳破壁以及吸收、利用率等問題，避免了水提、濃縮等繁瑣工藝。通過試驗，黑木耳超微粉控制在800-1000目，即可比普通粉碎有效物質溶出高2倍以上，但粉體再細會導致產品溶解時團聚，故綜合考慮，黑木耳超微粉粒度控制在800-1000目。姜中主要有效物質姜酚、姜辣素等成分采用超臨界CO2萃取，避免了水蒸汽蒸餾、溶劑萃取等傳統工藝帶來的熱敏性、不穩定成分的損失，以及傳統工藝時間長、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶劑殘留，完整保留了活性成分及原料風味。采用微波干燥滅菌，很好地保證了產品的品質和效果。產品劑型為粉狀沖調食品，方便快捷，起效迅速，生物利用率高，綜合指標優于單一黑木耳產品。通過本專利技術的工藝制得的產品有效成分多糖含量可達7%以上，微生物指標優于同類方便食品衛生指標。本專利技術的有益效果是: 1、所用原料均為藥食同源原料，原料易得，安全有效。2、配方全面、合理、科學，清淤降濁，通調并補，是中醫理論與現代藥理研究的結合，綜合效果優于單一黑木耳產品，對高血壓及心血管疾病可以起到積極的預防和食療效果O3、采用的低溫超微粉碎技術很好的解決了黑木耳破壁，有效成分溶出的問題，與普通機械粉碎相比，產品口感細膩，吸收、利用率提高了 2倍以上，避免了長時間水提、濃縮等繁瑣工藝。 4、采用超臨界CO2萃取干姜中有效成分，避免了水蒸汽蒸餾、溶劑萃取等傳統工藝帶來的熱敏性、不穩定成分的損失，以及傳統工藝時間長、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶劑殘留，較好的保留了舒張毛細血管、增強血液循環的活性成分及原料風味。5、采用微波干燥滅菌，黑木耳多糖、膠質類成分、揮發性成分、原花青素幾乎無損失，很好地保證了產品的品質和效果。附圖說明圖1是葡萄糖標準曲線。具體實施例方式下面通過具體實施例，并結合附圖，對本專利技術的技術方案作進一步的具體說明。本專利技術中，若非特指，所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黑木耳食療養生膳食，其特征在于：所述的黑木耳食療養生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40?60%，紅棗8?14%，枸杞8?14%，紫薯粉8?14%，干姜8?12%，木糖醇6?10%。

【技術特征摘要】
1.一種黑木耳食療養生膳食，其特征在于:所述的黑木耳食療養生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8-12%，木糖醇 6-10%ο2.根據權利要求1所述的一種黑木耳食療養生膳食，其特征在于:所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。3.—種如權利要求1所述的黑木耳食療養生膳食的制備方法，其特征在于:所述的制備方法步驟如下: (1)將黑木耳泡發15-30分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.5-1.0小時，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后進行低溫超微粉碎至800-1000目； (2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目； (3)干姜切片，粉碎，過篩，得<14目干姜粉，然后采用超臨界二氧化碳萃取干姜粉，萃取溫度38-40°C，萃取壓力25-30M...

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪立源，毛海耞，金海英，
申請(專利權)人：杭州方回春堂國藥館有限公司，
類型：發明
國別省市：