一種速凍果蔬用可食性涂膜液、其制備方法及應用技術

本發明專利技術公開了一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用，所述可食性涂膜液的組成為殼聚糖1.5-2.0%，吐溫-601.0%，蜂蠟0.5%，甘油1.2-1.5%，余量為水。用本發明專利技術可食性涂膜液對果蔬涂膜后進行速凍，解凍后果蔬的汁液流失率較沒有涂膜的速凍果蔬顯著降低。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應用。
技術介紹
我國果蔬深加工發展迅速，其中速凍是果蔬深加工的一種主要形式。速凍果蔬年出口平均增長率高達31%，年創匯近3億美元。速凍果蔬是將新鮮果蔬原料利用速凍裝置使其在低溫-37 °C以下進行快速凍結，使食品中心溫度在15 min 20 min內降到-18V，并在_18°C及其以下的條件進行冷藏和流通的果蔬。因為速凍果蔬是采用低溫快速凍結，使果蔬的細胞內外在很短時間內達到冰結晶溫度，造成在細胞內外同時形成無數極小型的針狀結晶冰，從而避免了因慢速凍結引起的凍結膨脹、機械損傷、脫水損害等質量問題。而且速凍果蔬在解凍后能獲得最大可逆性，極小型的冰結晶易變成水回到原有的細胞組織中，幾乎能完全恢復凍結前的狀況，因而可最大限度保持食品的色、香、味、形、勁。但實際的解凍操作中由于解凍工藝的不同，造成解凍果蔬保持原有果蔬品質的結果不同，尤其是解凍過程中汁液流失會影響產品品質和外觀，影響速凍果蔬在后續食品加工中的應用。這種弊端尤其限制了速凍果蔬在烘焙行業的應用。近年來世界各國對可食性膜的研究相當廣泛，在利用可食性膜來改善新鮮果蔬的品質，延長貨架期方面做了大量的研究工作，但關于可食性膜在速凍果蔬方面的研究和應用報道極少。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對上述 技術現狀，提供一種速凍果蔬用可食性涂膜液。本專利技術還提供了所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法和應用。本專利技術采取的技術方案:一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法為:將各組分混合，加熱至65°C使其充分溶解，然后冷卻即可。利用所述速凍果蔬用可食性涂膜液對速凍果蔬進行涂膜的方法，其具體步驟為:將果蔬洗凈，切分，必要時去皮，然后浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中，靜置2min，取出晾干，在-37 °C下進行速凍。本專利技術可食性涂膜液經河北省分析測試研究中心檢測(檢測結果見表1)，結果表明其無毒無害，可食透明，不影響果蔬原有品質，能使速凍果蔬的汁液流失率降低8.71%。本專利技術可食性涂膜液可在_40°C _40°C的環境下使用，不脫落不龜裂。表I河北省分析測試研究中心檢測結果本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質量百分比的組分：殼聚糖1.5?2.0%，吐溫?60?1.0%，蜂蠟0.5%，甘油1.2?1.5%，余量為水。

【技術特征摘要】
1.一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。2.權利要求1所述的速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法，其特征在于:將各組分混...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮書奇，
申請(專利權)人：河北明光食品有限公司，
類型：發明
國別省市：