本發明專利技術公開一種保健飲料產品及其制作方法，本發明專利技術的技術方案概述如下：經發酵液的獲得；發酵液的調配；發酵液高壓均質處理；滅菌灌裝制得。本發明專利技術完全保留了靈芝蟲草真菌發酵液（含菌絲體）中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時使得發酵后產品中多糖含量比單獨培養的靈芝、蟲草真菌深層發酵液和酶解紅棗中多糖的總量多16%以上，提升了產品的營養特性。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種保健飲料產品及其制作方法。
技術介紹
靈芝[Ganoderemalucidum (Leyss ex Fr.)karst],又稱靈芝草，屬擔子菌亞門、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。歷代的醫典把靈芝歸位于“上上藥”，其排位在人參之前。《神農本草經》、《本草綱目》記載，靈芝可明目、補肝氣、安神、益精、益心氣、益脾氣、益肺氣、益腎氣、通九竅、耳聰、目明、利關節、利尿、養顏美容，是上好的滋補佳品。靈芝多糖能促進蛋白質、核酸的合成，對血清、肝臟及骨髓細胞蛋白質或核酸的更新、合成有促進作用，它是靈芝扶正固本的主要有效成分之一。靈芝多糖主要存在于靈芝真菌子實體、菌核、菌絲體或發酵液中；存在于靈芝中的靈芝酸有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細胞的功用，是靈芝的主要有效成分之一。冬蟲夏草[Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.],屬子囊菌亞門、麥角菌科、冬蟲夏草屬，為我國傳統名貴的中草藥類真菌，素有“藥王”之稱，其價值高于人參和鹿茸。幾千年來冬蟲夏草一直被列為滋補藥物之首。近20年來，國內外深入開展了冬蟲夏草相關功能因子的研究，冬蟲夏草的顯著療效正逐漸被人們所認識。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補精髓、止血化痰等功效，主治虛勞咳血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥狀。研究表明:發酵生產的冬蟲夏草菌絲體和天然冬蟲夏草功效相同，兩者均富含冬蟲夏草多糖、氨基酸、甘露醇和蟲草素等功能因子。冬蟲夏草多糖是一種結構復雜的大分子化合物，具有明顯的抗腫瘤作用，也是理想的免疫增強劑；蟲草素對人體支氣管擴張有明顯療效；甘露醇有利尿功能。冬蟲夏草發酵液中也含有豐富的功能因子。目前，國內外相關研究主要集中在冬蟲夏草功能因子的提取及藥理、藥效、保健功能等方面。而在液體深層發酵法生產冬蟲夏草過程中，多以獲取冬蟲夏草菌絲體為目的，不含菌絲體的發酵清液被廢棄，使發酵清液中營養成分不能充分利用，并對環境造成污染。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黃帝內經》《本草綱目》記載:棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。李時珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。“一日吃仨棗，紅顏不顯老”。如何有效的將紅棗的營養成分融入靈芝發酵培養基中，通過靈芝發酵充分利用紅棗的營養成分，開發具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景
技術實現思路
:本專利技術的目的是提供靈芝蟲草紅棗濃漿產品。本專利技術的技術方案概述如下:一種靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發酵液93% 97%，甜味劑1.0 5.0%，酸味劑0.1 1%,穩定劑I 2%，經(I)發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在4.5 6.0。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋。穩定劑選擇羧甲基纖維素納。所述蟲草和靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；本專利技術斜面培養基組成為:馬鈴薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂 0.05%,瓊脂 2.0%。本專利技術中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，PH6.0。發酵培養基組成為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養液30%，pH自然；所述酶解紅棗營養液的制備方法如下:(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質:將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時；(3)升溫酶解:將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調整ph到4.5-6.0,加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、紅棗總重量0.05-0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；(4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1: 0.1-0.5 ο靈芝蟲草紅棗濃漿產品生產方法如下:(I)發酵液的獲得:采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發酵培養基中25°C培養10小時，加入蟲草和靈芝發酵培養基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴培獲得；繼續培養28-36小時獲得發酵液；(2)發酵液的調配，按照配方調配；(3)發酵液高壓均質處理:將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60Mpa，高壓均質流量為0.5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(4)灌裝滅菌:灌裝后的發酵液在95 °C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌即得到產品。由于本專利技術是全部利用靈芝蟲草真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經調配和高壓均質處理得到產品，因此完全保留了靈芝蟲草真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養物質的加入使靈芝蟲草在發酵生產過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得靈芝蟲草菌絲體和發酵液中富含紅棗的營養物質，發酵后產品中多糖含量比單獨培養的靈芝、蟲草真菌深層發酵液和酶解紅棗中多糖的總量多16%以上；提升了產品的營養特性。具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本專利技術，但不以任何方式限制本專利技術。實施例1制備100公斤產品；重量百分比組成為:靈芝和蟲草發酵液95%，甜味劑3.0%，酸味劑0.5%，穩定劑1.5%，經(I)發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)灌裝滅菌制得，pH 在 4.5 6.0。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸。穩定劑選擇羧甲基纖維素納。所述蟲草和靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗營養液；本專利技術斜面培養基組成為:馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂 0.05%,瓊脂 2.0%本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種靈芝蟲草紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為：靈芝和蟲草發酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，經（1）發酵液的獲得；（2）發酵液的調配；（3）發酵液高壓均質處理；（4）灌裝滅菌制得，pH在4.5～6.0；?所述蟲草和靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；?發酵培養基組成為：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養液30%，PH自然；?所述酶解紅棗營養液的制備方法如下：?（1）紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100?300克；?（2）水溶均質：將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3?6倍重量的水，浸泡3?5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為：調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.5?1微米，膠體磨流量為0.4?1噸/小時；?（3）升溫酶解：將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50?60℃，調整pH到4.5?6.0,加入紅棗總重量0.01?0.1%的淀粉酶、紅棗總重量0.05?0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01?0.1%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5?1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；?（4）收集備用：酶解后的紅棗醪液儲罐在0?5℃放置待用。?所述淀粉酶為α?淀粉酶和β?淀粉酶，α?淀粉酶和β?淀粉酶的質量比例為1:0.1?0.5；?靈芝蟲草紅棗濃漿產品生產方法如下：?（1）發酵液的獲得：采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發酵培養基中25℃培養10小時，加入蟲草和靈芝發酵培養基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴培獲得；繼續培養28?36小時獲得發酵液；?（2）發酵液的調配，按照配方調配；?（3）發酵液高壓均質處理：將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10～50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為1～5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20～60MPa，高壓均質流量為0.5～3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；?（4）灌裝滅菌：灌裝后的發酵液在95℃～135℃，滅菌3～30秒，滅菌完畢即得到產品。...
【技術特征摘要】
1.一種靈芝蟲草紅率濃衆產品，按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發酵液93% 97%,甜味劑1.0 5.0%，酸味劑0.1 1%,穩定劑I 2%，經(I)發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在4.5 6.0 ; 所述蟲草和靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗； 發酵培養基組成為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養液30%，PH自然； 所述酶解紅棗營養液的制備方法如下: (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克； (2)水溶均質:將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調整膠體磨定子與轉子的間隙為0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時； (3)升溫酶解:將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調整pH到4.5-6.0，加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、紅棗總重量0.05-0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01-0.1%的P葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為a-淀粉酶和￠-淀 粉酶，a-淀粉酶和￠-淀粉酶的質量比例為1:0.1-0.5 ； 靈芝蟲草紅棗濃漿產品生產方...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬強，
申請(專利權)人：太原市素有苦蕎食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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