由具有增強的分散性的粉末形成飲料的方法和裝置制造方法及圖紙

提供了一種用于由共同研磨的粉末狀組合物形成至少一部分飲料的方法和設備。將一定量的共同研磨的粉末狀組合物與流體混合，以生產至少一部分飲料。所述共同研磨的粉末狀組合物如下得到：將至少一種具有難以分散或溶解部分的粉末狀成分與一種或多種分散促進劑組分共同研磨在一起以形成共同研磨的粉末，當形成食品或飲料時，有效增強粉末的分散或溶解。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】由具有增強的分散性的粉末形成飲料的方法和裝置相關申請的交叉引用 本申請要求2010年7月16日提交的美國臨時申請序列號61/365，267的權益，該臨時申請通過引用而全文結合到本文中。領域 本申請涉及由粉末形成飲料或部分飲料的方法和裝置以及用于形成所述粉末的過程。特別是，本申請涉及由通過有效增強粉末的分散性的過程得到的粉末形成飲料的方法。背景 粉末狀或干燥的食品和飲料產品或中間物(粉末)為眾所周知的，例如飲料飲品、速溶熱巧克力、巧克力中間物、冷凍干燥的和噴霧干燥的速溶咖啡以及粉末狀調味料例如粉末狀乳酪調味料。這些粉末通過多種過程形成。例如，可通過烘焙和提取的眾所周知的過程，通過由咖啡豆得到液體咖啡濃縮物中間物(通常稱為咖啡液)，形成速溶咖啡。任選地，通過加入從提取的咖啡中間物汽提的咖啡芳香料，可使咖啡濃縮物芳香化，這同樣為本領域眾所周知。咖啡濃縮物隨后經歷各種發泡和干燥步驟，以生產干燥的顆粒狀最終產品，該最終產品通過加入熱水可重構為咖啡飲料。食品粉末受消費者歡迎，是因為它們提供一種經濟、快速和簡單的制備食品或飲料的方式。粉末也用于制造過程作為中間物成分，它們與流體水合并且任選與其它成分混合并經歷進一步加工，以形成銷售給消費者的食品和飲料產品。然而，許多可用的粉末遭受若干缺點。當前的食品和飲料粉末的一個問題在于，當它們與流體(例如熱水)組合時，它們傾向于凝結成塊并且在整個流體中不均勻分散。除了從未完全’濕’的粉末的非水合區域以外，差的分散可導致顆粒凝塊。例如，當將粉末加入到流體中時，粉末通常將附聚，并且漂浮至流體的頂部或下沉至凝塊中的底部，而不是在流體中分散。在消費食品或飲料之前，消費者通常需要等待足夠的時間，通常若干分鐘，用于使粉末的凝塊充分分散至流體中。或者，可能需要消費者劇烈攪拌或振搖流體，以使凝塊破裂并使粉末分散在整個流體中。即使在消費者等待足夠的時間和/或振搖或攪拌流體以分散粉末之后，粉末可能不能在流體中完全分散，而是可在整個流體中形成較小的凝塊。不期望需要消費者等待或攪拌由將粉末與流體混合而形成的溶液。此外，在消費者不能除去所有凝塊的情況下，特別是在飲料(例如速溶咖啡或熱巧克力)的情況下，食品或飲料可呈現差的稠度和消費者不期望的含砂礫的口感性質。類似地，在食品或飲料制造過程中，這樣的缺點可延遲加工和/或需要另外的混合步驟，這可增加生產系統的費用和復雜性。由于現有粉末附聚的傾向，它們傾向于不能自由流動，這可使得制造困難。一種常見的方案是使用淀粉、流動助劑和其它乳化劑來增強分散性和流動性。這樣的另外的成分通常是不期望的。預期提高流動性和分散性的另一種可能方案可為降低粉末的粒度。然而，在許多類型的粉末狀食品和飲料產品中，降低粒度實際上增強這些缺點，并且使得附聚問題更嚴重。在一些情況下，例如，關于降低粉末顆粒的尺寸，通常提高粉末的凝塊或附聚。許多具有小的粒度(例如，D90尺寸低于約100微米)的粉末，比起具有較大粒度(例如，超過約100微米)的粉末，通常呈現更多的附聚和凝塊。關于這一點，這些粉末可能不能在流體中充分分散，或者可能需要另外的時間或嘗試以使粉末充分分散在流體中。概述 在一種方法中，本文提供了一種用于由共同研磨的粉末狀組合物形成至少一部分飲料的方法。將一定量的共同研磨的粉末狀組合物與流體混合，以生產至少一部分飲料。通過將至少一種具有難以分散部分的粉末狀成分與約2-約90%的一種或多種分散促進劑組分共同研磨在一起，得到共同研磨的粉末狀組合物。所得到的共同研磨的粉末狀組合物可具有約2-約150微米的d90粒度，并且有效生產飲料部分，所述飲料部分具有約2-約16%在飲料內分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。意外地和出乎意料地發現，與使用通過未共同研磨各種組分而是將它們簡單地混合在一起而形成的或通過單獨研磨各種組分而形成的類似組分形成的粉末相比，將采用該方式得到的共同研磨的粉末狀組合物與流體混合，提供增強的分散益處。在另一種方法中，單份飲料莢包或筒(single serve beverage pod orcartridge)包括共同研磨的粉末狀組合物，并且提供用于與飲料制備機器一起使用。根據該方法，單份飲料莢包或筒用于經由飲料制備機器形成至少一部分飲料或整個飲料。單份莢包或筒包括容納空間，將其制成一定尺寸以含有共同研磨的粉末狀組合物。莢包或筒含有可在莢包或筒中形成或已由莢包或筒限定的至少一個入口和至少一個出口。提供入口和出口用于將流體注入容納空間和從莢包或筒分配至少一部分飲料。在容納空間中的共同研磨的粉末狀組合物包含至少一種具有難以分散部分的粉末狀成分和約2-約90%的一種或多種分散促進劑組分。將各種成分共同研磨在一起，至d90粒度為約2-約150微米，并且有效生產至少飲料部分，所述飲料部分具有約2-約16%在其中分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。意外地和出乎意料地發現，包括在該方法中描述的共同研磨的粉末狀組合物的單份飲料莢包(當該組合物分散在通過莢包或筒流動和從杯子提取的流體中時)提供增強的分散益處。比起填充通過將粉末的單個成分單獨噴射-研磨在一起或通過將天然成分簡單地混合一起以形成粉末而形成的相同組合物的粉末的莢包或筒，本文描述的填充粉末的莢包或筒提供從莢包或筒優良的提取。在又一種方法中，提供了用于與流體混合以形成至少一部分飲料的包裝的粉末狀飲料產品。包裝的粉末狀飲料產品包括限定其中具有粉末狀組合物的隔室的包裝。粉末狀組合物包含共同研磨的粉末狀組合物，其具有至少一種粉末狀成分(其具有難以分散部分)和約2-約90%的一種或多種分散促進劑組分。將各種成分共同研磨在一起，至d90粒度為約2-約150微米，并且有效生產至少飲料部分，所述飲料部分具有約2-約16%在飲料部分中分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。當與流體混合時，該方法的包裝的粉末狀飲料產品提供類似的分散益處，如上文方法描述的。 在又一種方法中，提供了制備共同研磨的粉末狀組合物的方法，所述粉末狀組合物能制備至少一部分飲料。根據該方法的方法包括將至少一種具有難以分散部分的粉末狀成分和約2-約90%的一種或多種分散促進劑組分引入到研磨設備中。所述方法還包括在持續操作中并且同時共同研磨至少一種粉末狀成分和一種或多種分散促進劑組分，以形成共同研磨的粉末狀組合物，所述組合物的d90粒度為約2-約150微米。當共同研磨的粉末狀組合物與水接觸時，共同研磨的粉末狀組合物有效生產至少一部分飲料。所得到的飲料具有約2-約16%在其中分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。在又一種方法中，粉末狀飲料產品基本上由具有至少一種難以分散或溶解部分的粉末狀成分和至少一種分散促進劑組分組成。在另一種方法中，粉末狀飲料產品由具有至少一種難以分散或溶解部分的粉末狀成分和至少一種分散促進劑組分組成。附圖簡述 附圖說明圖1示意性說明示例性噴射研磨； 圖2為粒度(以微米計)相對于Helos粒度分布D90的 圖3為說明用于形成冷凍干燥的和噴霧干燥的可溶性咖啡的現有技術過程的流程圖； 圖4a為說明根據本公開內容用于形成冷凍干燥的可溶性咖啡產品的過程的流程圖； 圖4b為說明圖4a的過程的修改的流程 圖5a為說明根據本公開內容用于形成冷凍干本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2010.07.16 US 61/365,2671.一種用于由共同研磨的粉末狀組合物形成至少一部分飲料的方法，所述方法包括將一定量的共同研磨的粉末狀組合物與流體混合，以生產至少一部分飲料，所述共同研磨的粉末狀組合物如下得到:將至少一種具有其難以分散部分的粉末狀成分與約2-約90%的一種或多種分散促進劑組分共同研磨在一起，以形成共同研磨的粉末狀組合物，所述共同研磨的粉末狀組合物的d90粒度為約2-約150微米，并且有效生產飲料部分，所述飲料部分具有約2-約16%在其中分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。2.權利要求1的方法，其中所述至少一種粉末狀成分選自非脂肪干奶粉、全脂奶粉、烘焙和磨碎的咖啡、可可粉、奶油粉和它們的混合物，并且其難以分散部分選自非脂肪乳品固體、非可溶性可可固體、非可溶性咖啡固體和它們的混合物。3.權利要求1或2的方法，其中所述分散促進劑組分選自脂質、乳品脂肪、糖、鹽和它們的混合物。4.權利要求1-3的方法，其中所述共同研磨的粉末狀組合物包含約2-約40%乳品脂肪作為分散促進劑組分。5.權利要求1-4的方法，其中所述共同研磨的粉末狀組合物包含約2-約80%糖作為分散促進劑組分。6.權利要求1-5的方法，其中所述共同研磨的粉末狀組合物包含非脂肪干奶粉、奶油粉和任選糖。7.權利要求1-6的方法，其中所述至少一部分飲料基本上不含選自纖維素、玉米淀粉、卵磷脂、改性淀粉和它們的混合物的淀粉、流動助劑和乳化劑。8.權利要求7的方法，其中所述至少一部分飲料具有少于約0.5%的淀粉、流動助劑、乳化劑和它們的混合物中的每一種。9.權利要求1-8的方法，其中對于每克流體，共同研磨的粉末狀組合物的量在約0.05g粉末狀組合物/g水-約0.5g粉末狀組合物/g水范圍。10.權利要求1-9的方法，其中所述共同研磨的粉末狀組合物在單份莢包或筒中提供，用于與飲料泡煮機器一起使用。11.一種單份飲料莢包或筒，其中具有共同研磨的粉末狀組合物，并且用于與飲料制備機器一起使用，用于形成至少一部分飲料，所述單份莢包或筒包含: 容納空間，將其制成一定尺寸以含有所述共同研磨的粉末狀組合物； 可在莢包或筒中形成或由莢包或筒限定的至少一個入口和至少一個出口，用于將流體注入容納空間和從莢包或筒分配至少一部分飲料；和 所述容納空間中布置的共同研磨的粉末狀組合物，所述共同研磨的粉末狀組合物包含至少一種具有已與一種或多種分散促進劑組分共同研磨的難以分散部分的粉末狀成分，其中所述分散促進劑組分占所述共同研磨的粉末狀組合物的約2% -約90%，并且所述共同研磨的粉末狀組合物具有約2微米-約150微米的d90粒度，并且有效生產至少飲料部分，所述飲料部分具有約2% -約16%在其中分散的來自共同研磨的粉末狀組合物的固體。12.權利要求11的單份飲料莢包或筒，所述單份飲料莢包或筒還包含約6-約20g的所述共同研磨的粉末狀組合物。13.權利要求11-12的單份飲料莢包或筒，其中所述至少一種粉末狀成分選自非脂肪干奶粉、全脂奶粉、烘焙和磨碎的咖啡、可可粉、奶油粉和它們的混合物，并且其難以分散部分選自非脂肪乳品固體、非可溶性可可固體、非可溶性咖啡固體和它們的混合物。14.權利要求11-13的單份飲料莢包或筒，其中所述分散促進劑組分選自脂肪、乳品脂肪、糖、鹽和它們的混合物。15.權利要求11-14的單份飲料莢包或筒，其中所述共同研磨的粉末狀組合物包含約2-約40%乳品脂肪作為分散促進劑組分。16.權利要求11-15的單份飲料莢包或筒，其中所述共同研磨的粉末狀組合物包含約2-約80%糖作為分散促進劑組分。17.權利要求11-16的單份飲料莢包...

【專利技術屬性】
技術研發人員：GO方丹，PJ奧克斯福德，AL彭納，
申請(專利權)人：卡夫食品環球品牌有限責任公司，
類型：
國別省市：