低乳糖調配奶制造技術

本發明專利技術優質鮮奶和乳清蛋白為主要原料，提供一種既有純牛奶的營養成分，又降低了乳糖含量的調配奶組合物，以滿足大量乳糖不耐群體的營養攝取需要。本發明專利技術的技術方案是這樣實現的：這種低乳糖調配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料組成的：鮮奶３０－４０，乳清濃縮蛋白１－３，變性淀粉０．５－１．０，乳化穩定劑０．１－０．２，微晶纖維素０．０５－０．１５，牛奶風味劑０．１－０．２，水余量；其制備方法是將巴氏滅菌后的冷藏鮮牛奶加熱到７５－８５℃，在攪拌條件下配料：加入溶解于熱水中的乳清濃縮蛋白，變性淀粉，穩定劑，微晶纖維素，牛奶風味劑，均質，殺菌，冷卻，包裝。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及到一種低乳糖調配奶及制備方法，屬于乳品加工

技術介紹
乳糖是哺乳動物乳汁中的主要糖類，占牛乳成分的4.7％左右。乳糖的系統命名為4-β-D-半乳糖苷-1-β-D-葡萄糖，是由一分子D-葡萄糖與一分子D-半乳糖以β-1，4糖苷鍵結合而成的還原性雙糖。乳糖需經位于小腸粘膜上皮細胞刷狀緣的β-半乳糖苷酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收利用。乳糖不耐癥就是由于小腸粘膜上乳糖酶活力較低所致，乳糖得不到水解，小腸內乳糖濃度提高，使滲透壓增高，從而導致進入腸腔內水分含量提高，其產生的癥狀是腹部壓力增高、氣脹、腹痛和腹瀉。乳糖不耐癥影響著全世界約70％的人(尤其是亞洲和非洲人)對乳品的攝入。我國屬于乳糖不耐癥高發地區，據有關調查結果顯示，我國目前飲用牛奶的成年人“乳糖不耐癥”發生率為86.7％，在很大程度上限制了人們對乳及乳制品的食用，造成兒童缺鈣、患軟骨病、體重低下、身體和智力發育遲緩，成年人尤其老年婦女易出現骨質疏松等癥狀。因此，研究開發出一種低乳糖含量的奶制品具有十分重要的意義。目前國內外部分廠家采用在乳及乳制品中直接添加乳糖酶的方法制造低乳糖奶，但由于該方法在生產工藝上存在諸多問題，如褐變嚴重、必須保證水解無菌條件等，而且乳糖酶的價格較貴，因此開發出更易被人體消化吸收、適于更多消費人群的低乳糖系列奶制品，已成為乳品企業一個新的工作亮點。
技術實現思路
本專利技術的目的在于以鮮牛奶、乳清蛋白為主要原料，提供一種既有純牛奶的營養成分，又降低了乳糖含量的調配奶組合物，以滿足大量乳糖不耐群體的營養攝取需要。本專利技術的技術方案是這樣實現的這種低乳糖調配奶是由下述重量百分比的原料組成的鮮奶30-40，乳清濃縮蛋白1-3，變性淀粉0.5-1.0，乳化穩定劑0.02-0.08，微晶纖維素0.05-0.15，牛奶風味劑0.1-0.2，水余量；其制備方法是將巴氏滅菌后的冷藏鮮牛奶加熱到75-85℃，在攪拌條件下配料加入溶解于熱水中的乳清濃縮蛋白，變性淀粉，穩定劑，微晶纖維素，牛奶風味劑，均質，殺菌，冷卻，包裝。所述的低乳糖調配奶的制備方法中乳清濃縮蛋白需要在配料之前溶解在50℃的熱水中并保溫30分鐘使其充分溶解。所述的低乳糖調配奶是由下述重量百分比的原料組成的鮮奶40，乳清濃縮蛋白1.5，變性淀粉0.5，乳化穩定劑0.05，微晶纖維素0.1，牛奶風味劑0.2，水余量。本專利技術的技術進步效果表現在1、以新鮮牛奶、優質乳清蛋白為主要原料，并添加其它輔料配制而成，一改傳統的乳糖酶水解的方法；2、工藝簡單，產品質量穩定采用調配的方法生產低乳糖奶，避免了較長時間的保溫酶解過程，簡化了生產工藝，也避免了一些設備的浪費，大大節省了生產時間。同時也避免了酶水解法產品易出現的褐變嚴重和風味改變的問題，保證了產品質量的穩定。3、低乳糖、低脂肪滿足不同人群需求該產品不僅乳糖含量低，可緩解消費者的乳糖不耐受癥狀，同時具有低脂的特點，所以該產品同時可以滿足某些年輕女性以及肥胖病患者的需求。具體實施例方式下面結合實施例，說明本專利技術的具體實施方式，實施例1、配方(重量百分比)鮮奶30-40乳清濃縮蛋白1-3變性淀粉0.5-1.0乳化穩定劑(帕斯嘉5821丹麥產)0.02-0.08微晶纖維素(廣州產)0.05-0.15牛奶風味劑(SY-6A上海產)0.1-0.2水余量其制備方法是將巴氏滅菌后的冷藏鮮牛奶加熱到75-85℃，在攪拌條件下配料加入溶解于熱水中的乳清濃縮蛋白，變性淀粉，任穩定劑，微晶纖維素，牛奶風味劑，均質，殺菌，冷卻，包裝。本專利技術的實施例選用耐熱性能好的乳清濃縮蛋白作為原料，而且在配料之前應先將其溶解在50℃左右的溫水中，使其充分溶解，并保溫30min，保證乳清蛋白充分溶漲老化，以確保產品的品質。由于產品中脂肪含量較低，(脂肪含量0.8～1.6)，產品的口味較為寡淡，為了保證產品具有純牛奶的純正香味和良好口感，需要與風味劑及穩定劑等添加劑組合應用。實施例2、配方(重量百分比)鮮奶40乳清濃縮蛋白1.5變性淀粉0.5 乳化穩定劑(帕斯嘉5821丹麥產)0.05微晶纖維素(廣州產)0.1牛奶風味劑(SY-6A上海產)0.2水余量制備方法同實施例1。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
低乳糖調配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料組成的∶鮮奶３０－４０，乳清濃縮蛋白１－３，變性淀粉０．５－１．０，乳化穩定劑０．０２－０．０８，微晶纖維素０．０５－０．１５，牛奶風味劑０．１－０．０２，水余量；　　　　其制備方法是將巴氏滅菌后的冷藏鮮牛奶加熱到７５－８５℃，在攪拌條件下配料∶加入溶解于熱水中的乳清濃縮蛋白，變性淀粉，穩定劑，微晶纖維素，牛奶風味劑，均質，殺菌，冷卻，包裝。

【技術特征摘要】
1.低乳糖調配奶，其特征在于它是由下述重量百分比的原料組成的鮮奶30-40，乳清濃縮蛋白1-3，變性淀粉0.5-1.0，乳化穩定劑0.02-0.08，微晶纖維素0.05-0.15，牛奶風味劑0.1-0.02，水余量；其制備方法是將巴氏滅菌后的冷藏鮮牛奶加熱到75-85℃，在攪拌條件下配料加人溶解于熱水中的乳清濃縮蛋白，變性淀粉，穩定劑，微晶纖維素，牛奶風味...

【專利技術屬性】
技術研發人員：生慶海，陸淳，張愛霞，耿倩，韓清波，
申請(專利權)人：石家莊三鹿集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：13[中國|河北]