苦丁茶酸奶制造技術

一種苦丁茶酸奶，其特征在于：每１０００千克成品中含有：鮮牛奶９００千克，苦丁茶粉０．５至２千克，穩定劑３至６千克，發酵劑１８至２５千克，苦丁香精１０至２０毫升。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種酸奶，尤其是一種苦丁茶酸奶。
技術介紹
苦丁茶含有特有的天然礦物質，對高血壓、高血脂、肥胖癥及無名腫毒等防治效果明顯，同時還有著生津止渴、清暑解毒、滋養肝腎、平喘理氣、除煩等功效；酸奶中含有豐富的蛋白質，同時還是一種良好的補鈣飲品。目前市場上的酸奶常添加有草莓、蘆薈等，但添加苦丁茶的酸奶還是一個空白。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服上述現有技術的不足，提供一種既保持了酸奶原有的營養，同時還具有苦丁茶的功效的苦丁茶酸奶。本專利技術采用的技術方案是一種苦丁茶酸奶，每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，穩定劑3至6千克，乳酸菌發酵劑18至25千克，苦丁香精10至20毫升。制備本專利技術的配方優選配比范圍是所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩定劑3至6千克，乳酸菌發酵劑18至25千克，苦丁香精10至15毫升。制備本專利技術的配方最佳配比范圍是所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩定劑4至5千克，乳酸菌發酵劑20至23千克，苦丁香精10至15毫升。進一步的，所述苦丁茶酸奶中還添加有甜味劑，該甜味劑為白砂糖和阿斯巴甜和/或安賽蜜。所述苦丁茶酸奶的加工工藝是首先將所述鮮牛奶標準化，使脂肪濃度≥3.1％、蛋白質濃度≥2.9％、非脂乳固體濃度≥8.1％，將充分溶解有所述阿斯巴甜和/或安賽蜜的凈化水添加到所述標準化的鮮牛奶中，加熱，再加入由所述白砂糖、穩定劑和苦丁茶粉均勻混合后的混合物，然后攪拌、加熱、均質及高溫殺菌，再冷卻、接種、發酵，最后冷卻，加入苦丁香精，灌裝，完成整個工藝過程。采用本專利技術提供的技術方案，酸奶與苦丁茶相互融合、增益，成品營養豐富，風味清爽獨特、純正，色彩自然，香氣濃郁，酸甜可口，略微帶有苦味。附圖說明圖1為本專利技術加工工藝流程示意圖。具體實施例方式實施例1苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5千克，白砂糖30千克，穩定劑4千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發酵劑20千克，苦丁香精20毫升，其余為凈化水。本苦丁茶酸奶的加工過程是如圖1所示，首先將鮮牛奶標準化，使脂肪濃度≥3.1％、蛋白質濃度≥2.9％、非脂乳固體濃度≥8.1％，將阿斯巴甜和安賽蜜充分溶解于凈化水中，然后一并添加到標準化的鮮牛奶中，加熱升溫至50至60℃，再加入由穩定劑、苦丁茶粉和部分白砂糖均勻混合后的混合物，白砂糖的用量為所用穩定劑的4至5倍，隨后加入剩余的白砂糖，攪拌10分鐘，然后在攪拌狀態下加熱升溫至65℃，在此溫度及16至18Mpa壓力條件下均質，然后加熱升溫至98℃殺菌3至5分鐘，再冷卻至43℃，加入乳酸菌發酵劑，該發酵劑的活菌數量≥108/g，充分攪拌5分鐘，使菌種混合均勻，然后在43℃下發酵2至3小時，使終點酸度控制在70至75°T，再翻缸冷卻至16至20℃，最后在線加入苦丁香精，灌裝，完成整個工藝過程。灌裝后成品在冷庫中后熟12小時以上即可出庫。實施例2苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉1千克，白砂糖30千克，穩定劑5千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發酵劑22千克，苦丁香精15毫升，其余為凈化水，采用如實施例1所述的制備方法加工而成。實施例3苦丁茶酸奶每1000千克成品組成為鮮牛奶900千克，苦丁茶粉2千克，白砂糖30千克，穩定劑6千克，阿斯巴甜0.12千克，安賽蜜0.12千克，乳酸菌發酵劑24千克，苦丁香精10毫升，其余為凈化水，采用如實施例1所述的制備方法加工而成。實施例1、2和3中的苦丁香精也可以在非在線條件下添加，其過程是在發酵完成后，在翻缸冷卻時添加苦丁香精，并攪拌15至30秒，然后灌裝，完成整個工藝過程。本專利技術苦丁茶酸奶的營養成分為本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種苦丁茶酸奶，其特征在于每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.5至2千克，穩定劑3至6千克，發酵劑18至25千克，苦丁香精10至20毫升。2.如權利要求1所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述苦丁茶酸奶每1000千克成品中含有鮮牛奶900千克，苦丁茶粉0.8至1千克，穩定劑3至6千克，發酵劑18至25千克，苦丁香精10至15毫升。3.如權利要求1所述的苦丁茶酸奶，其特征在于所述苦丁茶酸奶每1000千...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳鐵濤，梅芳，喬成亞，
申請(專利權)人：北京光明健能乳業有限公司，
類型：發明
國別省市：