野木瓜飲料的酶解分離加工工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體加工工藝為：(1)去籽打漿：將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測,SO2控制在≤40ppm以內；然后進行粉碎，加入與原料重量比為1：2～3的山泉水，置入打漿設備打成果漿；(2)熟化：將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100℃、時間保持90分鐘，在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在≤30ppm以內；(3)酶解分離：將熟化后的果漿溫度控制在45～50℃的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。采用本發明專利技術生產出的野木瓜果汁飲料沒有酸澀感、營養豐富、價值極高。

Enzymolysis separation processing technology of wild papaya beverage

The separation process of the invention relates to a beverage of wild papaya enzyme, the specific process is: (1) to seed beating: the mature selected stauntoniae cleaning, cut in half, to seed sulfur dioxide detection, SO2 controlled in less than 40ppm; and then crushed, added with the raw material weight ratio of 1:2 3 spring water, was beaten pulp beating equipment; (2) aging: the pulp into the cooking, keep the curing temperature is 100, 90 minutes, the standard range of sulfur dioxide, sulfur dioxide on the detection of pulp in the process control in less than 30ppm; (3) enzyme separation: the pulp temperature cured at 45 ~ 50 DEG C under the condition of enzymatic hydrolysis proportion of adding pectinase, filtration and separation were kept for three hours after the constant temperature, made of wild papaya raw juice. Produced by the invention of the wild papaya juice not sour sense, rich nutrition and high value.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，特別涉及一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝。
技術介紹
野木瓜素有“百益果王”之稱，富含維生素A、B、B1, B2, C、D、E、有機酸、胡蘿卜素、礦物質鐵、鈣、鉀、蛋白質、野木瓜酵素，其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍。據現代科學測定:野木瓜還含有皂甙、齊墩果酸、檸檬酸、酒石酸、枸櫞酸、過氧化氫酶、過氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特別富含人體所需的具有抗癌、防輻射、延緩衰老的超氧化物歧化酶(S0D)，且活力極高。雖然野木瓜是一種非常好的藥食兩用果品、但其口味特別酸澀、難以直接入口食用。因此將野木瓜加工成可口、方便、易食的飲料具有非常重要的意義。在野木瓜飲料的加工過程中，酶解分離技術是最關鍵的工藝，傳統的野木瓜發酵分離工序需要3個月的時間才能完成，生產周期嚴重影響了野木瓜飲料的生產和經營。
技術實現思路
為克服上述缺陷，本專利技術要解決的技術問題是提供一種新的野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，該酶解分離工藝可大大縮短發酵分離工序所需要的時間及其利用率。一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體加工藝為: (1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測，302控制在<40ppm內；如果檢測的二氧化硫超標，則再行浸泡一段時間，再清洗、直到二氧化硫檢測合格；然后進行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3的山泉水，置入打漿設備打成果漿； (2)熟化:將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100°C、時間保持90分鐘、在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在< 30ppm以內； (3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫，三小時后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。本專利技術所述的加工工藝易于操作，原料利用率高，依照本專利技術加工工藝所得的野木瓜飲料具有獨特的風味，沒有酸澀感，該飲料不但具有抗癌、防輻射、陣痛消炎、延緩衰老等多種功效，而且還能滿足糖尿病患者、肥胖癥患者、亞健康人群對野木瓜飲料的飲用需求。具體實施例方式野木瓜又名鐵腳梨、木瓜突等，號稱“百果之王”，可以用于生產飲料、食品、保健品、藥品、化妝品、色素等200多個品種。不同廠家生產的野木瓜飲料，其口感和營養成分相差甚遠，因為野木瓜飲料在加工過程中有一道酶解分離工序非常重要，不同的生產廠家，其酶解分離工藝均不同，因此直接影響到加工出的野木瓜飲料的口感和營養成分。本專利技術提供了一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體步驟為: (1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測，302控制在<40ppm內；如果檢測的二氧化硫超標，則再行浸泡一段時間，再清洗、直到二氧化硫檢測合格；然后進行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3經過水處理設備處理后檢測合格的山泉水，置入打漿設備打成果漿； (2)熟化:將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100°C、時間保持90分鐘、在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在< 30ppm以內；它的熔點與沸點都相當低在0°C以下、易分解。(3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫，三小時后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。人們飲用的野木瓜飲料就是將上述所得的野木瓜原果汁液經調配、均質、高溫滅菌、最后灌裝做成野木瓜飲料。本專利技術是根據野木瓜的特性，采用新的酶解分離技術，將野木瓜的加工藝進行改進，使酶解分離的時間從原有的3個月變成3小時，而且酶解分離效果更好，不僅完全去除了野木瓜的酸澀味，而且使野木瓜中的營養成分充分分解得到利用。因此，采用本專利技術酶解分離加工工藝生產出的野木瓜飲料不僅口感受純正而且營養更豐富。權利要求1.一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其特征在于:所述具體加工工藝為: (1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測，302控制在<40ppm內；如果檢測的二氧化硫超標，則再行浸泡一段時間，再清洗、直到二氧化硫檢測合格；然后進行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3的山泉水，置入打漿設備打成果漿； (2)熟化:將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100°C、時間保持90分鐘、在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在< 30ppm以內； (3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫，三小時后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。全文摘要本專利技術涉及一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體加工工藝為(1)去籽打漿將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測,SO2控制在≤40ppm以內；然后進行粉碎，加入與原料重量比為12～3的山泉水，置入打漿設備打成果漿；(2)熟化將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100℃、時間保持90分鐘，在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在≤30ppm以內；(3)酶解分離將熟化后的果漿溫度控制在45～50℃的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。采用本專利技術生產出的野木瓜果汁飲料沒有酸澀感、營養豐富、價值極高。文檔編號A23L2/84GK103202512SQ20131015478公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月28日 優先權日2013年4月28日專利技術者周松 申請人:貴州光勛生物科技發展有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其特征在于：所述具體加工工藝為：（1）去籽打漿：將成熟選好的野木瓜進行清洗、切半、去籽進行二氧化硫檢測,?SO2控制在≤40ppm內；如果檢測的二氧化硫超標,則再行浸泡一段時間，再清洗、直到二氧化硫檢測合格；然后進行粉碎，加入與原料重量比為1：2～3的山泉水，置入打漿設備打成果漿；（2）熟化：將打成的果漿進行熟化，熟化溫度為100℃、時間保持90分鐘、在此過程中對該果漿進行二氧化硫檢測、二氧化硫的標準范圍控制在≤30ppm以內；?（3）酶解分離：將熟化后的果漿溫度控制在45～50℃的情況下，按比例加入果膠酶進行酶解，保持三小時恒溫，三小時后進行分離過濾，制成野木瓜原果汁液。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周松，
申請(專利權)人：貴州光勛生物科技發展有限公司，
類型：發明
國別省市：