一種冷凍干燥瑪卡制造技術

本發明專利技術涉及一種冷凍干燥瑪卡，將瑪卡洗凈，涼干表面水份，送入真空冷凍干燥機內，降溫冷凍至-35～-40℃；控制真空度為3～10Pa，進行真空干燥15～25小時,并控制最終干燥溫度低于35～40℃，得冷凍干燥的瑪卡。通過本發明專利技術能排除瑪卡中95-99%以上的水份，而瑪卡中的其它成分則以原生態形式保留在其中，尤其對許多熱敏性物質，如蛋白質、氨基酸、揮發性物質等，得到有效保留，由于干燥是在真空下進行，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質也得到了保護。既保持瑪卡原有的性狀，又能長期保存，確保瑪卡保健食品的作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種冷凍干燥產品，尤其是一種冷凍干燥的瑪卡，屬于食品加工

技術介紹
瑪卡是一種天然的藥、食兩用植物果實。長期以來瑪卡一直是南美洲安第斯山區居民廣泛食用的重要食物和保健品。國際植物學家和醫藥專家經長期研究發現:瑪卡中含有4種生物堿、芥子油苷、多種維生素、蛋白質、氨基酸、多糖、礦物質和多種天然植物活性成分。瑪卡被證實具有抗疲 勞、抗抑郁、提高生育能力、調節內分泌等多種保健作用。瑪卡已在我國引種栽培成功，并已上市銷售。目前，上市銷售的瑪卡產品中，有的是以原植物銷售，由于其保質期較短，故容易腐壞變質；有的是經過曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物干燥后進行銷售的；有的是將干燥瑪卡加工成粉狀，再制成膠囊、片劑進行銷售的；有的則是泡酒后銷售瑪卡酒的。由于上述種種方法大多是在60°C以上或更高的溫度下進行的，難免會使其中的某些有效物質在加工過程中被揮發、被氧化損失掉，尤其是一些熱敏性物質，如蛋白質、維生素等會發生質變。因此，或多或少都會影響瑪卡的保健作用。因此，有必要對現有技術加以改進，以盡可能保持瑪卡的有效物質及活性成分，發揮其應用的多種保健功效。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種能保持原有活性成分及有效物質，發揮其應有的多種保健功效的冷凍干燥瑪卡。本專利技術通過下列技術方案完成:一種冷凍干燥瑪卡，其特征在于經過下列步驟制得: A、將瑪卡洗凈，涼干表面水份，送入真空冷凍干燥機內，降溫冷凍至-35 -40°C，得冷凍瑪卡； B、在真空冷凍干燥機內，控制真空度為3 10Pa，進行真空干燥15 25小時，并控制最終干燥溫度低于35 40°C，得干燥瑪卡； C、取出步驟B所得干燥瑪卡，經常規檢驗、包裝，得冷凍干燥的瑪卡。所述步驟A的瑪卡為其塊狀根莖，或須根，或地上部分的葉、莖。所述真空冷凍干燥機為市購產品。本專利技術具有下列優點和效果:采用上述方案，可將瑪卡中的水分先經過降溫冷凍處理成固體水，然后在真空條件下，使固體水直接升華為蒸汽排出，而瑪卡中的其它成分則以原生態形式保留在其中，尤其對許多熱敏性物質，如蛋白質、氨基酸、揮發性物質等，得到有效保留，使得到的冷凍干燥瑪卡保持原有外部形狀，內部結構呈疏松多孔的海綿狀，色澤不變，加水后溶解迅速而完全，能立即恢復原來的性狀。又由于干燥是在真空下進行，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質也得到了保護。冷凍干燥能排除瑪卡中95-99%以上的水份，使干燥后的產品既能保持它原有的性狀，又能長期保存，確保瑪卡保健食品的作用。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術做進一步描述。實施例1 1)選擇表面無蟲斑、霉點、傷痕的瑪卡塊狀根莖50kg，洗凈表面泥土，除去表面污物后，涼干表面水分，平鋪于金屬托盤中，放入真空冷凍干燥機中，降溫冷凍至-40°C，得冷凍瑪卡； 2)在真空冷凍干燥機內，控制真空度為3Pa，進行真空干燥25小時，并控制最終干燥溫度為40°C，得干燥瑪卡； 3)取出步驟2)所得干燥瑪卡，經常規檢驗、包裝，得冷凍干燥的瑪卡15kg，得率30%。實施例2 1)選擇表面無蟲斑、霉點、傷痕的瑪卡須根50kg，洗凈表面泥土，除去表面污物后，涼干表面水分，平鋪于金屬托盤中，放入真空冷凍干燥機中，降溫冷凍至_35°C，得冷凍瑪卡； 2)在真空冷凍干燥機內，控制真空度為10Pa，進行真空干燥15小時，并控制最終干燥溫度為35°C，得干燥瑪卡； 3)取出步驟2)所得干燥瑪卡，經常規檢驗、包裝，得冷凍干燥的瑪卡10kg，得率20%。實施例3 1)選擇表面無蟲斑、霉點、傷痕的瑪卡地上部分的葉、莖共50kg，洗凈表面泥土，除去表面污物后，涼干表面水分，平鋪于金屬托盤中，放入真空冷凍干燥機中，降溫冷凍至-36 °C，得冷凍瑪卡； 2)在真空冷凍干燥機內，控制真空度為6Pa，進行真空干燥20小時，并控制最終干燥溫度為38°C，得干燥瑪卡； 3)取出步驟2)所得干燥瑪卡，經常規檢驗、包裝，得冷凍干燥的瑪卡1kg，得率5%。功效實驗例 1、取實施例1所得冷凍干燥的瑪卡塊根莖1kg，浸入500毫升飲用水中，放置I小時，干燥瑪卡恢復天然新鮮狀；將恢復新鮮狀的瑪卡切片后，連浸泡瑪卡的水一起倒入即將燉熟的雞肉中，起鍋后，連同雞肉、雞湯一同食用、飲用。有30人按此方法食用、飲用后，全部感到疲勞消除，體力恢復，睡眠改善，精神飽滿，尤其是更年期的女性，效果更為明顯。2、取實施例2所得冷凍干燥的瑪卡須根0.3kg，放入1000毫升包谷酒，浸泡I周，每日飲用10 — 50毫升。共有40人按此方法飲用后，全都感到疲勞消除，改善睡眠，煩躁消除，體力恢復，機體免疫力提高。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種冷凍干燥瑪卡，其特征在于經過下列步驟制得：A、將瑪卡洗凈，涼干表面水份，送入真空冷凍干燥機內，降溫冷凍至?35～?40℃，得冷凍瑪卡；B、在真空冷凍干燥機內，控制真空度為3～10Pa，進行真空干燥15～25小時,并控制最終干燥溫度低于35～40℃，得干燥瑪卡；C、取出步驟B所得干燥瑪卡，經常規檢驗、包裝，得冷凍干燥的瑪卡。

【技術特征摘要】
2013.03.07 CN 201310072896.X1.一種冷凍干燥瑪卡，其特征在于經過下列步驟制得: A、將瑪卡洗凈，涼干表面水份，送入真空冷凍干燥機內，降溫冷凍至-35 -40°C，得冷凍瑪卡； B、在真空冷凍干燥...

【專利技術屬性】
技術研發人員：裴小川，楊應龍，陸偉東，
申請(專利權)人：昆明傳仁科技有限公司，
類型：發明
國別省市：