一種鑒定發酵酸面團中細菌菌相組成的方法技術

本發明專利技術公開了一種鑒定發酵酸面團中細菌菌相組成的方法，包括：將發酵酸面團用淀粉酶酶解，得到酶解物；從酶解物中提取細菌總基因組DNA；以提取的細菌總基因組DNA為模板，利用帶有GC夾子的細菌通用引物341f-GC與543r進行第一輪PCR擴增；以第一輪PCR擴增后得到的陽性產物為模板，利用細菌通用引物341f與543r進行第二輪PCR擴增；對第一輪PCR擴增和第二輪PCR擴增的產物進行分析，確定發酵酸面團中細菌菌相組成。本發明專利技術對發酵酸面團先進行酶解后再進行PCR擴增，然后通過變性梯度凝膠電泳分離，從分子水平對傳統發酵酸面團中細菌菌相組成進行了鑒定，具有穩定、高效、成本低的特點，為開發我國傳統發酵食品中微生物資源提供參考。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種鑒定發酵酸面團中細菌菌相組成的方法，包括：（1）將發酵酸面團用淀粉酶酶解，得到酶解物；（2）從酶解物中提取細菌總基因組DNA；（3）以提取的細菌總基因組DNA為模板，利用帶有GC夾子的細菌通用引物341f?GC與543r進行第一輪PCR擴增；（4）以第一輪PCR擴增后得到的陽性產物為模板，利用細菌通用引物341f與543r進行第二輪PCR擴增；（5）對第一輪PCR擴增和第二輪PCR擴增的產物進行分析，確定發酵酸面團中細菌菌相組成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：何國慶，張國華，柯樂芹，何捷，朱永勝，朱立穎，王欣，
申請(專利權)人：浙江大學，
類型：發明
國別省市：