本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種番茄湯，包括以下組份，番茄丁40-45質(zhì)量份數(shù)；番茄醬17-21質(zhì)量份數(shù)；水14-18質(zhì)量份數(shù)；白砂糖3-5質(zhì)量份數(shù)；食鹽3-5質(zhì)量份數(shù)；調(diào)味油3-5質(zhì)量份數(shù)；調(diào)味粉2.5-4質(zhì)量份數(shù)；淀粉0.8-2.8質(zhì)量份數(shù)；檸檬酸0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明專利技術(shù)的番茄湯具有果粒感，既可作為番茄風(fēng)味的番茄果粒底料，又可作為番茄風(fēng)味調(diào)味料，同時(shí)含有一定的食材，在餐飲上烹飪應(yīng)用廣泛，是符合市場(chǎng)需求的細(xì)化番茄調(diào)味制品。番茄的復(fù)合味道加上果粒的鮮果感帶給以底湯為基礎(chǔ)的菜肴一種新怡的感覺(jué)，既健康又使用方便、節(jié)省了烹飪時(shí)間。同時(shí)，因?yàn)榉鸭t素在加熱和油溶情況下能被人體更好的吸收利用，本產(chǎn)品含一定的油脂，每一百克產(chǎn)品含番茄紅素達(dá)到20毫克以上，更好的體現(xiàn)了番茄紅素營(yíng)養(yǎng)吸收的價(jià)值，社會(huì)效果明顯。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及番茄食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種具有番茄復(fù)合味的番茄湯及制備方法。
技術(shù)介紹
番茄作為時(shí)尚健康的食物，越來(lái)越的到消費(fèi)者喜愛(ài)，番茄富含維生素和番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了更多人的認(rèn)可。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預(yù)防毛細(xì)血管出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補(bǔ)血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。市場(chǎng)上的番茄制品種類、口味比較單一，主要是番茄醬和番茄沙司，缺少細(xì)分的番茄調(diào)味制品，消費(fèi)者面臨無(wú)其他番茄調(diào)味制品的選擇，而且現(xiàn)有的番茄產(chǎn)品口感以及番茄紅素含量不高，不能全部體現(xiàn)番茄的價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種具有番茄復(fù)合味的番茄湯及制備方法。為實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的目的所采用的技術(shù)方案是:一種番茄湯，包括以下組份，番弈丁40-45質(zhì)量份數(shù)番茄醬17-21質(zhì)量份數(shù)水14-18質(zhì)量份數(shù) 白砂糖3-5質(zhì)量份數(shù)食鹽3-5質(zhì)量份數(shù)調(diào)味油3-5質(zhì)量份數(shù)調(diào)味粉2.5-4質(zhì)量份數(shù)淀粉0.8-2.8質(zhì)量份數(shù)捋檬酸 0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)。番爺湯含番爺丁，體現(xiàn)了番爺鮮果感，使番爺醬類調(diào)味品和番爺健康食材相結(jié)合，可調(diào)味又增加了食用價(jià)值，既帶給消費(fèi)者健康的食物又得到了味道的享受。番茄風(fēng)味和肉風(fēng)味的結(jié)合，調(diào)配出復(fù)合的風(fēng)味滿足了消費(fèi)者對(duì)果蔬和肉風(fēng)味的多種味道需求。在餐飲和家庭烹飪上，番茄湯中 含番茄丁避免了再添加鮮番茄，使用更加方便快捷，技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，有好的發(fā)展?jié)摿徒?jīng)濟(jì)效果。所述的調(diào)味油為肉味調(diào)味油，所述的肉味調(diào)味油為雞骨油、雞肉香精油或牛肉香精油中的一種或幾種。還包括0.5-2.5質(zhì)量份數(shù)的精膏。所述的精膏為雞肉精膏或牛肉精膏。所述的調(diào)味粉為十三香、姜粉、蒜粉，味精中的一種或幾種，優(yōu)選地，所述的調(diào)味粉中含0.8-2質(zhì)量份數(shù)的味精。所述的番茄醬的可溶性固形物為28-30%或36-38%。如權(quán)利要求1所述的番茄湯的制備方法，包括以下步驟，I)將番茄醬和水加入調(diào)配罐內(nèi)并循環(huán)攪拌3_5min，2)加入淀粉并繼續(xù)循環(huán)攪拌3_5min，然后加熱至85_90°C，3)加入白砂糖、食鹽、調(diào)味粉、調(diào)味油、檸檬酸，在85_90°C、真空度500-800mpa下循環(huán)攪拌10_15min ；4)加入番茄丁并在85-90°C、真空度500_800mpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌5_10min，然后將調(diào)配好的物料泵入暫存罐；5)將物料加熱至90-94°C并泵送到灌裝機(jī)90°C以上溫度熱灌裝；6)將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行94°C以上蒸汽殺菌5-10min ； 5)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下即完成制備。所述的步驟5中將暫存罐中的物料泵送至管式加熱管中以加熱并輸送物料。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是:本專利技術(shù)的番茄湯具有果粒感，既可作為番茄風(fēng)味的番茄果粒底料，又可作為番茄風(fēng)味調(diào)味料，同時(shí)含有一定的食材，在餐飲上烹飪應(yīng)用廣泛，是符合市場(chǎng)需求的細(xì)化番茄調(diào)味制品。番茄的復(fù)合味道加上果粒的鮮果感帶給以底湯為基礎(chǔ)的菜肴一種新怡的感覺(jué)，既健康又使用方便、節(jié)省了烹飪時(shí)間。同時(shí)，因?yàn)榉鸭t素在加熱和油溶情況下能被人體更好的吸收利用，本產(chǎn)品含一定的油脂，每一百克產(chǎn)品含番茄紅素達(dá)到20毫克以上，更好的體現(xiàn)了番茄紅素營(yíng)養(yǎng)吸收的價(jià)值，社會(huì)效果明顯。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本專利技術(shù)，并不用于限定本專利技術(shù)。需要說(shuō)明的是，番茄丁為一種原料，是番茄果粒和汁的混合，也就是把番茄去皮整個(gè)切成的丁塊，番茄丁原料大小在0.3-1.5cm不等，加工后的產(chǎn)品番茄果粒一般在0.3-0.6cm之間；所述的番茄醬為市售或自備，其制備工藝為現(xiàn)有技術(shù)，所述的番茄醬的可溶性固形物為28-30%或36-38%。第一實(shí)施例首先將17Kg可溶性固形物Brix36%的番茄醬加入14Kg水溶解并循環(huán)攪拌3min，加入0.8Kg淀粉用水溶解并循環(huán)攪拌4min，調(diào)配罐開(kāi)始加熱升溫；調(diào)配罐溫度達(dá)到85°C時(shí)加入3Kg白砂糖、4Kg食鹽、0.8Kg味精，1.7Kg十三香，3Kg雞骨油、0.2KG檸檬酸攪拌混合溶解；混合的物料加熱到90°C,在真空度500mpa循環(huán)攪拌IOmin,目的溶解調(diào)味油、讓主料和輔料均勻混合、香味物質(zhì)出香、風(fēng)味物質(zhì)的融合；再加入40Kg番茄丁并在85°C、真空度500mpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌5min讓番茄丁跟其他物料充分融合入味，又保持了番茄丁一定的果粒感；調(diào)配好的物料泵入暫存罐、泵送管式加熱管加熱物料到94°C;加熱后的物料進(jìn)灌裝機(jī)90°C以上熱灌裝；灌裝好的番茄湯進(jìn)入殺菌隧道蒸汽94°C殺菌lOmin，然后冷水冷卻到50°C以下，制備完成。本實(shí)施例制備的番茄湯每IOOg番茄紅素高達(dá)23毫克，番茄湯可以用來(lái)做湯底，制作番茄火鍋，番茄湯加5-10倍的水燒開(kāi)后加入清洗處理好的火鍋食材煮制就成了番茄火鍋，可以不再添加調(diào)味料調(diào)味或依個(gè)人口味適當(dāng)添加一些調(diào)味品調(diào)味，針對(duì)番茄湯的制備的番茄火鍋該產(chǎn)品對(duì)100個(gè)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，有90人表示口感厚實(shí)獨(dú)特，表示出很強(qiáng)的再次消費(fèi)意愿。第二實(shí)施例首先將20Kg可溶性固形物Brix36%的番茄醬加入18Kg水溶解并循環(huán)攪拌5min，加入2Kg變性淀粉用水溶解并循環(huán)攪拌5min，調(diào)配罐開(kāi)始加熱升溫；調(diào)配罐溫度達(dá)到89°C時(shí)加入5Kg白砂糖、5Kg食鹽、2Kg味精，2Kg姜粉，5Kg雞肉香精油、0.4KG檸檬酸攪拌混合溶解；混合的物料加熱到90°C,在真空度700mpa循環(huán)攪拌13min,目的溶解調(diào)味油、讓主料和輔料均勻混合、香味物質(zhì)出香、風(fēng)味物質(zhì)的融合；再加入44Kg番茄丁并在88°C、真空度SOOmpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌Smin讓番茄丁跟其他物料充分融合入味，又保持了番茄丁一定的果粒感；調(diào)配好的物料泵入暫存罐、泵送管式加熱管加熱物料到92°C ;加熱后的物料進(jìn)灌裝機(jī)90°C以上熱灌裝；灌裝好的番茄湯進(jìn)入殺菌隧道蒸汽94°C殺菌8min，然后冷水冷卻到50°C以下，制備完成。本實(shí)施例制備的番茄湯每IOOg番茄紅素高達(dá)25毫克，以該實(shí)施例的番茄湯加5-10倍的水燒開(kāi)后加入清洗處理好的食材煮熟，即可制成番茄湯菜，針對(duì)該類番茄湯菜對(duì)100人做調(diào)查，有85人表示該番茄湯菜酸甜可口，口味清新。第三實(shí)施例首先將21Kg可溶性固形物Br`ix36%的番茄醬加入16Kg水溶解并循環(huán)攪拌5min，加入2.8Kg變性淀粉用水溶解并循環(huán)攪拌4min，調(diào)配罐開(kāi)始加熱升溫；調(diào)配罐溫度達(dá)到90°C時(shí)加入4Kg白砂糖、4Kg食鹽、1.5Kg味精，2.5Kg蒜粉，4Kg牛肉香精油、0.5KG檸檬酸攪拌混合溶解；混合的物料加熱到88°C,在真空度800mpa循環(huán)攪拌15min,目的溶解調(diào)味油、讓主料和輔料均勻混合、香味物質(zhì)出香、風(fēng)味物質(zhì)的融合；再加入45Kg番茄丁并在90°C、真空度700mpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌IOmin讓番茄丁跟其他物料充分融合入味，又保持了番茄丁一定的果粒感；調(diào)配好的物料泵入暫存罐、泵送管式加熱管加熱物料到93°C;加熱后的物料進(jìn)灌裝機(jī)90°C以上熱灌裝；灌裝好的番茄湯進(jìn)入殺菌隧道蒸汽94°C殺菌lOmin，然后冷水冷卻到50°C以下，制備完成。本實(shí)施例制備的番茄湯每IOOg番茄紅素高達(dá)26毫克，以該實(shí)施例本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種番茄湯，其特征在于，包括以下組份，F(xiàn)DA00003119678200011.jpg
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉一，馮海峰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：普羅旺斯食品天津有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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