絞股藍(lán)豆腐乳的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了絞股藍(lán)豆腐乳的制備方法，按以下重量份稱取原料：黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜葉10-12、銀耳10-12、山露菜10-12、桔紅10-12、韭菜10-12、絲瓜10-12，將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯發(fā)酵，配料中加入了保健中藥成分，制備的絞股藍(lán)豆腐乳具有口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及豆制品領(lǐng)域，具體是一種。
技術(shù)介紹
豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。盡管列舉的每一種都有特殊的口味，但較為單調(diào)且營養(yǎng)價(jià)值不夠，功能單一，需要在腐乳中增加其保健營養(yǎng)成分，以滿足消費(fèi)者的健康需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種，其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有保健功倉泛。本專利技術(shù)的技術(shù)方案為: ，其特征在于:包括以下步驟: (1)、按以下重量份稱取原料: 黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜葉10-12、銀耳10-12、山露菜10-12、桔紅10-12、韭菜10-12、絲瓜10-12， (2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)fcK，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯； (3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯； (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的輔料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻； (5)、制作料水添加劑: 稱取絞股藍(lán)150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞葉30-50克、布渣葉30-50克、三七50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中； (5)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。本專利技術(shù)工藝中增加了新鮮蔬菜維生素成分，以及中藥保健成分，絞股藍(lán)功效:降血壓，降血脂，降血糖。抗動(dòng)脈硬化、抑制血栓形成，治療心血管疾病。安神養(yǎng)性，延緩衰老，改善腦力活動(dòng)，提高大腦機(jī)能，具有防癌抗癌作用，長期食用本專利技術(shù)豆腐乳，具有輔助降壓、降糖、增強(qiáng)免疫、健脾益胃、補(bǔ)益強(qiáng)壯之功能，本專利技術(shù)制備的豆腐乳具有口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施例方式，其特征在于:包括以下步驟: (1)、按以下重量份稱取原料: 黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜葉10-12、銀耳10-12、山露菜10-12、桔紅10-12、韭菜10-12、絲瓜10-12， (2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)fcK，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯； (3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯； (4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的輔料:八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻； (5)、制作料水添加劑: 稱取絞股藍(lán)150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞葉30-50克、布渣葉30-50克、三七50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；` (5)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。絞股藍(lán)功效:降血壓，降血脂，降血糖。抗動(dòng)脈硬化、抑制血栓形成，治療心血管疾病。安神養(yǎng)性，延緩衰老，改善腦力活動(dòng)，提高大腦機(jī)能，具有防癌抗癌作用，長期食用本專利技術(shù)豆腐乳，具有輔助降壓、降糖、增強(qiáng)免疫、健脾益胃、補(bǔ)益強(qiáng)壯之功能，本專利技術(shù)制備的豆腐乳具有口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。權(quán)利要求1.，其特征在于包括以下步驟 (1)、按以下重量份稱取原料 黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜葉10-12、銀耳10-12、山露菜10-12、桔紅10-12、韭菜10-12、絲瓜10-12， (2)、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)fcK，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯； (3)、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵I至3天后，拿到60-70°C烘房中，烘2-3小時(shí)后至3-4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1-2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯； (4)、制做料水每50公斤料水中加入以下重量的輔料八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，砂仁10 — 60克，草果10 — 60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻； (5)、制作料水添加劑 稱取絞股藍(lán)150-180克、霸王花50-80克、山茶花30-50克、枸杞葉30-50克、布渣葉30-50克、三七50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、桂皮30-50克、牡丹皮50-80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中； (6)、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120-150天發(fā)酵成熟后包裝成品。全文摘要本專利技術(shù)公開了，按以下重量份稱取原料黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、南瓜花10-12、地瓜葉10-12、銀耳10-12、山露菜10-12、桔紅10-12、韭菜10-12、絲瓜10-12，將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯發(fā)酵，配料中加入了保健中藥成分，制備的絞股藍(lán)豆腐乳具有口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，有益健康等優(yōu)點(diǎn)。文檔編號(hào)A23C20/02GK103250805SQ201310119080公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月8日專利技術(shù)者湯雙暉 申請(qǐng)人:湯雙暉本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
絞股藍(lán)豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）、按以下重量份稱取原料：黃豆1000?1200、龍須菜10?12、莼菜10?12、南瓜花10?12、地瓜葉10?12、銀耳10?12、山露菜10?12、桔紅10?12、韭菜10?12、絲瓜10?12，（2）、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆?jié){合并，煮熟點(diǎn)鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；（3）、白干坯進(jìn)入霉菌房，加入毛霉菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵1至3天后,拿到60?70℃烘房中，烘2?3小時(shí)后至3?4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發(fā)酵，1?2天后，將二次發(fā)酵后的白干坯加食用鹽腌制3?5天成鹽干坯；（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的輔料：八角40?60克，小茴香30?50克，桂皮40?60克，砂仁10—60克，草果10—60克，大蒜150—200克，辣椒90?110克，花椒30?50克，食醋500?800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30?40分鐘后冷卻；（5）、制作料水添加劑：稱取絞股藍(lán)150?180克、霸王花50?80克、山茶花30?50克、枸杞葉30?50克、布渣葉30?50克、三七50?80克、大薊50?80克、女貞子50?80克、生地黃50?80克、姜黃50?80克、桂皮30?50克、牡丹皮50?80克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；（6）、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進(jìn)行第三次發(fā)酵，經(jīng)120?150天發(fā)酵成熟后包裝成品。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：湯雙暉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湯雙暉，
類型：發(fā)明
國別省市：