火鍋紅油轉(zhuǎn)化技術(shù)制造技術(shù)

火鍋紅油轉(zhuǎn)化技術(shù)，屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)。能夠有效監(jiān)督和限制火鍋行業(yè)使用回收油。通過(guò)添加食品乳化劑乳化油脂，限制火鍋用油反復(fù)回收使用，解決餐飲業(yè)影響人民身體健康和食品衛(wèi)生問(wèn)題。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?火鍋紅油轉(zhuǎn)化技術(shù)1、
食用油轉(zhuǎn)化技術(shù)屬于食品生產(chǎn)。食用油脂的反復(fù)使用一直困擾著餐飲行業(yè)，特別是火鍋老油在全國(guó)造成的影響最大，嚴(yán)重影響了火鍋的發(fā)展。最為嚴(yán)重的地溝油，在全國(guó)很多地方都出現(xiàn)過(guò)。如何方便地識(shí)別油脂的使用情況，目前在我國(guó)還沒(méi)有。2、
技術(shù)介紹
添加食品乳化劑限制火鍋油的反復(fù)使用。此工藝采用食品乳化技術(shù)，改善油脂界面的張力，使之形成均勻、穩(wěn)定的乳狀液。3、
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
火鍋紅油在乳化劑含量較低時(shí)不會(huì)影響油脂的透明度。而當(dāng)火鍋紅油反復(fù)使用、敖煉，不斷提高乳化劑含量濃度時(shí)，火鍋紅油經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次反復(fù)回收熬煉，含有高度辣椒紅色素的油脂就會(huì)被充分乳化成橘紅色的渾濁油脂。雖不影響味道和營(yíng)養(yǎng)成分，但已完全顯示出是經(jīng)過(guò)反復(fù)回收使用的火鍋油，消費(fèi)者易于簡(jiǎn)單識(shí)別。經(jīng)過(guò)乳化了的油脂，一般技術(shù)不易恢復(fù)原狀，從而達(dá)到杜絕食用油脂的反復(fù)使用，保障人民健康。4、乳化劑添加方法在食用油里添加乳化劑的方法很簡(jiǎn)單。在火鍋底料炒制過(guò)程中，加入油脂千分之一的食品乳化劑蔗糖酯即可。油脂廠在出廠前添加千分之一的食用蔗糖酯乳化劑，就能對(duì)餐飲行業(yè)除油炸的以外使用回收油的現(xiàn)象形成有力限制和監(jiān)督。

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
火鍋用油添加劑的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

【技術(shù)特征摘要】
1、火鍋用油添加劑的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2、對(duì)火鍋用油的衛(wèi)生監(jiān)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：桂承勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：桂承勇，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：85[中國(guó)|重慶]