減少無水動物脂肪中的游離脂肪酸和膽固醇的方法技術

描述了一種從液態(tài)無水動物脂肪中除去游離脂肪酸（ＦＦＡ）以及優(yōu)選除去膽固醇的方法。本方法使用堿金屬堿的稀釋溶液以形成ＦＦＡ的鹽并隨后使用堿金屬鹽以使ＦＦＡ從動物脂肪中沉淀出來。優(yōu)選地，將環(huán)糊精用于本方法以除去膽固醇。液體植物油被用來與加工過的動物脂肪混合以生產(chǎn)餐用可涂敷混合物。去除了ＦＦＡ或膽固醇的加工過的動物脂肪可重組成全牛奶，以滿足各種商業(yè)用途。（*該技術在2019年保護過期，可自由使用*）

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
?減少無水動物脂肪中的游離脂肪酸和膽固醇的方法?????????????????????本專利技術背景(1)本專利
本專利技術涉及減少動物脂肪尤其無水乳脂中的游離脂肪酸(FFA)，最好是膽固醇和熔點的方法。該方法采用β-環(huán)糊精和水成液配方，后者由作為中和劑的堿金屬氫氧化物(Na或K)、作為脂肪酸受體的堿土金屬(Ca或Mg鹽)、以及最好是低熔點的植物油組成。本專利技術特別涉及一種方法，在該方法中液體配方與動物脂肪的混合物在溫和加熱下被用于沉淀FFA、降低熔點、并用β-環(huán)糊精包合膽固醇，然后離心分離混合物以移除不溶解的脂肪酸鹽和包合物。本專利技術尤其涉及到一個問題，即從無水乳脂中選擇性地移除FFA，而不使類酯物質(無水乳脂)發(fā)生沉淀或破壞無水乳脂中的精細揮發(fā)性香味組分，即內酯。(2)先有技術說明人們很久以來就已經(jīng)知道，非常高的血清膽固醇含量、高血壓、和異常心電圖(EKG)都是引起心臟病發(fā)作的重要的作用因素。我們注意到在察覺到抽煙、肥胖、缺少運動的結果以前很久這些因素就已變得明顯，而這一點很重要。在這些年中，人們強調了血清膽固醇含量的重要性，在心血管研究中最與之一致的發(fā)現(xiàn)之一是，血漿膽固醇的高含量與動脈粥樣硬化相關，并使冠心病(CHD)的危險性增強。這一結果通常是以血漿低密度脂蛋白(LDL)作為媒介引起的，它是最致動脈粥樣化的脂蛋白。(Grundy，S.M.，Am.J.Clin.Nutr.45：1168(1987))。高血清膽固醇含量的主要原因是遺傳混亂、雜合的家族性血膽固醇過多癥(FH)、以及常吃高飽和脂肪-卡路里-膽固醇食物。-->健康專家和醫(yī)師通常認為飲食控制是治療血膽固醇過多癥和血脂過多癥的第一步。這甚至在后期藥物治療時也是需要的。改變飲食，移民中的血清膽固醇和CHD提供了令人信服的證據(jù)，即飲食扮演著主要角色(Dyerberg，J.，Nutrition?Review?44(4)：125(1986))。雖然膽固醇的消耗似乎不是CHD的主要原因，但Khosla，P.和K.C.Hayes，Biochim?Biophys?Acta?1210：13(1993)報道說過量攝入食物膽固醇將對C16∶0-富脂(rich?fat)的新陳代謝產(chǎn)生協(xié)同效應，使它們變得血膽固醇過多。在缺乏食物膽固醇的情況下，單獨就正常脂蛋白方案而言，C16∶0一般不會增加總的血清膽固醇濃度或LDL(Hayes，K.C.，F(xiàn)ood?Technology?Journal?50(4)：第92-97頁(1996))。進一步據(jù)報道，膽固醇的氧化物是有毒的，會使主動脈平滑肌細胞在組織培養(yǎng)時惡化，并且可能導致發(fā)展成動脈粥樣硬化。乳脂對氧化作用是穩(wěn)定的，并且具有其它脂類所沒有的獨特香味。乳脂因其商業(yè)重要性而得到人們極大的關注。它賦予奶制品影響加工的與眾不同的性能。乳脂是重要的脂肪酸的優(yōu)良來源，它含有高比例的短鏈脂肪酸，這使其易于被消化(Kennedy，J.，F(xiàn)ood?Technol.11：76(1991))。而且，乳脂含有共軛亞油酸(CLA)，該物質被認為具有抑制癌的潛能(Yeong等，J.Agric.Food?Chem，37：75-81(1989))。CLA由于富含于反芻動物制品中而顯得與眾不同。它們是在母牛的瘤胃中在多不飽和脂肪酸(PUFA)的生物氫化過程中形成的，并隨后進入牛奶中(Gurr，M.I.，Advanced?Dairy?Chemistry，Lipids，P.F.Fox(ed.)，第349頁，Chapman?&?Hall，London(1994))。一項流行病學研究將芬蘭鄉(xiāng)村的飲食習質進行了對照，與丹麥城市哥本哈根相比，前者的結腸癌發(fā)生率為四分之一(MacLennan，R.等，Am.J.Clin.Nutr.31：S239(1978))。具有低結腸癌發(fā)生率的社區(qū)比高發(fā)生率人群消耗更多的馬鈴薯和全牛奶，而吃較少的白面包和肉。乳脂含有高比例的飽和脂肪酸，主要是C16∶0(26.3％)，以及導致其低消耗量的膽固醇(0.2-0.4％)。這是源于一種乳脂不宜食用的感覺。-->在大多數(shù)的天然脂中，乳脂的化學特性和功能性質是最富于變化的。乳脂的熔點隨其脂肪酸組分的飽和度和鏈長的增加而增加(Walstra，P.等，Advanced?Dairy?Chemistry，Lipids(P.F.Fox(ed)第5章，第179-212頁，Chapman?&?Hall，London(1994))。乳脂的熔點也受脂肪酸殘基在甘油分子上的位置的影響(Walstra等，IBID)。當以天然形態(tài)存在時，乳脂并不總是適合于各種食物配制。例如，乳脂具有很寬的熔化范圍，-40至40℃(Walstra等，IBID)，這使得在冷藏溫度下制作可涂敷奶油甚為困難，現(xiàn)代消費者認為這是不合需要的特質。因此，由于受限的功能(可流動性和可涂敷性)，乳脂應用的新領域受到限制。最佳的脂肪并非總是從天然獲得的。當考慮其天然狀態(tài)時，動物脂肪具有有限的用途。但是當被看作生產(chǎn)具有理想健康特性的脂肪的原材料時，它們就可以變成具有經(jīng)濟價值的資產(chǎn)。油脂工業(yè)正著眼于改變脂肪分子的新技術。最大的挑戰(zhàn)是使功能要求與營養(yǎng)需求相一致。在物理和營養(yǎng)功能方面，乳脂或乳脂/植物油的酯交換對于獲取所需的軟化點而言，是一項有用的技術。乳脂的酯交換改變了脂肪酸在三酰甘油中的分布，并由此改變了其物理性質，如熔化行為、結晶和可塑性。Christophe，A.M.等在Arch.Int.Physiol.?Biochem?86：413(1978)中表明，在化學催化劑的存在下，乳脂的酯交換降低了其使人體內血清膽固醇增高的能力。在體外經(jīng)酯交換的乳脂顯得比天然乳脂能更快速地被胰脂肪酶水解(Christophe，A.M.等，Arch.Int.Physiol.Biochim?89：B156(1981))。酯交換可以在化學催化劑的存在下，在相對低溫(50℃)時通過加熱脂肪或者脂肪與油的混合物30分鐘來實現(xiàn)(Eckey，，E.W.Ind.和Eng.Chem.40：1183(1948))。催化劑通常被用來使反應在低溫時在短時間內完成。堿金屬和堿金屬烷基化物是有效的低溫催化劑，甲氧基鈉是最常用的。其中脂肪被加熱到僅低于其熔點的直接酯交換是一項有用的技術，它將飽和脂肪酸作為結晶三飽和甘油酯沉淀物從脂肪-->中除去(Eckey，E.W.，Ind.和Eng.Chem.40：1183(1948))，并因此改進了其營養(yǎng)特性(飽和：不飽和脂肪酸比)。Eckey可從棉子油中除去19％的三飽和甘油酯，棉子油含有25％的飽和脂肪酸。直接酯交換被普遍用于工業(yè)以改進豬油的品質(Hawley，H.K.，和G.W.Holman，J.Am.Oil?Chem.Soc.33：29(1956))。然而，由于其適用性受到常常有損于乳脂香味這一事實的限制，酯交換還沒有用于乳脂工業(yè)以精煉和除臭以除去乳脂中的FFA(Frede，1991；Bulletin?of?the?International?Dairy?Federation?No?260/1991)。FFA一旦形成就消耗催化劑或使活性催化劑失去活性。Screenivasan，B.在J.Am.Oil?Soc.55：796(1978)報本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
減少無水液態(tài)動物脂肪中所存在的游離脂肪酸（ＦＦＡ）以形成加工過的動物脂肪的方法，該方法包括反應步驟： （ａ）在高溫下提供液態(tài)動物脂肪中的游離脂肪酸與堿金屬氫氧化物水溶液的反應混合物，該堿金屬氫氧化物選自氫氧化鉀、氫氧化鈉和它們的混合物，同時混合以使液態(tài)動物脂肪中所存在的ＦＦＡ形成可溶性脂肪酸鹽（ＳＦＡＳ）； （ｂ）使ＳＦＡＳ與堿土金屬鹽反應，從而使ＳＦＡＳ在反應混合物中同時或者在步驟（ａ）之后形成不溶性脂肪酸鹽（ＩＦＡＳ）；以及 （ｃ）從反應混合物分離ＩＦＡＳ，以形成加工過的動物脂肪。

【技術特征摘要】
US 1998-12-10 09/208,9601.減少無水液態(tài)動物脂肪中所存在的游離脂肪酸(FFA)以形成加工過的動物脂肪的方法，該方法包括反應步驟：(a)在高溫下提供液態(tài)動物脂肪中的游離脂肪酸與堿金屬氫氧化物水溶液的反應混合物，該堿金屬氫氧化物選自氫氧化鉀、氫氧化鈉和它們的混合物，同時混合以使液態(tài)動物脂肪中所存在的FFA形成可溶性脂肪酸鹽(SFAS)；(b)使SFAS與堿土金屬鹽反應，從而使SFAS在反應混合物中同時或者在步驟(a)之后形成不溶性脂肪酸鹽(IFAS)；以及(c)從反應混合物分離IFAS，以形成加工過的動物脂肪。2.權利要求1的方法，其中另外還將動物脂肪與β-環(huán)糊精混合以除去動物脂肪中存在的膽固醇。3.權利要求1的方法，其中另外還在步驟(a)和(b)之后并在分離IFAS之前將動物脂肪與β-環(huán)糊精混合。4.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中堿是氫氧化鉀。5.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中堿土金屬鹽是氯化鈣。6.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中堿是氫氧化鉀，氫氧化鉀與FFA的摩爾比介于0.5到5比1之間，堿土金屬鹽是氯化鈣，CaCl2與FFA的摩爾比介于約0.25和10比1之間。7.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中溫度介于大約0°-55℃之間。8.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中堿與FFA的摩爾比介于大約0.5-5之間。9.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中步驟(a)的混合時間介于5-35分鐘之間。10.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中IFAS通過離心分離。11.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中在反應混合物中提供液體形式的植物油。12.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中在反應混合物中提供液體形式的植物油，其與水的重量比介于大約0.15比1和1比2之間。13.權利要求1、2或3中任一項的方法，其中堿是氫氧化鉀，氫氧化鉀與FFA的摩爾比介于0.5到5比1之間，堿土金屬鹽是氯化鈣，CaCl2與FFA的摩爾比介于約0.25和10比1之間，溫度介于大約0°-55℃之間，堿與FFA的...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：阿茲查菲克阿瓦德，詹姆斯伊恩格雷，
申請(專利權)人：阿茲查菲克阿瓦德，詹姆斯伊恩格雷，
類型：發(fā)明
國別省市：US[美國]