全程發酵姜酒及其制備方法技術

本發明專利技術涉及酒的釀造技術，具體地說是涉及一種全程發酵姜酒及其制備方法，包含a)清洗、b)粉碎、c)榨汁、d)調制酵液、e)發酵、f)滅活、g)乳化留香、h)完成步驟，與現有技術相比，全程采用生物發酵工藝制備，酒味柔和、姜味濃郁，澄清透明、無姜油游離，并可發散風寒、化痰止咳、解毒殺菌、促進血液循環、振奮胃功能、幫助消化、防癌等功效。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
全程發酵姜酒的制備方法，包含以下步驟：a)?清洗：將新鮮黃姜剔除雜質、壞疤后用清水清洗干凈、平鋪晾置；b)?粉碎：待黃姜表面的水分晾干后用破碎機進行粉碎得到鮮姜漿；c)?榨汁：將鮮姜漿用榨汁機進行榨汁、過濾得到鮮姜汁；d)?調制酵液：根據鮮姜汁的含糖量的不同，按照4.2?3.8:1的重量比加入86度的果葡糖漿制得酵液；e)?發酵：向酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內在18?25℃下恒溫發酵8?12天，酒精度≤12°；f)?滅活：將發酵好的酒液用紅外線在3?5秒內迅速升溫至100?120℃，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發酵；g)?乳化留香：在8?12秒內使酒液迅速降溫至30?50℃；h)?完成：酒液經過澄清、過濾、陳化等傳統工藝得到全程發酵姜酒，最后經過分瓶、包裝即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張立夫，
申請(專利權)人：煙臺寶龍凱姆斯葡萄酒莊有限公司，
類型：發明
國別省市：