一種麥醬配方及其加工方法組成比例

本發明專利技術涉及一種麥醬配方，所述配方按重量百分比為:小麥85～88%、麥面3～5%、食鹽3～4%、辣椒2～3%、芝麻2-3%、花椒0.1～0.3%、八角茴香0.03～0.05%、肉桂皮0.03～0.05%、砂仁0.03～0.05%、木姜子0.03～0.05%。按上述配方進行麥醬加工的流程為：（1）盛裝麥醬的廣口缸準備；（2）小麥原料準備；（3）麥粒發酵；（4）輔料準備；（5）制作麥醬；（6）曬醬；（7）殺菌；（8）麥醬產品檢驗；（9）包裝入庫。采用本發明專利技術加工方法生產出的麥醬味道純正，色澤誘人，而且該加工工藝既保留了傳統的曬醬方式，又能全年生產麥醬，使麥醬能產業化生產。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種麥醬配方，其特征在于：所述配方按重量百分比為:?小麥85～88%、麥面3～5%、食鹽3～4%、辣椒2～3%、芝麻2?3%、花椒0.1～0.3%、八角茴香0.03～0.05%、肉桂皮0.03～0.05%、砂仁0.03～0.05%、木姜子0.03～0.05%。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳華友，
申請(專利權)人：貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：