小葉苦丁紅茶的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：小葉苦丁紅茶的加工方法，包括如下步驟：（１）茶青要求：（２）熱漂；（３）脫水；（４）揉捻；（５）發(fā)酵；（６）漂殺；（７）冷卻；（８）脫水；（９）解塊；（１０）揉捻。分別再經(jīng)做形后烘干或滾炒后得到兩個(gè)品種。本方法所得成品色澤紅褐顯潤(rùn)，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?小葉苦丁紅茶的加工方法
本專利技術(shù)屬于茶葉加工領(lǐng)域，特別涉及苦丁紅茶的加工方法。
技術(shù)介紹
近年來，苦丁茶發(fā)展迅猛，有綠色黃金之譽(yù)，苦丁茶已經(jīng)成為繼茶葉后的第二大植物飲品。小葉苦丁茶屬木樨科女貞屬植物，由于品質(zhì)獨(dú)特，口感適應(yīng)性強(qiáng)，飲用人群迅速增加，其產(chǎn)品已成為當(dāng)前最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的特色苦丁茶。苦丁茶經(jīng)濟(jì)效益明顯，極品小葉苦丁茶零售價(jià)達(dá)2000元/kg。小葉苦丁茶產(chǎn)品形態(tài)繁多，目前市場(chǎng)上的小葉苦丁茶產(chǎn)品均為同一種類，其品質(zhì)的基本特征屬于綠的范疇，雖然色綠湯綠的高檔小葉苦丁茶產(chǎn)品在獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)極大地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但眾所周知，作為一種飲料商品，如果長(zhǎng)期品種單一，不能滿足更多人群的飲品需求，必然會(huì)導(dǎo)致其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的下降，同時(shí)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展使產(chǎn)品產(chǎn)量提高到一定程度時(shí)，產(chǎn)品種類單一的弊端必將造成低價(jià)銷售，惡性競(jìng)爭(zhēng)直至生產(chǎn)者無利的結(jié)果，其最終將對(duì)小葉苦丁茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展產(chǎn)生巨大的打擊。而且現(xiàn)在國(guó)際上現(xiàn)行茶葉消費(fèi)量最大的是紅茶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種成品色澤紅褐顯潤(rùn)，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的小葉苦丁紅茶的加工方法。本專利技術(shù)的一種小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：(1)茶青要求：茶青長(zhǎng)度2～6cm，芽葉完整、新鮮、嫩度好、凈度高；(2)熱漂給殺青區(qū)注入潔凈水，水量為容器的2/3左右，加熱至殺青區(qū)的水達(dá)到60℃，然后將篩分后的茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動(dòng)4～6次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的茶青置入水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不要溢出，時(shí)間10～30s后提起盛青籠并將其放入脫水區(qū)；(3)脫水脫水4～5min；(4)揉捻以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，空壓揉2～3min，輕壓揉4min，-->空壓揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；(5)發(fā)酵溫度30℃，濕度80％，時(shí)間35min，發(fā)酵葉像三級(jí)為適度；(6)漂殺首先給殺青區(qū)和冷卻一、二區(qū)注入潔凈水，水量為容器的3/4左右，加熱至殺青區(qū)的水沸騰，然后將發(fā)酵葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入沸水中，快速上下提動(dòng)5～7次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入沸水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不能溢出，時(shí)間20～50s后提起盛青籠并將其放入冷卻一區(qū)中；(7)冷卻冷卻分一區(qū)和二區(qū)，水溫為常溫，漂殺后的發(fā)酵葉由盛青籠放入冷卻一區(qū)，快速上下提動(dòng)，時(shí)間約1～2min，然后提出來再放入二區(qū)3～3.5min，開始時(shí)同樣上下提動(dòng)，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入水中，同時(shí)水不要溢出，至發(fā)酵葉葉溫為常溫即可；(8)脫水將上述常溫下的發(fā)酵葉脫水4～5min；(9)解塊將脫水葉進(jìn)行解塊，解塊時(shí)要盡量輕巧，不要損傷原料；(10)揉捻以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，空壓揉2～3min，輕壓揉4min，空壓揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可。上述的小葉苦丁紅茶的加工方法，還包括以下步驟：(11)做形溫度：40～70℃；時(shí)間：16～20min；方法：分抖散失水、搓條(搓團(tuán))造型二個(gè)連續(xù)步驟，抖散階段溫度要求60～70℃，待苦丁茶五成干不沾手時(shí)，溫度降到40～50℃開始搓條(搓團(tuán))造型，此階段是決定外形品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)健；搓條做形時(shí)，五指并攏伸直，手掌攤開，待苦丁茶七成干基本定型感到刺手時(shí)停止搓條；搓團(tuán)做形時(shí)，動(dòng)作稍輕，當(dāng)茶團(tuán)不斷散失水份達(dá)六成干時(shí)，減輕搓團(tuán)力度，并注意邊搓邊用大拇指勻動(dòng)茶團(tuán)，微微回搓2～3轉(zhuǎn)放入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次至苦丁茶條刺手為止；(12)烘干溫度60℃，將苦丁茶薄攤，每隔2min左右輕輕翻動(dòng)一次，烘至足干為止。上述的小葉苦丁紅茶的加工方法，還包括以下步驟：(11)滾炒溫度50～70℃，先高后低，一炒15min，攤涼后進(jìn)二炒，至足干。上述的小葉苦丁紅茶的加工方法，其中冷卻一區(qū)冷卻3～4次后交替-->補(bǔ)換一定量的水，冷卻二區(qū)5～6次補(bǔ)換一次。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，由以上技術(shù)方案可知，由于小葉苦丁紅茶豐富了小葉苦丁茶的產(chǎn)品種類，其加工方法基礎(chǔ)原理及品質(zhì)特征要求和現(xiàn)行產(chǎn)品均不相同，采用本專利技術(shù)的方法能生產(chǎn)出2個(gè)系列具有成品色澤紅褐顯潤(rùn)，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的小葉苦丁紅茶。小葉苦丁紅茶品質(zhì)特征具備紅茶的基本口感，這對(duì)小葉苦丁紅茶的推廣和市場(chǎng)開拓具備一定的引導(dǎo)價(jià)值，因而小葉苦丁紅茶的開發(fā)前景廣闊。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：高檔小葉苦丁紅茶，包括如下步驟：(1)茶青要求：茶青長(zhǎng)度2～6cm，芽葉完整、新鮮、嫩度好、凈度高；(2)熱漂?給殺青區(qū)注入潔凈水，水量為容器的2/3左右，加熱至殺青區(qū)的水達(dá)到60℃，然后將篩分后的茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動(dòng)4～6次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的茶青置入水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不要溢出，時(shí)間10～30s后提起盛青籠并將其放入脫水區(qū)；(3)脫水脫水4～5min；(4)揉捻以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，空壓揉2～3min，輕壓揉4min，空壓揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；(5)發(fā)酵溫度30℃，濕度80％，時(shí)間35min，發(fā)酵葉像三級(jí)為適度；(6)漂殺首先給殺青區(qū)和冷卻一、二區(qū)注入潔凈水，水量為容器的3/4左右，加熱至殺青區(qū)的水沸騰，然后將發(fā)酵葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入沸水中，快速上下提動(dòng)5～7次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入沸水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不能溢出，時(shí)間20～50s后提起盛青籠并將其放入冷卻一區(qū)中；(7)冷卻冷卻分一區(qū)和二區(qū)，水溫為常溫，漂殺后的發(fā)酵葉由盛青籠放入冷卻一區(qū)，快速上下提動(dòng)，時(shí)間約1～2min，然后提出來再放入二區(qū)3～3.5min，開始時(shí)同樣上下提動(dòng)，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入水中，同時(shí)水不要溢出，至發(fā)酵葉葉溫為常溫即可；冷卻一區(qū)冷卻3～4次后交替補(bǔ)換一定量的水，冷卻二區(qū)5～6次補(bǔ)換一次。-->(8)脫水將上述常溫下的發(fā)酵葉脫水4～5min；(9)解塊將脫水葉進(jìn)行解塊，解塊時(shí)要盡量輕巧，不要損傷原料；(10)揉捻以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，空壓揉2～3min，輕壓揉4min，空壓揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可。(11)做形溫度：40～70℃；時(shí)間：16min～20min。方法：分抖散失水、搓條(搓團(tuán))造型二個(gè)連續(xù)步驟。抖散階段溫度要求60～70℃，待苦丁茶五成干不沾手時(shí)，溫度降到40～50℃開始搓條(搓團(tuán))造型，此階段是決定外形品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)健。搓條做形時(shí)，五指并攏伸直，手掌攤開，待苦丁茶七成干基本定型感到刺手時(shí)停止搓條。搓團(tuán)做形時(shí)，動(dòng)作稍輕，當(dāng)茶團(tuán)不斷散失水份達(dá)六成干時(shí)，減輕搓團(tuán)力度，并注意邊搓邊用大拇指勻動(dòng)茶團(tuán)，微微回搓2～3轉(zhuǎn)放入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次至苦丁茶條刺手為止。(12)烘干溫度60℃，將苦丁茶薄攤于烘焙機(jī)中，每隔2min左右輕輕翻動(dòng)一次，烘至足干為止。實(shí)施例2：精品小葉苦丁紅茶包括如下步驟：(1)茶青要求：茶青長(zhǎng)度2～6cm，芽葉完整、新鮮、嫩度好、凈度高；(2)熱漂給殺青區(qū)注入潔凈水，水量為容器的2/3左右，加熱至殺青區(qū)的水達(dá)到60℃，然后將篩分后的茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動(dòng)4～6次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的茶青置入水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不要溢出，時(shí)間10～30s后提起盛青籠并將其放入脫水區(qū)；(3)脫水脫水4～5min；(4)揉捻以輕揉為本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：（１）茶青要求：茶青長(zhǎng)度２～６ｃｍ，芽葉完整、新鮮、嫩度好、凈度高；（２）熱漂給殺青區(qū)注入潔凈水，水量為容器的２／３左右，加熱至殺青區(qū)的水達(dá)到６０℃，然后將篩分后的茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動(dòng)４～６次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的茶青置入水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不要溢出，時(shí)間１０～３０ｓ后提起盛青籠并將其放入脫水區(qū)；（３）脫水脫水４～５ｍｉｎ；（４）揉捻以輕揉為主，掌握輕－重－輕原則，空壓揉２～３ｍｉｎ，輕壓揉４ｍｉｎ，空壓揉２～４ｍｉｎ，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；（５）發(fā)酵溫度３０℃，濕度８０％，時(shí)間３５ｍｉｎ，發(fā)酵葉像三級(jí)為適度；（６）漂殺首先給殺青區(qū)和冷卻一、二區(qū)注入潔凈水，水量為容器的３／４左右，加熱至殺青區(qū)的水沸騰，然后將發(fā)酵葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入沸水中，快速上下提動(dòng)５～７次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入沸水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不能溢出，時(shí)間２０～５０ｓ后提起盛青籠并將其放入冷卻一區(qū)中；（７）冷卻冷卻分一區(qū)和二區(qū)，水溫為常溫，漂殺后的發(fā)酵葉由盛青籠放入冷卻一區(qū)，快速上下提動(dòng)，時(shí)間約１～２ｍｉｎ，然后提出來再放入二區(qū)３～３．５ｍｉｎ，開始時(shí)同樣上下提動(dòng)，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入水中，同時(shí)水不要溢出，至發(fā)酵葉葉溫為常溫即可；（８）脫水將上述常溫下的發(fā)酵葉脫水４～５ｍｉｎ；（９）解塊將脫水葉進(jìn)行解塊，解塊時(shí)要盡量輕巧，不要損傷原料；（１０）揉捻以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，空壓揉２～３ｍｉｎ，輕壓揉４ｍｉｎ，空壓揉２～４ｍｉｎ，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可。...

【技術(shù)特征摘要】
1、一種小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：(1)茶青要求：茶青長(zhǎng)度2～6cm，芽葉完整、新鮮、嫩度好、凈度高；(2)熱漂給殺青區(qū)注入潔凈水，水量為容器的2/3左右，加熱至殺青區(qū)的水達(dá)到60℃，然后將篩分后的茶青放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入水中，上下提動(dòng)4～6次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的茶青置入水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不要溢出，時(shí)間10～30s后提起盛青籠并將其放入脫水區(qū)；(3)脫水脫水4～5min；(4)揉捻以輕揉為主，掌握輕—重—輕原則，空壓揉2～3min，輕壓揉4min，空壓揉2～4min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；(5)發(fā)酵溫度30℃，濕度80％，時(shí)間35min，發(fā)酵葉像三級(jí)為適度；(6)漂殺首先給殺青區(qū)和冷卻一、二區(qū)注入潔凈水，水量為容器的3/4左右，加熱至殺青區(qū)的水沸騰，然后將發(fā)酵葉放入盛青籠，扣好盛青籠并將其置入沸水中，快速上下提動(dòng)5～7次，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉置入沸水的時(shí)間均勻，同時(shí)水不能溢出，時(shí)間20～50s后提起盛青籠并將其放入冷卻一區(qū)中；(7)冷卻冷卻分一區(qū)和二區(qū)，水溫為常溫，漂殺后的發(fā)酵葉由盛青籠放入冷卻一區(qū)，快速上下提動(dòng)，時(shí)間約1～2min，然后提出來再放入二區(qū)3～3.5min，開始時(shí)同樣上下提動(dòng)，提動(dòng)時(shí)注意保證所有的發(fā)酵葉...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄭文佳，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：鄭文佳，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：52[中國(guó)|貴州]