炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種炒青類綠茶的加工工藝。目的是提供的工藝所加工的成品茶應(yīng)具有色香味形俱佳、質(zhì)量較高的特點(diǎn)，并且機(jī)械化程度高、適合規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是：炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干或在滾筒中滾至足干；加熱方式是對(duì)流傳熱方式，所采用的熱風(fēng)溫度為３０－２００℃，熱風(fēng)流量為８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％時(shí)即可出鍋或出滾筒。炒茶鍋或滾筒炒茶機(jī)的主軸轉(zhuǎn)速為６－４０ｒ／ｍｉｎ。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種茶葉加工工藝，尤其是炒青類綠茶的加工工藝。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)的炒青類綠茶(眉茶、珠茶)初制工藝基本相同，都分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。眉茶的干燥成形工藝是在鍋里炒干或在滾筒內(nèi)滾干，其條索為長條形，習(xí)慣上稱為炒青或長炒青茶。珠茶的干燥成形工藝也都是在鍋里或滾筒內(nèi)進(jìn)行干燥成形作業(yè)；其外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱圓炒青茶。炒青類綠茶的傳統(tǒng)干燥成形工藝中，無論是采用炒茶鍋或是滾筒炒茶機(jī)，都是采用鍋體外部或滾筒體外部加熱(熱源是柴火、煤或電)的方法完成干燥成形工藝的。由于高溫?zé)崃渴菑耐獠客ㄟ^鍋體或滾筒體再傳導(dǎo)給揉捻葉，鍋體或滾筒體的溫度較高，且不易控制；因此在干燥成形工藝時(shí)，揉捻葉易粘貼到鍋底或筒體上，并容易出現(xiàn)焦化、悶黃現(xiàn)象；導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣混雜，味覺和口感較差，產(chǎn)品造形不夠秀美。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種炒青類綠茶初制加工工藝的改進(jìn)，該工藝應(yīng)能克服上述
技術(shù)介紹
的不足，所加工的成品茶應(yīng)具有色香味形俱佳、質(zhì)量較高的特點(diǎn)，并且機(jī)械化程度高、適合規(guī)?；a(chǎn)。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是：炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干或在滾筒中滾至足干；加熱方式是對(duì)流傳熱方式，所采用的熱風(fēng)溫度為30-200℃，熱風(fēng)流量為80-800m3/h，待毛茶含水量低于6％時(shí)即可出鍋或出滾筒。-->炒茶鍋或滾筒炒茶機(jī)的主軸轉(zhuǎn)速為6-40r/min。本專利技術(shù)由于在整個(gè)干燥成形工藝中全程采用熱風(fēng)為熱源，將原有的熱量傳遞方式由傳導(dǎo)傳熱改為對(duì)流傳熱，顯著改善了茶葉干燥成形時(shí)的外部和內(nèi)部環(huán)境條件，完全消除了傳統(tǒng)工藝中的茶葉粘貼焦化、悶黃的常規(guī)缺陷；所生產(chǎn)的成品茶形態(tài)秀美、味道甘醇和香氣純和、色澤綠翠。達(dá)到了較高的質(zhì)量檔次，具備了品牌茶的鮮明特色，大幅提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，該工藝也簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，具有規(guī)模效益。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步描述：本專利技術(shù)的原料—鮮葉產(chǎn)地沒有限制，并可采自各個(gè)種類的茶樹；采摘的要求與現(xiàn)有方式相同。其后的加工工藝中，殺青、揉捻工序也是常規(guī)的工藝；接著進(jìn)入下列常規(guī)的干燥成形工藝：一：眉茶初制加工的幾種干燥成形工藝：A：炒鍋炒濕茶坯或毛茶坯至足干；B：滾筒滾濕茶坯—炒鍋炒毛茶坯—炒鍋炒至足干；C：滾筒滾濕茶坯—炒鍋炒毛茶坯—滾筒滾至足干；D：滾筒滾濕茶坯—滾筒滾毛茶坯—炒鍋炒至足干；E：滾筒滾毛茶坯至足干。二：珠茶初制加工的幾種干燥成形工藝：A：炒鍋炒二青或滾筒滾炒二青；B：炒小鍋、對(duì)鍋再炒大鍋。在以上各種干燥工藝中，全程采用對(duì)流傳熱方式—以熱風(fēng)作為加熱熱源，直接對(duì)鍋內(nèi)或滾筒內(nèi)的濕茶坯或毛茶坯加熱。熱風(fēng)來源：可采用現(xiàn)有的熱風(fēng)爐-->或其它裝置產(chǎn)生熱風(fēng)，燃料可采用煤、油、液化氣、煤氣、電、柴或太陽能等；然后用風(fēng)機(jī)吹入方式或離心機(jī)吸入方式(具體可在炒鍋邊或滾筒邊懸掛直徑50-100mm的通風(fēng)管，接通風(fēng)機(jī)或離心機(jī)后將熱風(fēng)引入)，將熱風(fēng)直接吹到炒鍋內(nèi)或滾筒內(nèi)的茶坯上。熱風(fēng)溫度為30-200℃，熱風(fēng)流量為80-800m3/h，熱風(fēng)風(fēng)速可選0.5-10m/s；同時(shí)，炒茶鍋或滾筒炒茶機(jī)的主軸轉(zhuǎn)速可調(diào)節(jié)為6-40r/min。加工時(shí)應(yīng)注意觀察，靈活掌握控制；在毛茶含水量低于6％時(shí)即可出鍋或出滾筒。此后進(jìn)入成品茶加工；由于經(jīng)過上述干燥成形工藝所完成的初制毛茶中殘留有茶梗、茶末及老葉碎葉等雜物，需進(jìn)行揀梗、去末、去老葉碎葉及套紗分級(jí)工作；當(dāng)產(chǎn)品符合要求后可裝袋進(jìn)倉貯藏。實(shí)施例1：制眉茶：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干，炒茶鍋的主軸轉(zhuǎn)速為20r/min；所采用的熱源是熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為200℃，熱風(fēng)流量為80m3/h，熱風(fēng)風(fēng)速0.5m/s，干燥時(shí)間1小時(shí)毛茶含水量低于6％，；此后經(jīng)分級(jí)、去雜、揀梗后即完成。實(shí)施例2：制眉茶：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在滾筒中滾至足干，滾筒炒茶機(jī)的主軸轉(zhuǎn)速為6r/min；所采用的熱源是熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為30℃，熱風(fēng)流量為200m3/h，熱風(fēng)風(fēng)速2m/s，干燥時(shí)間1.5小時(shí)毛茶含水量低于6％，即出滾筒；此后經(jīng)分級(jí)、去雜、揀梗后即完成。實(shí)施例3：制珠茶：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干，炒茶鍋的主軸轉(zhuǎn)速為30r/min；所采用的熱源是熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為150℃，熱風(fēng)流量為400m3/h，熱風(fēng)-->風(fēng)速5.0m/s，干燥時(shí)間1小時(shí)毛茶含水量低于6％，；此后經(jīng)分級(jí)、去雜、揀梗后即完成。實(shí)施例4：制珠茶：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干，炒茶鍋的主軸轉(zhuǎn)速為40r/min；所采用的熱源是熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為120℃，熱風(fēng)流量為800m3/h，熱風(fēng)風(fēng)速10.0m/s，干燥時(shí)間8小時(shí)毛茶含水量低于6％，；此后經(jīng)分級(jí)、去雜、揀梗后即完成。-->本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干或在滾筒中滾至足干；其特征在于該工藝的加熱方式是對(duì)流傳熱方式，所采用的熱風(fēng)溫度為３０－２００℃，熱風(fēng)流量為８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％時(shí)即可出鍋或出滾筒。

【技術(shù)特征摘要】
1、炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經(jīng)過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內(nèi)炒干或在滾筒中滾至足干；其特征在于該工藝的加熱方式是對(duì)流傳熱方式，所采用的熱風(fēng)溫度為30-200℃，熱風(fēng)流量...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：唐妙火，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：唐妙火，
類型：發(fā)明
國別省市：33[中國|浙江]