一種用電解水保鮮單凍蝦仁的方法技術

本發明專利技術涉及一種用電解水保鮮單凍蝦仁的方法，其特征在于步驟：將質量濃度為0.10～0.20％的NaCl水溶液經電解水設備制取弱酸性電解水，經凍結制得活性電解冰；收購原料鮮蝦，采用0～5℃的弱酸性電解水降溫、清洗，然后做保鮮處理后存放于0～5℃的預冷庫中；保鮮加電解冰的鮮蝦經去頭、去殼后，采用0～5℃的弱酸性電解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；將瀝水后的蝦仁進行凍結；將凍結后的單凍蝦仁采用0～5℃的弱酸性電解水浸泡3～5秒；鍍冰衣后的單凍蝦仁經包裝、貼標、金屬檢測后，送入-18℃以下成品凍藏庫貯藏。本發明專利技術工藝簡單、成本低、保鮮效果好，解決了水產品致病微生物安全控制問題，減少鮮活水產資源浪費，保障了了水產品及其制品的質量安全及消費者身體健康。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種用電解水保鮮單凍蝦仁的方法，其特征在于包括以下步驟：1)在室溫條件下，將質量濃度為0.10～0.20％的NaCl水溶液經電解水設備制取pH5.0～6.8，氧化還原電位850～1100mV，有效氯含量20～60ppm的弱酸性電解水，制備的弱電解水經凍結制得活性電解冰；2)收購原料鮮蝦，采用0～5℃的弱酸性電解水降溫、清洗，然后采用一層活性電解冰，一層鮮蝦做保鮮處理后存放于0～5℃的預冷庫中；3)保鮮加電解冰的鮮蝦經去頭、去殼后，采用0～5℃的弱酸性電解水淋洗2～4次，再清水淋洗1～3次；4)將瀝水后的蝦仁進行凍結；5)將凍結后的單凍蝦仁采用0～5℃的弱酸性電解水浸泡3～5秒；6)鍍冰衣后的單凍蝦仁經包裝、貼標、金屬檢測后，送入?18℃以下成品凍藏庫貯藏。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄧尚貴，張賓，林慧敏，方盛華，蘇意誠，
申請(專利權)人：浙江海洋學院，岱山縣騰華水產有限公司，
類型：發明
國別省市：