一種藍莓果汁制品在線澄清工藝及藍莓果汁下膠劑制造技術

本發明專利技術公開了一種藍莓果汁制品在線澄清工藝及藍莓果汁下膠劑，依次包括a)藍莓果實清洗、b)壓榨、c)保溫酶解、d)溶膠、e)混合、f)速冷、g)離心、h)成品制作等步驟。本發明專利技術復配下膠劑能與果汁中懸濁物產生快速凝聚，并在速冷工藝的協同下，形成較致密的凝聚物，從而實現了果汁的在線離心澄清；藍莓果汁經離心機分離后的渣質，其重量只占果汁總量的1%左右，大大提高了果汁得率，減少了資源浪費；下膠劑用量省，只有果汁總量的0.01%～0.03%，節省了下膠成本；本下膠劑配方中組合了EDTA-2Na，不但能改善下膠劑中膠體的水溶性，減少膠體的用量，同時在下膠過程中絡合了果汁中的部分重金屬元素，能明顯減少花色苷的分解損失，保證了藍莓果汁的營養價值。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種藍莓果汁下膠劑，其特征在于：包括以下組分且各組分質量比例為：瓊脂糖：30～60份；黃原膠：15～20份；甘露膠：15～25份；EDTA?2Na：5～10份，上述各組份的總和為100份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：方修貴，周偉東，戚行江，曹雪丹，趙凱，陳偉平，
申請(專利權)人：浙江藍美農業有限公司，
類型：發明
國別省市：