一種膠原蛋白水牛酸奶的生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及一種膠原蛋白水牛酸奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將水牛奶進(jìn)行感觀檢查、酒精試驗(yàn)和無(wú)抗檢驗(yàn)，得到合格水牛奶；將合格水牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到標(biāo)準(zhǔn)水牛奶；將低聚果糖、蜂蜜、膠原蛋白與標(biāo)準(zhǔn)水牛奶混合攪拌均勻，均質(zhì)后殺菌冷卻，得到原料奶；向原料奶中接種乳酸菌，罐裝封口后進(jìn)行發(fā)酵，即得到膠原蛋白水牛酸奶。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的酸奶配方中加入了低聚果糖、蜂蜜、膠原蛋白，為了使發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行，經(jīng)不斷試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，調(diào)整嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的比例為1：2.3～2.5，即保加利亞乳桿菌投入量大于嗜熱鏈球菌，可以使使酸乳順利制作出來(lái)，酸乳發(fā)酵凝乳效果好，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩，經(jīng)檢測(cè)，兩種菌存活最終趨于平衡。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種膠原蛋白水牛酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將水牛奶進(jìn)行感觀檢查、酒精試驗(yàn)和無(wú)抗檢驗(yàn)，得到合格水牛奶；（2）將合格水牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到標(biāo)準(zhǔn)水牛奶；（3）將低聚果糖、蜂蜜、膠原蛋白與標(biāo)準(zhǔn)水牛奶混合攪拌均勻，均質(zhì)后殺菌冷卻，得到原料奶；（4）向原料奶中接種乳酸菌，罐裝封口后進(jìn)行發(fā)酵，即得到膠原蛋白水牛酸奶，其中所述乳酸菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的混合，所述嗜熱鏈球菌與保加利亞乳酸桿菌的質(zhì)量比為1：2.3～2.5，接種量為原料奶總質(zhì)量的2.0%。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：農(nóng)天懂，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：農(nóng)天懂，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：