一種虎杖醬油制造技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種虎杖醬油，采用具多種保健成份的虎杖與菱角，經(jīng)預(yù)處理、配料、接種、制曲、發(fā)酵、壓濾、罐裝等步驟制作而成。原料預(yù)處理中，虎杖與菱角的多種酶聯(lián)合水解，使得其保健成份能有效融入醬油，成品虎杖醬油具強(qiáng)陽(yáng)益精、清熱解毒、補(bǔ)氣健脾之功效，色澤紅褐、醬香濃郁、香味獨(dú)特，鮮味純正。在為我國(guó)醬油市場(chǎng)提供一個(gè)新產(chǎn)品的同時(shí)，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民種植虎杖作為脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種虎杖醬油，其特征在于：采用以下步驟制作：A、菱角預(yù)處理：將生長(zhǎng)成熟的菱角去殼，再用粉碎機(jī)粉碎，加入去殼后菱角重30?50%的小麥粉，攪拌均勻后用蒸制設(shè)備蒸制2?3小時(shí)，再攤晾降溫到室溫，制得熟菱角泥；B、虎杖預(yù)處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根莖重量60?100%的豆粕粉及適量水，用蒸制設(shè)備蒸制2?3小時(shí)，制得熟虎杖泥；C、配料：取熟菱角泥60?90重量份、熟虎杖泥80?110重量份、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟菱角泥與熟虎杖泥總重量0.2?0.5%的果膠酶、0.015?0.02%的纖維素酶、0.002?0.006%的木聚糖酶、0.3?0.5%的蛋白酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40?42℃，時(shí)間為60?80分鐘，制得混合酶解熟料；D、接種：向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌種1?2重量份、米曲霉菌種3?5重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯；E、制曲：將曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲；F、發(fā)酵：將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入150?180重量份8?11波美度的食鹽水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频冕u醪，后通過(guò)翻倒醬醪，在38?40℃環(huán)境中保溫發(fā)酵8?12天；再添加醬醪重0.0005?0.0015%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，保溫28?32℃發(fā)酵8?12天，當(dāng)醬醪pH值降至5.3時(shí)，添加魯氏酵母至106個(gè)/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28?32℃，發(fā)酵50?60天，制成醬醅；G、壓濾、罐裝：將醬醅用壓濾機(jī)壓濾至醬醅含水量至24%重量比以下，向?yàn)V渣中加入適量35?40℃水，浸泡3?5小時(shí)，再次用壓濾機(jī)壓濾至醬醅含水量至24%重量比以下，兩次濾液分別靜置沉淀8?12天，后分別經(jīng)硅藻土板框壓濾機(jī)壓濾，可按質(zhì)量要求混配，后經(jīng)常規(guī)殺菌工藝殺菌后，用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品虎杖醬油；H、檢驗(yàn)、貯存。...

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉三保，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：劉三保，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：