一種糯米酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種糯米酒的制備方法，取糯米洗凈，浸泡后的糯米放入蒸箱內，打開蒸煮定時器，兩次蒸煮定時，中間過程加入清水；將蒸好的糯米取出放入冷卻箱中，加入清水，攪拌均勻，控制溫度，冷卻箱中溢出米酒曲；當上述冷卻箱溫度降至30℃以下，取出米酒曲和糯米稠飯裝入密封容器中，進入發酵步驟，將密封容器放入保溫箱中；密封容器的密封蓋上開有孔隙，每隔12-15小時，打開孔隙，5-8天后，酒體分層，糯米下沉，將酒糟過濾掉，得到糯米酒。本發明專利技術在糯米蒸煮過程中，采用蒸煮定時方法，使得煮出的糯米粒更飽滿，再把糯米放入冷卻箱中，控制溫度，溢出米酒曲的產量也高，在后續發酵步驟中，控制發酵溫度和環境，使得糯米酒產率大大提高。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種糯米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a、取糯米洗凈，用清水浸泡6?10小時；b、將浸泡后的糯米放入蒸箱內，打開蒸煮定時器，20?30分鐘后打開蒸箱，將糯米攪散，再加入糯米質量1/5?1/3的清水后，繼續蒸煮25?30分鐘；c、將上述蒸好的糯米取出放入冷卻箱中，加入糯米質量1/3?1/4的清水，攪拌均勻，控制溫度40?50℃，冷卻箱中溢出米酒曲；d、當上述冷卻箱溫度降至30℃以下，取出米酒曲和糯米稠飯裝入密封容器中，進入發酵步驟，將密封容器放入保溫箱中；e、密封容器的密封蓋上開有孔隙，每隔12?15小時，打開孔隙，5?8天后，酒體分層，糯米下沉，將酒糟過濾掉，得到糯米酒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃裕兵，
申請(專利權)人：黃裕兵，
類型：發明
國別省市：