一種具有矯味功能的復合甜味劑及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種具有矯味功能的復合甜味劑及其制備方法，該復合甜味劑由NHDC、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、左旋甘露糖醇和羥丙基-β-環(huán)糊精原料組分復配組成；制備方法是將NHDC和羥丙基-β-環(huán)糊精粉碎后混合均勻，溶于的水中，過濾，濾液經(jīng)噴霧干燥，得到粉末A；將左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和羅漢果甜苷粉碎后混合均勻，過篩，得到粉末B；將粉末A和B溶于水中，真空冷凍干燥，所得顆粒粉碎，過篩，即得；該復合甜味劑口感接近蔗糖，甜度遠高于蔗糖，且安全性高，低糖，低熱量，穩(wěn)定性好，使用成本低；制備方法流程短、操作簡單、原料低成本，可以工業(yè)化生產(chǎn)。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了，該復合甜味劑由NHDC、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、左旋甘露糖醇和羥丙基-β-環(huán)糊精原料組分復配組成；制備方法是將NHDC和羥丙基-β-環(huán)糊精粉碎后混合均勻，溶于的水中，過濾，濾液經(jīng)噴霧干燥，得到粉末A；將左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和羅漢果甜苷粉碎后混合均勻，過篩，得到粉末B；將粉末A和B溶于水中，真空冷凍干燥，所得顆粒粉碎，過篩，即得；該復合甜味劑口感接近蔗糖，甜度遠高于蔗糖，且安全性高，低糖，低熱量，穩(wěn)定性好，使用成本低；制備方法流程短、操作簡單、原料低成本，可以工業(yè)化生產(chǎn)。【專利說明】
本專利技術涉及，屬于甜味劑領域。
技術介紹
近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開發(fā)出了許許多多的甜味劑，目前世界上使用的甜味劑約有20多種，主要分為三類。第一類為人工合成的非營養(yǎng)甜味劑，比如糖精及糖精鈉，甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸)，甜味素(甜蜜冬酰苯丙氨酸甲酯)，安賽蜜(乙酸磺胺酸鉀)，阿力甜(L-2天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺)，蔗糖素(三氨蔗糖；4，I’，6’-三氯半乳蔗糖)。其中糖精鈉的甜度為蔗糖的200?700倍，進入人體后，不分解，不吸收，隨尿排出，無營養(yǎng)價值，1977年FDA/WH0決定ADI從以前的O?5mg/kg降為O?2.5mg/kg,且規(guī)定嬰兒不得使用糖精鈉。甜蜜素甜度為蔗糖50?100倍，1969年因有報告稱本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用，1982年FDA/WH0決定ADI為O?llmg/kg。甜味素甜度為蔗糖200倍，易溶于水，加熱下易失去甜味，ADI為O?40mg/kg。安賽蜜甜度為蔗糖200倍，穩(wěn)定性好，ADI為6?15mg/kg。阿力甜的甜度為2000倍,水溶液中穩(wěn)定，ADI為lmg/kgo鹿糖素是以蔗糖為原料合成的甜味劑，甜度為蔗糖600倍，在人體內吸收率小，ADI為O?35mg/kg ο第二類為糖醇類甜味劑，比如山梨糖醇，麥芽糖醇，異麥芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低熱能的甜味劑。第三類為非糖天然甜味劑，從天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味劑，由于其安全性較人工合成的甜味劑高，其應用前景將會代替合成甜味劑，天然甜味劑又分為兩類，一類是從植物中直接提取甜味物資，一種是將天然物質加工精制成甜味劑。主要為甜菊糖苷，NHDC，羅漢果甜苷，甘草及其甘草酸鉀。其中甜菊糖苷為甜葉菊中所含的一種強甜味成分，甜度為蔗糖的300倍，我國1997年從外國引種成功并用以提取甜菊糖苷，年產(chǎn)量1500噸，是一種低熱量甜味劑。NHDC為苦橙中發(fā)現(xiàn)的一種成分新橙皮苷經(jīng)氫化而成，甜度為蔗糖的1500?1800倍，口感清爽，余味持久，并具有極佳的屏蔽苦味的功效，NHDC的糖苷基在體內發(fā)生水解，而糖苷基幾乎不參與代謝，所以NHDC熱能值比較低，小于8.36J/g，可以作為低能量食品甜味劑，目前人們已對它進行毒理實驗，并在已有的毒理實驗的基礎上確立了它的食品甜味劑地位。1997年，NHDC被我國衛(wèi)生部列入“食品添加劑使用標準”，可用于食品工業(yè)，并對ADI無限制規(guī)定。羅漢果甜苷為葫蘆科植物羅漢果中提取的天然甜味劑，甜度為蔗糖的300倍，甜味具有甘草樣的后味，安全性高，ADI無限制規(guī)定。人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度，甜味，溫度性諸方面各有其優(yōu)缺點，因此如何發(fā)揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發(fā)展的方向就是復配。復配是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應和味覺的生理特點達到(I)減少不良口味，增加風味；(2)縮短味覺開始的味覺差；(3)提高甜味的穩(wěn)定性；(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。但是復配時應注意其過程只能是物理過程，而且復配品專用性很強，只適用于某一品種的食品。我國目前有3000萬糖尿病患者，9500萬高血脂病人，有3億人患齲齒，這些病人需無糖食品。作為無糖食品的甜味劑，功能性甜味劑應為首選。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供一種具有接近蔗糖口感，甜度遠高于蔗糖，且安全性高，低糖，低熱量，穩(wěn)定性好的矯味功能的復合甜味劑，該復合甜味劑大大降低了甜味劑的使用成本。本專利技術還提供了一種流程短、操作簡單、低成本制備上述復合甜味劑的方法。本專利技術提供了一種具有矯味功能的復合甜味劑，該復合甜味劑由以下質量百分比組分組成:NHDC0.5% ?4%; 甜菊糖昔5%?15% ；羅漢果甜苷5%?15% ；左旋甘露糖醇45%?60% ；羥丙基-β -環(huán)糊精20%?40%。優(yōu)選的復合甜味劑由以下質量百分比組分組成:NHDC1% ?3%;甜菊糖苷9%?13%;羅漢果甜苷9%?13% ；左旋甘露糖醇45%?55% ；羥丙基-β -環(huán)糊精25%?35%。所述的NHDC的純度，即質量百分比含量為90%?98% ;所述的NHDC的制備方法:將枳實用乙醇提取，提取液濃縮后經(jīng)層析柱分離，洗脫劑為水和乙醇，將洗脫液濃縮，析晶，晶體通過催化加氫得到NHDC。所述的甜菊糖苷的純度，即質量百分比含量為50%?90% ;可購買于山東華仙甜菊股份有限公司(主要規(guī)格有50%、80%、90%);濟寧奧星甜菊制品有限公司(主要規(guī)格有50%、60%、70%、90%);陜西帕尼爾生物科技有限公司(主要規(guī)格有50%、90%)。所述的羅漢果甜苷的純度，即質量百分比含量為30%?50% ;羅漢果甜苷的制備方法:將羅漢果用乙醇提取，提取液濃縮后經(jīng)層析柱分離，先用水洗，再用洗脫劑乙醇洗脫，將洗脫液濃縮到無乙醇，再噴霧干燥得到羅漢果甜苷。本專利技術還提供了一種所述的復合甜味劑的制備方法，該制備方法是將NHDC和羥丙基-β -環(huán)糊精粉碎后混合均勻，溶于的水中，過濾，濾液經(jīng)噴霧干燥，得到粉末A ;將左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和羅漢果甜苷粉碎后混合均勻，過篩，得到粉末B ;將粉末A和B溶于水中，真空冷凍干燥，所得顆粒粉碎，過篩，即得。所述的真空冷凍干燥設置的程序為:0?2h，溫度為-30°C?-50°C ；2?4h，真空度為13Pa?26Pa ；4?12h，溫度為20°C?30°C ；12?24h，溫度為60V?80°C。所述的NHDC和羥丙基-β -環(huán)糊精粉碎后在60?100°C下，按固液體積比1:5?20溶于水。所述的粉末A和B在60°C?90°C下，按固液體積比1:5?10溶于水。所述的過篩采用100目的篩網(wǎng)。本專利技術的具有矯味功能的復合甜味劑的制備方法包括以下步驟:步驟(I):將NHDC和β -羥丙基-環(huán)糊精粉碎后混合，攪拌均勻，在60?100°C溫度下，按固液體積比1:5?20溶于水，過濾，噴霧干燥，獲得粉末A ；步驟(2):將左旋甘露糖醇，甜菊糖和羅漢果甜苷粉碎后混合，攪拌均勻，過篩，獲得粉末B ；步驟(3):將步驟(I)所得粉末A和將步驟(2)所得粉末B，在60?90°C溫度下，按固液體積比1:5?10溶于水，真空冷凍干燥，粉碎過篩，即得所述甜味劑；所述的真空冷凍干燥設置的程序為:0?2h，溫度為-30°C?-50°C ；2?4h，真空度為13Pa?26Pa ；4?12h，溫度為20°C?30°C ；12?24h，溫度為60V?80°C。本專利技術的有益效果:本專利技術首次采用了 NHDC，甜菊糖，羅漢果甜苷和左旋甘露糖醇這幾種天然的甜味劑，按一定比例復配，獲得了具有接近蔗糖甜味，但甜度遠遠高于蔗糖，且甜本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種具有矯味功能的復合甜味劑，其特征在于，由以下質量百分比組分組成：NHDC0.5%～4%；甜菊糖苷5%～15%；羅漢果甜苷5%～15%；左旋甘露糖醇45%～60%；羥丙基?β?環(huán)糊精20%～40%。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：魏有何，肖業(yè)成，
申請(專利權)人：湖南康麓生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：