一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法技術

本發明專利技術公開一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳，其特征在于：制備蘆薈凝膠原汁、制備胡蘿卜汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點漿、制胚、接種發酵。本發明專利技術將蘆薈與胡蘿卜配合制得的豆腐乳，不僅口感好，還賦予豆腐乳天然的蘆薈香氣和胡蘿卜固有的橘紅色色澤，而且還具有保健的功效。這種豆腐乳豐富了傳統豆腐乳的口味，并且豐富了豆腐乳的營養，給豆腐乳賦予了一種獨特的味道。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳，其特征在于：制備蘆薈凝膠原汁、制備胡蘿卜汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點漿、制胚、接種發酵。本專利技術將蘆薈與胡蘿卜配合制得的豆腐乳，不僅口感好，還賦予豆腐乳天然的蘆薈香氣和胡蘿卜固有的橘紅色色澤，而且還具有保健的功效。這種豆腐乳豐富了傳統豆腐乳的口味，并且豐富了豆腐乳的營養，給豆腐乳賦予了一種獨特的味道。【專利說明】
本專利技術涉及一種豆腐制品，尤其涉及。
技術介紹
蘆薈，是一種芳香植物，它的食用價值漸被人們發現，據最新研究成果，蘆薈中含有一種能分解生物體內有害物質的成分和多種高蛋白氨基酸物質，因而具有保健的功效。但是單一的以蘆薈為原料的食品，營養單一，另外，胡蘿卜由于含有豐富的胡蘿卜素，常被用于制備食品作料，但口味單一。芳香植物是具有香氣和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的總稱。芳香植物給人心曠神怡的感覺，具有藥用價值，且具有深刻的寓意，其越來越多的應用于我們生活，嘗嘗被制作食品等用途，芳香植物除了它的藥用價值外，它還含有香氣成分，并且這種成分是可以作為精油被提取出來用于醫藥、食品加工、化妝品等各個行業中。豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。在生產原料的選取方面，廠家一般都選取黃豆作為主要原料進行生產，其傳統的常規制造腐乳的工藝如下:黃豆一篩選一浸泡一磨豆一煮漿一過濾一點漿一蹲腦一壓胚一切塊一排乳一培養發酵一搓毛出房一腌制一后發酵一整理成品一完成。采用傳統工藝制作比較復雜，時間長，而且制成的腐乳口味比較單一且營養價值不夠，不能滿足目前市場多樣化的需求。需要在腐乳中增加其保健營養成分，以滿足消費者的健康需要。
技術實現思路
本專利技術將克服上述的不足，目的是向本領域提供，使其能解決付諸實施有難度，或其它原因所致，未見批量上市的技術問題。本專利技術目的是采用如下的技術方案實現的。a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質液體，再將打漿后的膠質液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；b、制備胡蘿卜汁:挑選新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過濾除去雜質，制成胡蘿卜汁，備用；C、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?IOh,直至手捏無硬感為止；d、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；e、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使蘆薈、胡蘿卜與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫IOmin,待衆溫降至9(TC,開始點衆；f、點漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚；h、接種發酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26?28°C的霉菌房發酵，直至豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經發霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進常溫的房間30?40h，即可。其中步驟e中每公斤豆子磨的漿加入0.1?0.2kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁和0.3?0.5kg鮮胡蘿卜制備得的胡蘿卜汁。本專利技術的優點如下:1、本專利技術將蘆薈與胡蘿卜配合制得的豆腐乳，不僅口感好，還賦予豆腐乳天然的蘆薈香氣和胡蘿卜固有的橘紅色色澤，而且還具有保健的功效。這種豆腐乳豐富了傳統豆腐乳的口味，并且豐富了豆腐乳的營養，給豆腐乳賦予了一種獨特的味道。2、本專利技術配方合理、工藝簡單、操作方便、營養豐富，有益于人們的身體健康。【具體實施方式】實施例1，按照以下步驟加工得到:a、制備蘆薈凝膠原汁:先將0.3kg新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質液體，再將打漿后的膠質液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；b、制備胡蘿卜汁:挑選0.6kg新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過濾除去雜質，制成胡蘿卜汁，備用；C、浸泡大豆:選用2kg不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8h，直至手捏無硬感為止；d、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；e、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使蘆薈、胡蘿卜與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫IOmin,待衆溫降至9(TC,開始點衆；f、點漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚；h、接種發酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26?28°C的霉菌房發酵，直至豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經發霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進常溫的房間30?40h，即可。得到豆腐乳6.8kg，有蘆薈的清香，色澤呈淡橘色。【權利要求】1.，其特征在于: a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質液體，再將打漿后的膠質液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用； b、制備胡蘿卜汁:挑選新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過濾除去雜質,制成胡蘿卜汁,備用； C、浸泡大豆:選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?10h，直至手捏無硬感為止； d、磨漿過濾:按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿； e、混料煮漿:將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使蘆薈、胡蘿卜與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿； f、點漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，成型，干燥后得到成品本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法，其特征在于：a、制備蘆薈凝膠原汁：先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質液體，再將打漿后的膠質液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；b、制備胡蘿卜汁：挑選新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過濾除去雜質，制成胡蘿卜汁，備用；c、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；d、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；e、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使蘆薈、胡蘿卜與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；f、點漿：將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；g、制胚：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚；h、接種發酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26～28℃的霉菌房發酵，直至豆腐胚表面長出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經發霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進常溫的房間30～40h,即可。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：賓婧羽，
申請(專利權)人：賓婧羽，
類型：發明
國別省市：