一種黃粑的制作方法技術

一種黃粑的制作方法，包括以下步驟：步驟一：先將粘米、糯米和黃豆按比例75：20：5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚；步驟二：先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。本發明專利技術不但香甜、散發出竹香味，色澤金黃，且具有清肝明目，防上火等保健作用。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】，包括以下步驟：步驟一：先將粘米、糯米和黃豆按比例75：20：5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚；步驟二：先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。本專利技術不但香甜、散發出竹香味，色澤金黃，且具有清肝明目，防上火等保健作用。【專利說明】
本專利技術涉及，屬于食品加工
。
技術介紹
黃粑是西南地區人們喜愛的方便食品之一，它是以糯米為主料，摻入粘米、黃豆等糧食原料制成的，其色澤金黃，故名黃粑。傳統的黃粑生產方法是:先將粘米、糯米和黃豆按比例50:15:1.5備好；然后將粘米與黃豆等淘洗干凈后打制成混合的米漿，米漿的稀稠程度以滲入糯米飯后能成型，但不可太稀，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行均勻混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度是能將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團。然后再用水清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉，隨著將已成型的黃粑半成品一個一個地置入竹殼內用繩子依次捆扎好，再錯位分放，即讓放置的黃粑每一個與每一個之間有一定小縫隙，其目的是能使其在蒸制過程中能透氣，入大木甑中加火蒸煮了。經過近20個小時的蒸煮，黃粑出鍋，香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉，黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前，糯香、甜香、竹香撲入口鼻，泌人心田。但這樣制作出來的黃粑沒有保健作用，迄今為止還沒有出現具有保健左右的黃粑出現。
技術實現思路
本專利技術的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供。，包括以下步驟: 步驟一:先將粘米、糯米和黃豆按比例75:20:5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚； 步驟二:先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。采用上述技術方案的有益效果是: 1.本專利技術黃粑不但香甜、散發出竹香味，色澤金黃、軟綿糍糯、清涼清香、甜而不膩的風味特點； 2.本專利技術由于采用苦竹葉一起蒸煮，首先是苦竹葉能使黃粑在悶蒸的過程中透氣，最重要的一點是苦竹葉在藥典記載中有:具有清熱、明目、利竅、解毒、殺蟲、治消渴、煩熱、目疼、口瘡、失音、不消化、消食健胃、清心除煩的保健功能，所以具有清肝明目，防上火等保健作用； 3.本專利技術特別是老年人食后有助于消化?！揪唧w實施方式】下面對本專利技術作進一步詳細說明: ，包括以下步驟: 步驟一:先將粘米、糯米和黃豆按比例75:20:5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚； 步驟二:先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。本專利技術黃粑不但香甜、散發出竹香味，色澤金黃、軟綿糍糯、清涼清香、甜而不膩的風味特點； 本專利技術由于采用苦竹葉一起蒸煮，由于苦竹葉在藥典中有記載:具有清熱、明目、利竅、解毒、殺蟲、治消渴、煩熱、目疼、口瘡、失音、不消化、消食健胃、清心除煩的保健功能，所以具有清肝明目，防上火等保健作用； 本專利技術特別是老年人食后有助于消化?！緳嗬蟆?.，其特征在于:該方法包括以下步驟: 步驟一:先將粘米、糯米和黃豆按比例75:20:5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚； 步驟二:先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。【文檔編號】A23L1/29GK103478565SQ201310456691【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日 【專利技術者】徐祖芳, 葉家先, 曾少紅, 楊祖萍, 顏永政 申請人:貴州旭陽食品（集團）有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃粑的制作方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：步驟一：先將粘米、糯米和黃豆按比例75：20：5備好；再將粘米與黃豆原料洗凈打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，制得糯米飯；然后將上述米漿和糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間再加入紅糖，在大木盆中均勻攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，干濕程度以能將糯米飯搓打成飯團，即制得黃粑胚；步驟二：先在木甑底部放入一層苦竹葉，然后再放入一層黃粑胚，上述步驟交替重復放置，然后加水以不浸到黃粑胚為準，煮沸后燜蒸18個小時，制得黃粑，即成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐祖芳，葉家先，曾少紅，楊祖萍，顏永政，
申請(專利權)人：貴州旭陽食品集團有限公司，
類型：發明
國別省市：