黃皮山楂果果酒及其生產方法技術

一種黃皮山楂果酒及其制備方法，是將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，打漿機打成漿，放進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在8～20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。本發明專利技術的黃皮山楂果酒，是一種消食健胃，理氣健脾、行氣止痛；生津、止渴的健康飲料，不添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素和味素。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】一種黃皮山楂果酒及其制備方法，是將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，打漿機打成漿，放進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在8～20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。本專利技術的黃皮山楂果酒，是一種消食健胃，理氣健脾、行氣止痛；生津、止渴的健康飲料，不添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素和味素?！緦＠f明】
本專利技術涉及一種果酒食品的制作方法，特別是。
技術介紹
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。但是由于民間傳統做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區和運輸不暢的地區，由于水果多，收獲季節不能及時運輸出去，腐爛在地里非?？上?，因此提供一種較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路。黃皮，又名“黃皮果”，“黃枇”，“黃彈子”，“王壇子”。拉丁學名flausenalansium(Lour.) Skeels 。黃皮甜酸適口、汁液豐富而具香味,是非常討人喜歡的水果之一。其功效是:黃皮果還有較高的藥用價值，葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃，理氣健脾、行氣止痛等功效。果皮可消風腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。夏天吃黃皮果時，可以將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。暑天到郊外旅行，暑氣迫人，倘能備帶一些黃皮果，尤以苦味黃皮果更好，口渴或感到頭腦悶熱不適時，即嚼幾個黃皮果，不但生津、止渴，且有預防中暑的好處。`但是由于黃皮果，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即開始變質，不能再食用，所以黃皮果特別豐產的時候，當市場需求量不多，運輸又不方便的時候，只能看其爛掉，非?？上?。經檢索，我們查到了黃皮果酒的公開文獻如下: 1、中國專利，申請號:CN201110155693.8名稱:發酵型黃皮酒的生產方法及其產品，公開(公告)號:CN102286321A申請(專利權)人:廣東十二嶺酒業有限公司，地址:廣東省云浮市郁南縣都城鎮十二嶺廣東十二嶺酒業有限公司，摘要:發酵型黃皮酒的生產方法及其產品，包括對黃皮果的精選、清洗、破碎、榨汁，同步進行酶解與澄清，以果膠酶和纖維素酶作酶解劑，在12°C~15°C酶解4~6小時，加入皂土澄清，處理12小時；分離出果汁在16~20°C低溫發酵，使用釀酒干酵母發酵15~20天后，轉罐進行后發酵20~25天；采用殼聚糖溶液作澄清劑，以消除酒液的渾濁；分離出酒腳，20°C以下貯存，陳釀，在冷凍罐-5.5°C~-6.5°C下冷凍7天以上，并進行初濾、二次濾和除菌過濾。本專利技術的生產方法針對黃皮果膠含量高的特點，在酶解階段加以澄清；用殼聚糖凈化效果好，經冷凍提高了酒的品質。本專利技術適用于發酵型黃皮果酒的加工。2、中國專利，申請號:CN201310062266.4名稱:一種山楂果酒及其制作方法，申請公布號:CN103103070A申請(專利權)人:彭常鈞，地址:安徽省宣城市廣德縣桃州鎮紅旗社區5組摘要:一種山楂果酒的加工方法，采用山楂為原料之一，紫甘薯作為基質，經預處理、混合、加藥、初發酵、后發酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、瓶裝、儲藏等工序加工而成，在生產過程中采用纖維素酶、果膠酶對山楂進行聯合水解，能夠完全析出山楂中對人體有益的營養成分，同時采用紫甘薯作為基質，使果酒富含紫甘薯的營養物質，山楂果酒口感佳、回味悠長且營養豐富，具有防治心血管疾病、降低血壓和膽固醇、清熱解毒、生津止渴等保健功能。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供了一種不同于現有果酒的生產方法，特別是黃皮山楂果酒及其生產方法，給市場提供一種消食健胃，理氣健脾、行氣止痛；生津、止渴的健康飲料。為了實現上述目的，本專利技術的技術方案是: 制成黃皮山楂果酒原料的重量份數如下: 黃皮100 ； 山楂果2-5 ； 單晶冰糖20-30 ； 活化酵母1-5。所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)用甘鹿糖蜜水溶液進行活化的產物，甘蔗 糖蜜是甘蔗糖廠的糖漿分離出結晶白糖以后的粘稠液體；活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到。由于酵母生長需要一定濃度的糖度，經過本專利技術人試驗，重量含量2-5%的稀釋甘蔗糖蜜，比較適合酵母活化。所述的黃皮果和山楂果是成熟新鮮的黃皮果，采摘后不能超過5天，特別不能腐爛。單晶冰糖是由白砂糖提純溶解后結晶而成，呈單晶狀。(構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。)單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，比普通白糖(蔗糖)清甜，釀出的果酒醇厚。山楂，拉丁學名:Crataegus pinnatifida,又叫山里果、山里紅；核果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀，含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、類月旨、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。功效:健脾開胃；活血化瘀、化痰；消食化滯；消食化積、軟堅消積；增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中的鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化。其作用為:有擴張冠狀動脈、舒張血管、降脂降壓強心的作用。制備方法如下:將新鮮黃皮果、山楂果，洗凈去核，打漿機打成漿，放進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。不需添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素、味素等。以上所述的黃皮山楂果，釀成果酒后，可以作為餐桌上的最佳飲品。隨著生活水平的提高，人們每餐都攝入大量油膩食品，這些食品不易消化，導致胃脹，增加胃的負擔。黃皮果酒能消食健胃，既能滿足人們的“嘴饞”，又能減輕胃的負擔，對人的身體健康非常有益。其次黃皮山楂果酒還可以理氣健脾、行氣止痛，有擴張冠狀動脈、舒張血管、降脂降壓強心的作用。本專利技術的黃皮山楂果酒有以下特點: 功效:消食健胃，理氣健脾、行氣止痛。作用:可消風腫，去疳積；可治疝氣，可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹；生津、止渴，擴張冠狀動脈、舒張血管、降脂降壓強心的作用。營養價值 黃皮山楂果具有較高的營養價值，含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，有消食化痰、理氣功效。其他功效:用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃皮山楂果酒，其特征在于：制成黃皮山楂果酒原料的重量份數如下：黃皮???????????????????100；山楂果????????????????????2?5；單晶冰糖?????????????20?30；活化酵母???????????????1?5；所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液進行活化的產物，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2?5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1?2天得到。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張月榮，
申請(專利權)人：張月榮，
類型：發明
國別省市：