一種保健復方養生酒及其生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種保健復方養生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成：紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。本發明專利技術的養生酒是對現有紅樹莓酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統中醫養生保健的理念，又與傳統中醫藥的配伍相一致，并結合現代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養，并使各種原料的營養物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養后具有臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本發明專利技術是對傳統酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養生保健了身體。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術涉及一種保健復方養生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成：紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。本專利技術的養生酒是對現有紅樹莓酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統中醫養生保健的理念，又與傳統中醫藥的配伍相一致，并結合現代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養，并使各種原料的營養物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養后具有臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本專利技術是對傳統酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養生保健了身體?！緦＠f明】一種保健復方養生酒及其生產工藝
本專利技術涉及保健食品
，特別涉及一種保健復方養生酒及其生產工藝。
技術介紹
現有的樹莓酒配方單一(只有樹莓一種)，制作工藝以酒精浸泡樹莓，或用酒精勾兌樹莓果汁，再經過沉淀、澄清、過濾等步驟生產出的樹莓(覆盆子)酒。這樣得到的樹莓(覆盆子)酒酒精度高，口感差，糖度高，樹莓的有效養生保健成分沒有得到充分提取，養生功能差，因為酒精度高和糖度高又產生了對人體有害的副作用。這樣的工藝既不能充分發揮原料的養生保健作用，也不太適合廣大需要養生保健人群的飲用。如現在市場上廣泛銷售的韓國出產的覆盆子酒就是這種工藝制作的?，F有技術工藝、配方單一，得到的樹莓酒酒精度在15voL以上，糖度在50g/L以上， 酒體單薄酒精味沖鼻，糖度高、口感差等缺陷，高酒精度和高糖度本身就不利于養生，這就抵消了樹莓(覆盆子)的養生保健作用并產生了很不好的副作用。
技術實現思路
針對現有技術中存在的缺陷，本專利技術的目的在于提供一種保健復方養生酒及其生產工藝。一種保健復方養生酒，由以下組分的鮮果按照重量分數組成:紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。上述的保健復方養生酒的生產工藝，具體步驟如下:I)按量稱取以上組分，清洗干凈；2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度≤-20°C，冷凍時間24-36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；3)將步驟2)后的果實破碎；4)將破碎后的果實裝入發酵罐，冷浸潰，溫度回升到10°C時添加釀酒酵母開始發酵；5)發酵溫度控制在25°C，每天用衛生泵打循環兩次，每次兩小時；6)將發酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；7)采用自然沉淀法沉淀，時間為兩個月，然后倒罐除去酒泥；8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50°C純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛生泵打循環四小時，然后酒罐密閉放置> 20天后取上清液；9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；10)調配成品酒，在糖酸比差值小于2.0g/L時總糖調配到≤9g/L,總二氧化硫≤250mg/Lo在上述方案的基礎上，所述釀酒酵母由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發酵單胞菌代替。本專利技術的優勢是:通過上述的配方及生產工藝純果生物技術發酵釀造的保健復方養生酒達到了國家干酒標準，酒精度12vol，低糖低醇，充分發揮了配方中各原料的養生作用，經低溫破壁技術、低溫浸劑與生物技術酵母發酵技術充分萃取了原料中的有效成分，利于飲用人群的營養吸收，而且酒體飽滿、色澤艷麗、香氣宜人，充分體現了中國傳統中醫文化藥食同源及治未病的理念。本專利技術所述的保健復方養生酒是對現有紅樹莓(覆盆子)酒技術的一次顛覆性的改進，不但運用了傳統中醫養生保健的理念(上醫治未病)，又與傳統中醫藥的配伍(君臣佐使)相一致，并結合現代生物技術與先進的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營養，并使各種原料的營養物質充分融合，以純天然相對全面的有益于人體的營養素作用于人體，長期飲用對很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補充了這些營養后可以起到預防疾病的作用。本專利技術是對傳統酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時養生保健了身體。方解:現代藥理表明，紅樹莓為天然阿司匹林，含有豐富花青素、水楊酸和多種維生素成分，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，所以配方以覆盆子為君補益先天之腎陽， 藍莓和桑椹為臣藥，補益肝腎之陰，陰陽雙補；再以黑莓、紫莓為佐使，固本益氣、健脾和胃， 氣血雙補；全方先天后天和陰陽氣血皆兼顧，共奏臟腑調和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用，充分體現了中醫治未病理念?！揪唧w實施方式】實施例一種樹莓復方養生酒的生產工藝，具體步驟如下:I)分別稱取紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份；每份10g，清洗干凈；2)將上述組分低溫冷凍處理，冷凍溫度為-20°C，冷凍時間36小時，使鮮果果實的細胞壁漲破；3)將步驟2)后的果實破碎；4)將破碎后的果實裝入發酵罐，冷浸潰，使溫度在8天的時間內逐漸回升到10°C;5)在發酵罐中加入釀酒酵母，溫度控制在25°C，每天用衛生泵打循環兩次，每次兩小時；每天測量酒液比重和品溫；6)將發酵后的固液混合物進行固液分離，首先放出自流汁，然后壓榨皮渣里剩余的酒液，棄掉廢皮渣；7)采用自然沉淀法沉淀，時間是兩個月，然后倒罐除去酒泥；8)下膠澄清，選用皂土為澄清劑，用50°C純凈水將皂土攪拌均勻浸泡24小時后與酒體混合后用衛生泵打循環四小時，然后酒罐密閉放置20天后取上清液；9)將澄清后的酒先用硅藻土過濾機過濾除去大顆粒雜質，再用紙板過濾機過濾進一步除去更細小的雜質；酒體達到明亮有光澤，無雜質；10)根據化驗與檢測結果，成品酒在灌裝前需要適度的調配以達到完美，調配主要是根據酒的殘糖以及總酸以及按國家標準加入二氧化硫進行調配，在糖酸比差值小于2g/L 時總糖可以調配到≤9g/L,總二氧化硫≤250mg/Lo上述方案中釀酒酵母的加入量為:300ppm，所述釀酒酵母可以由樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜鞣管囊酵母或運動發酵單胞菌代替。經過步驟10)后的樹莓復方養生酒，感官指標:外觀:具有該產品應有的色澤，酒液清亮，無渾濁現象，允許有少量沉淀。香氣:具有純正的、優雅的、和諧的果香和酒香。滋味:偏酸、醇厚純凈無異味,酒體完整。雜質:無肉眼可見的外來物雜質。理化指標:酒精度(20°C) / (%vol) 12.5干浸出物/ (g/L)≥ 10.0總糖(以葡萄糖計)/(g/L):干型復方養生酒≥4.0半干型復方養生酒4.1-12.0半甜型復方養生酒12.1-45.0甜型復方養生酒≥45.1注:當總糖與總酸(以檸檬酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖量最高為 9.0g/L揮發酸:(以乙酸計)/(g/L) ≤ 1.2總二氧化硫/(mg/L)≤250微生物指標:菌落總數/ (cfu/ml) ≤ 50大腸桿菌/ (mpn/100ml)≤3無致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)，未檢測到鎘和汞離子，滿足食品要求。【權利要求】1.一種保健復方養生酒，其特征在于由以下組分的鮮果按照重量分數組成:紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。2.根據權利要求1所述的保健復方養生酒的生產工藝，其特征在于具體步驟如下:1)按量稱取以上組分本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健復方養生酒，其特征在于由以下組分的鮮果按照重量分數組成：紅樹莓40份，藍莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李富玉，
申請(專利權)人：李富玉，
類型：發明
國別省市：