本發明專利技術公開了一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂及其制備方法，其中，冷凍專用油脂，其是將豬油、棕櫚軟脂和棕櫚硬脂加熱熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品級乳化劑和水，進行乳化，接著進行冷卻和捏合處理，最后熟化得到冷凍專用油脂；所述冷凍專用油脂按照重量份數包括如下組分：豬油8～12份，棕櫚軟脂10～80份，棕櫚硬脂10～80份以及食品級乳化劑1～2.5份。得到的冷凍專用油脂產品為β'晶型，其SFC曲線光滑，結晶細膩，具有良好的加工特性，其有一定的塑性，低溫時油脂的相容性較好能夠防止油析出現象的發生。
【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了，其中，冷凍專用油脂，其是將豬油、棕櫚軟脂和棕櫚硬脂加熱熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品級乳化劑和水，進行乳化，接著進行冷卻和捏合處理，最后熟化得到冷凍專用油脂；所述冷凍專用油脂按照重量份數包括如下組分：豬油8～12份，棕櫚軟脂10～80份，棕櫚硬脂10～80份以及食品級乳化劑1～2.5份。得到的冷凍專用油脂產品為β'晶型，其SFC曲線光滑，結晶細膩，具有良好的加工特性，其有一定的塑性，低溫時油脂的相容性較好能夠防止油析出現象的發生。【專利說明】
本專利技術是一種豬油與棕櫚油混合制備冷凍專用油脂及其制備方法，屬于食用油加工
。
技術介紹
近年來隨著生活節奏的加快，冷凍食品因為方便快捷、營養衛生越來越受到消費者的歡迎。影響冷凍食品質量優異的因素有很多，專用油脂作為冷凍食品的必需原料，對其產品品質有著重要作用。冷凍專用油脂的乳化特性和酪化性、持水性可以保證面皮、餡料在加工和冷凍保存過程中產品品質的穩定。國內目前對于冷凍專用油脂的研究較少，產品還沒有國家標準，且品種單一，結構單調，缺少有個性、有特色且功能性強的真正意義上的專用油脂產品。豬油在我國資源豐富產量大，作為傳統天然起酥油尤其是冷凍食品餡料和酥皮用油，豬油有獨特的風味和營養價值。豬油的甘油酯結構與人乳脂相似，棕櫚酸主要分布在Sn-2位，很易消化吸收。豬油中反式脂肪酸含量很低，而植物油特別是氫化油中反式脂肪酸含量比動物油脂中的高，反式脂肪酸攝入過多可造成多種危害，易導致心腦血管疾病等。但是天然豬油為β晶型，顆粒粗大不均勻，且豬油中含有膽固醇也被認為可能對健康造成影響，因此限制了豬油的工業化發展。棕櫚油中不含膽固醇，且有較高的VBEB含量，氧化穩定性較高。且棕櫚油表現為穩定的β’型晶型，這種致密均勻的晶型是冷凍專用油脂所需要的。棕櫚油還有價格低廉，成本低的特點。基于豬油和棕櫚油混合的冷凍專用油脂既能保留豬油特殊風味及加工特性，又能通過棕櫚油的加入改善豬油的晶型，降低膽固醇含量，提高穩定性。
技術實現思路
本部分的目的在于概述本專利技術的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和專利技術名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和專利技術名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本專利技術的范圍。鑒于上述和/或現有豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂及應用中存在的問題，提出了本專利技術。因此，本專利技術的一個目的是提供一種β’晶型的冷凍專用油脂，其有一定的塑性，低溫時油脂的相容性較好，反式脂肪酸含量低，膽固醇含量低，抗氧化效果良好。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案:一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂，其是將豬油、棕櫚軟脂和棕櫚硬脂加熱熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品級乳化劑和水，進行乳化，接著進行冷卻和捏合處理，最后熟化得到冷凍專用油脂；所述冷凍專用油脂按照重量份數包括如下組分:豬油8?12份，棕櫚軟脂10?80份，棕櫚硬脂10?80份以及食品級乳化劑I?2.5份。作為本專利技術所述冷凍專用油脂的一種優選方案，其中:所述棕櫚軟脂符合國家標準 GB15680-2009，且熔點在 21 ?24°C。作為本專利技術所述冷凍專用油脂的一種優選方案，其中:所述棕櫚硬脂符合國家標準 GB15680-2009，且熔點在 44 ?50°C。作為本專利技術所述冷凍專用油脂的一種優選方案，其中:所述食品級乳化劑為單甘酯、卵磷脂或斯潘60中的一種或兩種以上。本專利技術的還一個目的是提供一種β’晶型的冷凍專用油脂。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案:一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂，其是將豬油、棕櫚軟脂和棕櫚硬脂加熱熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品級乳化劑和水，進行乳化，接著進行冷卻和捏合處理，最后熟化得到冷凍專用油脂；所述冷凍專用油脂按照重量份數包括如下組分:豬油78?82份，棕櫚軟脂8?12份，棕櫚硬脂8?12份以及食品級乳化劑I?2.5份。本專利技術的另一個目的是提供一種以豬油、棕櫚硬脂和棕櫚軟脂為原料，進行混合，得到的混合油產品SFC曲線光滑，結晶細膩，具有良好的加工特性的冷凍專用油脂的適合工業化大規模生產的制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案:一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂的制備方法，包括如下步驟:按如權利要求1所述重量份數的豬油、棕櫚軟月旨、棕櫚硬脂加熱到78?82°C進行熔化，充分攪拌混合；在完全熔化的油相中加入經預熱后的食品級乳化劑和水，在加熱的狀態下，進行乳化處理；將乳化均勻的油脂進行冷卻和捏合處理；進行產品的熟化得到冷凍專用油脂。作為本專利技術所述制備方法的一種優選方案，其中:所述乳化處理，其乳化攪拌速度為500?1500r/min，乳化溫度為60?70°C，乳化時間為10?30min。作為本專利技術所述制備方法的一種優選方案，其中:所述將乳化均勻的油脂進行冷卻和捏合處理，冷卻處理溫度為15?20°C，捏合處理溫度為30?35°C。作為本專利技術所述制備方法的一種優選方案，其中:所述熟化溫度為30?35°C，熟化時間為24?48h。作為本專利技術所述制備方法的一種優選方案，其中:所述在完全熔化的油相中加入經預熱后的食品級乳化劑和水，其預熱溫度為78?82°C。本專利技術的有益效果:(I)我國豬油資源豐富，棕櫚油價格便宜，通過本專利技術的方法經濟實用，將豬油和棕櫚油通過互補，改善缺點，保留優點，拓寬了豬油和棕櫚油的應用范圍；(2本專利技術采用的是簡單的物理變化，無化學反應，且添加劑量極少，符合油脂行業的發展要求和消費者的消費習慣與需要，本方法屬于環境友好型，符合可持續發展的要求；(3)得到的冷凍專用油脂產品為β’晶型，其SFC曲線光滑，結晶細膩，具有良好的加工特性。【專利附圖】【附圖說明】圖1為豬油和棕櫚硬脂混合油的等溫曲線圖。圖2為豬油、棕櫚硬脂、棕櫚軟脂30°C等固曲線圖。圖3為本專利技術所述豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂的SFC偏差曲線圖。【具體實施方式】為使本專利技術的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實施例對本專利技術的【具體實施方式】做詳細的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術，但是本專利技術還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似推廣，因此本專利技術不受下面公開的具體實施例的限制。其次，此處所稱的“ 一個實施例”或“實施例”是指可包含于本專利技術至少一個實現方式中的特定特征、結構或特性。在本說明書中不同地方出現的“在一個實施例中”并非均指同一個實施例，也不是單獨的或選擇性的與其他實施例互相排斥的實施例。另，需要指出的是，本專利技術中所選運用的單甘酯、卵磷脂或斯潘60中的一種或兩種以上作為食品級乳化劑，但這并不能視為對本專利技術的限制，其他具有等同效果的食品級乳化劑，也能夠應用到本專利技術中。實施例1:豬油和棕櫚油的二元相容性分析實驗按照棕櫚油含量依次為10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%的分別稱取不同熔點的棕櫚油與豬油混合油10g，加熱熔化，混合攪拌均勻，測量兩種原料油和混合油的SFC并作出等溫曲線。等溫曲線越趨近于直線，表明相容性越好，分析得知，豬油與棕櫚硬脂本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種豬油與棕櫚油混合制備的冷凍專用油脂，其特征在于，其是將豬油、棕櫚軟脂和棕櫚硬脂加熱熔化，然后在完全熔化的油相中加入食品級乳化劑和水，進行乳化，接著進行冷卻和捏合處理，最后熟化得到冷凍專用油脂；所述冷凍專用油脂按照重量份數包括如下組分：豬油8～12份，棕櫚軟脂10～80份，棕櫚硬脂10～80份以及食品級乳化劑1～2.5份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：金青哲，夏瑩，王興國，馬銀輝，黃清吉，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：
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