一種魷魚皮明膠可食性復合膜及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種魷魚皮明膠可食性復合膜及其制備方法，特點是將清洗干凈的魷魚皮先后用堿、酸浸泡，熱水提取明膠，并酶解部分明膠得到低分子量明膠肽，在0.15～0.25wt%的醋酸溶液中添加醋酸溶液質量2～4%的明膠、1.5～2.5%的殼聚糖、0.05～0.15%的甘油及0.2～0.4%的低分子量明膠肽，于40～60℃水浴中攪拌均勻，保溫4～6h，真空脫氣，形成均一透明的膜液，將膜液傾倒在有機玻璃板上，用涂膜器均勻攤開，于40～60℃放置2～4h后，在室溫、相對濕度40～60%條件下放置過夜，從玻璃板上剝膜，即得到產品，優點是集營養、抗氧化、抗菌等作用為一體，其制備方法簡單，易操作。

Squid skin gelatin edible composite film and preparation method thereof

The invention discloses a squid skin gelatin edible composite film and its preparation method, the characteristics are cleaned squid skin successively with alkali, acid immersion, hot water extraction and enzymatic hydrolysis of gelatin and gelatin, low molecular weight gelatin peptide obtained in 0.15 ~ 0.25wt%, acetic acid was added in the acetic acid solution quality of 2 ~ 4% the gelatin, 1.5 ~ 2.5%, 0.05 ~ 0.15% chitosan glycerol and 0.2 ~ 0.4% low molecular weight gelatin peptide, from 40 to 60 DEG C water bath stirring, holding 4 ~ 6h, vacuum degassing, film forming liquid transparent and homogeneous liquid film, will be dumped in the organic glass plate, coating device spread out evenly, from 40 to 60 DEG C for 2 ~ 4h, placed in room temperature and relative humidity from 40 to 60% under the condition of the night, membrane peeling from the glass plate, the product, has the advantages of nutrition, antioxidant and antibacterial functions, the preparation method is simple Easy to operate.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品包裝膜加工
，尤其是涉及。
技術介紹
化學合成塑料包裝不易分解腐爛，造成嚴重的“白色污染”，這已成為目前世界性的環保難題。隨著人們對食品品質和保藏期要求的提高，以及環保意識的增強，開發可食性包裝已成為食品包裝領域的研究熱點。可食性復合膜是指以天然可食性物質(如多糖、蛋白質、脂類等)為原料，添加增塑劑、交聯劑等物質，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網絡結構的薄膜，能通過防止氣體、水汽和溶質等的遷移保持食品的質量，延長儲藏期。明膠成膜性好，可生物降解，含多種人體必需的氨基酸，營養價值高，在食品中的用量不受限制，因而明膠作可食膜較有優勢。明膠(gelatin)是膠原蛋白分子表面的側鏈基團與水分子以氫鍵結合，發生膨脹，形成的一種蛋白高聚物，已被廣泛應用于食品、醫藥、化工等行業。商品明膠的原料主要來自豬和牛的骨及皮等結締組織，而瘋牛病和口蹄疫等動物性傳播疾病的爆發和宗教信仰等原因，使人們致力于尋找新的更安全的原料明膠。水產明膠或許可以作為一種新的商品替代明膠。魷魚是我國重要的加工品種，魷魚皮富含明膠，在加工中占魷魚重5%左右的魚皮往往直接作為魚粉原料加工或被廢棄，經濟效益不高。目前，國內外還沒有公開任何關于魷魚皮明膠可食性復合膜及其制備方法的相關研究報道。
技術實現思路
本專利技術所要解決的 技術問題是提供一種具有抗氧化、抗菌且有營養的魷魚皮明膠可食性復合膜及其制備方法。本專利技術解決上述技術問題所采用的技術方案為: 1、一種魷魚皮明膠可食性復合膜，將清洗干凈的魷魚皮搗碎，先后用堿、酸浸泡，熱水提取明膠，并酶解部分明膠得到低分子量明膠肽，在醋酸溶液中添加明膠、殼聚糖、甘油和明膠肽得到膜液，將膜液加熱，真空脫氣后涂膜而得到。所述的魷魚皮搗碎后用2~3%Na0H溶液浸泡，蒸餾水洗至中性，再用0.2%鹽酸溶液浸泡，蒸餾水洗至中性。所述的明膠由魷魚皮按1:10~15的料液比加入到蒸餾水中，于40~60°C加熱22~26h，冷卻后過濾，膠液濃縮、干燥得到。所述的明膠肽由質量濃度為4~6%的明膠溶液，加入蛋白酶，于溫度50~60°C，pH 6~7的條件下，酶解1.5~2h后，將酶解液濃縮、干燥后得到；其中蛋白酶的添加量為每克明膠6000~8000u。所述的膜液由0.15~0.25wt%醋酸溶液中添加醋酸溶液質量2~4%的明膠、1.5~2.5%的殼聚糖、0.05~0.15%的甘油及0.2~0.4%的低分子量明膠肽得到。所述的涂膜過程為:將膜液傾倒在有機玻璃板上，用涂膜器均勻攤開，于40~60°C放置2~4h后，在室溫、相對濕度40~60%條件下放置過夜，從玻璃板上剝膜得到魷魚皮明膠可食性復合膜。2、一種魷魚皮明膠可食性復合膜的制備方法，包括以下步驟: (1)魷魚皮前處理 將魷魚皮流水解凍，清水洗凈，搗碎后用2~3wt%Na0H溶液浸泡4~8h，蒸餾水洗至中性；再用0.2wt%鹽酸溶液浸泡魷魚皮4~8h后，蒸餾水洗至中性； (2)明膠提取 將步驟(1)得到的魷魚皮按1:10~15的料液比加入到蒸餾水中，于40~60°C加熱22~26h，冷卻后過濾，膠液濃縮、干燥得到明膠； (3)明膠肽的制備 將步驟(2)得到的明膠溶于水配置成質量濃度為4~6%的明膠溶液，加入蛋白酶，于溫度50~60°C，pH 6~7的條件下，酶解1.5~2h后，將酶解液濃縮、干燥后，得到低分子量明膠肽； (4)膜液的制備 將質量分數為0.15~0.25%的醋酸溶液中添加醋酸溶液質量2~4%的明膠、1.5~2.5%的殼聚糖、0.05~0.15%的甘油及0.2~0.4%的低分子量明膠肽，于40~60°C水浴中攪拌均勻，保溫4~6h，真空脫 氣，形成均一透明的膜液； (5)明膠可食性復合膜的制備 將膜液傾倒在有機玻璃板上，用涂膜器均勻攤開，于40~60°C放置2~4h后，在室溫、相對濕度40~60%條件下放置過夜，從玻璃板上剝膜，即得到魷魚皮明膠可食性復合膜。步驟(1)中所述的魷魚皮與所述的NaOH溶液的質量體積比為1:8~12，所述的魷魚皮與所述的鹽酸溶液的質量體積比為1:8~12。步驟(3)中所述的蛋白酶的添加量為每克明膠6000~8000U。與現有技術相比，本專利技術的優點在于: (1)對提取到的明膠在本專利技術優化的酶解條件下進行酶解，得到分子量大小合適、具有高效抗氧化作用的低分子量明膠肽，其中90%以上明膠肽的分子量在1400-10000之間，該明膠肽對DPPH (I, 1- 二苯基-2-三硝基苯肼)自由基的清除率可達90%以上，在膜液中添加這種具有抗氧化作用的明膠肽，制得的明膠膜具抗氧化能力，對DPPH自由基的清除率可達78%以上，能抑制食品尤其是含脂食品的脂質氧化，如對脂肪含量比較高的魚肉進行涂膜或包裝時，可食性復合膜延緩了魚肉的脂質氧化，延長了食品保質期； (2)膜液組分殼聚糖具有明顯的抗菌作用，制得的明膠復合膜具有抗菌功能； (3)由于膜液組分中的明膠、明膠肽均是由氨基酸構成的蛋白質或肽，制成的膜被食用后能為人體提供各種氨基酸，同時明膠肽分子量低，更容易為人體吸收，因此，制得的明膠復合膜作為食品包裝材料的同時，具有營養、抗菌、抗氧化等功能，成為一種多功能復合膜； (4)本專利技術中明膠起到成膜的作用，甘油作為可食的增塑劑為明膠成膜提供輔助作用。明膠主要依靠氫鍵等作用形成三維網絡結構，體系經脫水而成膜，但僅依靠明膠分子相互交聯形成的膜較脆、柔韌性不足。為降低明膠膜的脆性，提高其柔韌性，可向明膠成膜液中添加增塑劑，增塑劑分子通過影響明膠分子鏈間氫鍵的形成，并將水分吸收到明膠網絡中，提高明膠膜網絡結構的流動性，增加膜的柔韌性。兩者按本專利技術的比例混合，使膜的可塑性和柔韌性達到最佳； (5)魷魚皮富含明膠，以魷魚皮明膠為基質研制包裝膜，開發集營養、抗氧化、抗菌等功能為一體的可食復合膜，可減少水產加工廢棄物的排放，降低塑料包裝膜帶來的環境污染和食品安全問題。綜上所述，本專利技術一種魷魚皮明膠可食性復合膜，以魷魚皮明膠為基質研制的可食包裝膜，集營養、抗氧化、抗菌等作用為一體，其制備方法簡單，易操作，為魷魚皮的高值化利用提供一條新途徑、為新穎包裝材料的研制和應用提供理論依據。【具體實施方式】以下結合實施例對本專利技術作進一步詳細描述。實施例1 本專利技術一種魷魚皮明膠可食性復合膜，包括清洗干凈的魷魚皮，將魷魚皮依次用堿液和酸液分別浸泡，蒸餾水洗至中性后加12倍體積的蒸餾水，加熱一定時間后，膠液濃縮、干燥得到明膠；將上述明膠用蒸餾水配置成5%濃度，酶解獲得明膠肽；在醋酸溶液中，分別添加明膠、殼聚糖、甘油及明膠肽得到膜液，將膜液加熱，真空脫氣后涂膜得到明膠復合膜，其具體制備方法如下: (1)魷魚皮流水解凍，清水洗凈，搗碎后先用2.5wt%Na0H溶液(魷魚皮與NaOH溶液的質量體積比1:10 w/v)浸泡6h，用蒸餾水洗至中性，再用0.2被％鹽酸溶液(魷魚皮與鹽酸溶液的質量體積比1:10 w/v)浸泡6h,蒸懼水洗至中性； (2)將上述前處理過的魷魚皮按1:12的料液比加入到蒸餾水中，50°C加熱24h，冷卻后過濾，膠液濃縮、干燥得到明膠； (3)將上述明膠溶于蒸餾水配置成5%濃度，加蛋白酶(添加量70本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種魷魚皮明膠可食性復合膜，其特征在于：將清洗干凈的魷魚皮搗碎先后用堿、酸浸泡，熱水提取明膠，并酶解部分明膠得到低分子量明膠肽，在醋酸溶液中添加明膠、殼聚糖、甘油和明膠肽得到膜液，將膜液加熱，真空脫氣后涂膜而得到。

【技術特征摘要】
1.一種魷魚皮明膠可食性復合膜，其特征在于:將清洗干凈的魷魚皮搗碎先后用堿、酸浸泡，熱水提取明膠，并酶解部分明膠得到低分子量明膠肽，在醋酸溶液中添加明膠、殼聚糖、甘油和明膠肽得到膜液，將膜液加熱，真空脫氣后涂膜而得到。2.根據權利要求1所述的一種魷魚皮明膠多功能復合膜，其特征在于:所述的魷魚皮搗碎后先用2~3%NaOH溶液浸泡，用蒸餾水洗至中性，再用0.2%鹽酸溶液浸泡，蒸餾水洗至中性。3.根據權利要求1所述的一種魷魚皮明膠多功能復合膜，其特征在于:所述的明膠由魷魚皮按1:10~15的料液比加入到蒸餾水中，于40~60°C加熱22~26h，冷卻后過濾，膠液濃縮、干燥得到。4.根據權利要求3所述的一種魷魚皮明膠多功能復合膜，其特征在于:所述的明膠肽由質量濃度為4~6%的明膠溶液，加入蛋白酶，于溫度50~60°C，pH 6~7的條件下，酶解1.5~2h后，將酶解液濃縮、干燥后得到；其中蛋白酶的添加量為每克明膠6000~8000u。5.根據權利要求1所述的一種魷魚皮明膠多功能復合膜，其特征在于:所述的膜液由0.15~0.25wt%醋酸溶液中添加醋酸溶液質量2~4%的明膠、1.5~2.5%的殼聚糖、0.05~0.15%的甘油及0.2~0.4%的低分子量明膠肽得到。6.根據權利要求5所述的一種魷魚皮明膠多功能復合膜，其特征在于所述的涂膜過程為:將膜液傾倒在有機玻璃板上，用涂膜器均勻攤開，于40~60°C放置2~4h后，在室溫、相對濕度40~60%條件下放置過夜，從玻璃板上剝膜得到魷魚皮明膠多功能復合膜。7.一種根據權利要求1-6中任一項所述的魷魚皮明膠可食性復合膜的制...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊文鴿，劉俊豪，黃珊，徐大倫，
申請(專利權)人：寧波大學，
類型：發明
國別省市：