一種龍腦牛肉食品制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提出一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份；其制作方法包括原料處理、提取龍腦、滾揉腌制、晾干烘烤、拌料調(diào)味。本發(fā)明專利技術(shù)將高營(yíng)養(yǎng)的牛肉與穿透力與藥用價(jià)值極佳的龍腦結(jié)合，為人們提供一種帶有龍腦清新香氣又融合牛肉風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)極易吸收，又兼有龍腦抑菌抗炎等特殊藥效，別具一格的龍腦牛肉食品休閑食品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)提出一種龍腦牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份；其制作方法包括原料處理、提取龍腦、滾揉腌制、晾干烘烤、拌料調(diào)味。本專利技術(shù)將高營(yíng)養(yǎng)的牛肉與穿透力與藥用價(jià)值極佳的龍腦結(jié)合，為人們提供一種帶有龍腦清新香氣又融合牛肉風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)極易吸收，又兼有龍腦抑菌抗炎等特殊藥效，別具一格的龍腦牛肉食品休閑食品?！緦＠f(shuō)明】一種龍腦牛肉食品
本專利技術(shù)涉及休閑食品及加工領(lǐng)域，尤其涉及一種龍腦牛肉食品。
技術(shù)介紹
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉內(nèi)富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100克牛肉內(nèi)含有蛋白質(zhì)高達(dá)20.1克，比豬肉多3.3% ;牛肉內(nèi)的氨基酸組成相比豬肉更接近人體需要；牛肉內(nèi)脂肪比豬肉少，鉀、鎂、鐵、B族維生素含量也十分豐富。目前牛肉大部分是作為一種食材，供人們炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、醬鹵制品供人們作為休閑小吃。將牛肉加工成營(yíng)養(yǎng)含量高，蛋白質(zhì)豐富的牛肉干，可不受到鮮肉制約，也不受凍肉需采用冷鏈物流的制約。但目前市面上的牛肉食品不是五香味醬鹵，就是麻辣味等，口感上較為單一，不能更廣泛的滿足人們對(duì)即食牛肉的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)的要求，尤其是沒(méi)有一種帶清新香味的牛肉產(chǎn)品。龍腦是一種極其珍貴的天然香料和藥材，它是由龍腦樟樹(shù)的枝葉里析出的一種潔白如冰的樹(shù)脂，因?yàn)樗稳缑坊ò甑慕Y(jié)晶體，故又有天然冰片、梅片等諸多名稱。龍腦的主要成分為龍腦香的樹(shù)脂和揮發(fā)油中取得的結(jié)晶，龍腦香的樹(shù)脂和揮發(fā)油中含有多種萜類成分。。在我國(guó)中醫(yī)領(lǐng)域，龍腦是一種不可多得的名貴藥材，已有千年的使用歷史，在許多處方中都有使用。據(jù)中藥大詞典記載，龍腦有通諸竅、散郁火、去翳明目，消腫止痛，開(kāi)竅醒神，消熱解毒，消炎止痛，化腐生肌，祛風(fēng)化痰，抗癌治癌等功效。另外文獻(xiàn)中還記載了龍腦和黃金珠寶一起作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給帝王的故事，可見(jiàn)龍腦有史以來(lái)一直是極名貴的中藥材。藥理研究表明，龍腦有多種直接治療作用，其中抑菌、抗炎作用明顯。當(dāng)龍腦被歸于通透開(kāi)竅的藥物時(shí)，又有極強(qiáng)的透皮功能，可以輔助治療多種疾病，如果說(shuō)其它藥物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是一根線，那么龍腦就相當(dāng)于一根針，可以帶著這些藥物藥物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直達(dá)患外，增強(qiáng)療效。正因?yàn)辇埬X作為我國(guó)名貴稀有的原生中藥材，具有非常廣泛和重要的用途，故《本草經(jīng)疏》有云:龍腦“其香為百藥之冠?！?“植物黃金“。原產(chǎn)于印尼蘇門答臘島的天然龍腦香樹(shù)樹(shù)根曾經(jīng)是龍腦的主要來(lái)源，但是由于長(zhǎng)期過(guò)渡采伐已近枯竭。我國(guó)一直未找到原生記錄，長(zhǎng)期依賴于高價(jià)進(jìn)口，近代更被合成冰片所替代，所以國(guó)內(nèi)專家一直以來(lái)都在尋找新的植物資源。1988年，在湖南新晃侗族自治縣步頭降苗鄉(xiāng)的原始森林中發(fā)現(xiàn)的中國(guó)第一株富含龍腦的野生樟科植物——龍腦樟，改寫了我國(guó)不產(chǎn)龍腦的歷史，是我國(guó)有史以來(lái)首次發(fā)現(xiàn)富含右旋龍腦的野生樟科植物，因?yàn)楦缓倚埬X，所以得名龍腦樟。經(jīng)湖南省藥品檢驗(yàn)所和江蘇省理化測(cè)試中心檢驗(yàn):龍腦樟葉片中精油含量為1.2%?1.9%,經(jīng)精煉提純后龍腦純度達(dá)到99.9999%,比旋光度為+37.8°，符合國(guó)家藥典標(biāo)準(zhǔn)。目前，以牛肉為原料制成的食品有較多，但以龍腦為輔料制成的龍腦牛肉食品未見(jiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)需要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種將高營(yíng)養(yǎng)的牛肉與穿透力與藥用價(jià)值極佳的龍腦完美結(jié)合的龍腦牛肉食品。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)的技術(shù)方案之一是，一種龍腦牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦蒸餾液1-2份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步驟: (1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條； (2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精，將所述食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精與牛肉拌勻后進(jìn)行滾揉，滾揉后進(jìn)行腌制，得腌制肉塊； 所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟樹(shù)的樹(shù)葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在7 6 O?9 6 O mm H g壓力下，8 O?I I O °C溫度中用水蒸汽蒸餾40-80分鐘，將蒸發(fā)物通入冷凝器冷卻得到； (3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進(jìn)行風(fēng)吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進(jìn)行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料調(diào)味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調(diào)味輔料，拌勻后即得到龍腦牛肉食品；所述調(diào)味輔料包括芝麻油1-2份； (5)真空包裝:將所述調(diào)味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機(jī)抽真空進(jìn)行熱封包裝； (6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的龍腦牛肉食品進(jìn)放入殺菌鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個(gè)大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9-11 分鐘，降至 40-60°C ； (7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。進(jìn)一步地，所述步驟(4)中所述調(diào)味輔料還包括重量份為I一3份的龍腦浸取油；所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹(shù)的樹(shù)葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時(shí)得到；樹(shù)葉片和小枝與植物油的重量比為1:2-3。本專利技術(shù)的技術(shù)方案之二是，一種龍腦牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食鹽2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步驟: (1)鮮牛肉處理:選取新鮮牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條； (2)滾揉腌制:按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、味精，將所述食鹽、白糖、味精與牛肉拌勻后進(jìn)行滾揉，滾揉后進(jìn)行腌制，得腌制肉塊； (3)晾干烘烤:將所述腌制肉塊進(jìn)行風(fēng)吹晾干浙去水分，然后放入烘箱進(jìn)行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料調(diào)味:將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調(diào)味輔料，拌勻后即得到調(diào)味肉塊；所述調(diào)味輔料包括龍腦浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 所述龍腦浸取油為將純正的龍腦樟樹(shù)的樹(shù)葉片和小枝洗凈粉碎放入植物油中，浸泡1-2小時(shí)得到；樹(shù)葉片和小枝與植物油的重量比為1:2-3 ； (5)真空包裝:將所述調(diào)味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機(jī)抽真空進(jìn)行熱封包裝； (6)高溫高壓處理和殺菌:將包裝后的調(diào)味肉塊進(jìn)放入殺菌鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5-10分鐘，溫度為115-125°C，壓力為1.5-2.0個(gè)大氣壓，保持14-16分鐘，保持壓力水冷降溫9_11分鐘，降至40-60°C ； (7)冷卻:待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優(yōu)化:步驟(I)中，將牛肉分割成(19-21) cmX (7-9) cmX (1.5_2.5) cm 的肉塊。作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優(yōu)化:步驟(2)中，滾揉時(shí)將拌勻后的物料置于滾揉機(jī)中，滾揉時(shí)間共35分鐘，程序?yàn)檎D(zhuǎn)15分鐘，停止5分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘；腌制時(shí)將滾揉后成品置于腌制缸中，腌制溫度控制在10°C以下，靜腌46-50小時(shí)，23-25小時(shí)翻缸一次。作為上述龍腦牛肉食品制作方法在一方面的優(yōu)化:步驟(3)中風(fēng)吹晾干時(shí)間為50-70分鐘；烘烤時(shí)間為4-8小本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種龍腦牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得：原料包括牛肉100份、食鹽2?3份，白糖1?2份，味精1?2份，龍腦蒸餾液1?2份，芝麻油1?2份；制作方法包括以下步驟：?（1）鮮牛肉處理：選取新鮮牛肉進(jìn)行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉塊或肉條；??（2）滾揉腌制：按所述重量份取分割成肉塊或肉條的牛肉和食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精，將所述食鹽、白糖、龍腦蒸餾液、味精與牛肉拌勻后進(jìn)行滾揉，滾揉后進(jìn)行腌制，得腌制肉塊；所述龍腦蒸餾液為將純正的龍腦樟樹(shù)的樹(shù)葉片和小枝洗凈粉碎置于蒸餾鍋中，在７６０～９６０ｍｍＨｇ壓力下，８０～１１０℃溫度中用水蒸汽蒸餾40?80分鐘，將蒸發(fā)物通入冷凝器冷卻得到；???（3）晾干烘烤:?將所述腌制肉塊進(jìn)行風(fēng)吹晾干瀝去水分，然后放入烘箱進(jìn)行烘烤，得烤干牛肉；???（4）拌料調(diào)味：將所述烘干牛肉切成小塊，按重量比例稱取該切成小塊的烘干牛肉100份和調(diào)味輔料，拌勻后即得到調(diào)味肉塊；所述調(diào)味輔料包括芝麻油1?2份；（5）真空包裝：將所述調(diào)味肉塊裝入蒸煮塑料袋，真空包裝機(jī)抽真空進(jìn)行熱封包裝；（6）高溫高壓處理和殺菌：將包裝后的調(diào)味肉塊進(jìn)放入殺菌鍋內(nèi)；升溫時(shí)間5?10分鐘，溫度為115?125℃，壓力為1.5?2.0個(gè)大氣壓，保持14?16分鐘，保持壓力水冷降溫9?11分鐘，降至40?60℃；（7）冷卻：待上述肉塊冷卻后即得到龍腦牛肉食品。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉曉軍，黃穎，魏小勇，蒲宏米，趙芳清，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：新晃嘉信食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：