一種柿子玉米煎餅及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種柿子玉米煎餅及其制作方法。以鮮柿子、玉米面粉、食鹽為原料加適量的水加工制作的柿子玉米煎餅。其技術要點是原料與水的重量用量比為：玉米面粉∶鮮柿子∶食鹽∶水=1∶0.10～0.25∶0.02～0.04∶0.35～0.40，制作方法包括以下步驟：取熟透的柿子洗凈，去蒂把，去核，去皮，加水和食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下，然后加入玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊，靜置后瀝去上層清水，應用煎餅機加工出煎餅。此方法的顯著優點是保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，應用熟柿子所具有的粘性替代了常用的明膠添加劑，柿子漿與玉米面粉粘結在一起，生產出的煎餅筋道，微甜，有獨特的柿子風味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及特色風味煎餅及其制作方法，更具體地說是。
技術介紹
柿子是秋季一種常見的水果，柿子營養豐富、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素cl6毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養成分。柿子不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，是清熱解毒，降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。因而，柿子往往會做成多種食品食用。玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。煎餅是一種較為傳統的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統的玉米煎餅，營養單一，不能滿足不同人們對營養和口味的要求。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種柿子玉米煎餅，充分利用玉米和柿子的物性和營養特點，并采用獨特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養保健成分。本專利技術是通過以下技術方案實現的:—種柿子玉米煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:玉米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.35 ?0.40，所述的柿子玉米煎餅的制作方法，它包括以下步驟:A取熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；B將去蒂把，去核，去皮后的柿子加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；D將打好的柿子漿加入玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；E將煎餅糊靜置30分鐘；F浙去煎餅糊上層的清水，將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規操作方法，加工出柿子煎餅，經折疊、切斷、計量、包裝即為成品。本專利技術所具有的優點:用上述方法制作的柿子玉米煎餅，保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，柿子漿能與較松散的玉米面粉很好地粘結在一起，使生產出的煎餅筋道，有較好的口感。柿子特有的甜度使這種煎餅呈甜味；柿子的橙色與玉米面粉混合，使產出的煎餅呈現淺金黃色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的風味，又避免了多食柿子對人體可能造成的傷害。【具體實施方式】下面結合實施例，對本專利技術做進一步說明:實施例一:玉米面粉100kg,鮮柿子IOkg,食鹽2kg,水35kg①將IOkg熟透的柿子洗凈，去蒂把，去核，去皮；②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加35kg冷水和2kg的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；③將打好的柿子漿加入IOOkg玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；④將煎餅糊靜置30分鐘；⑤浙去煎餅糊上層的清水，將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規操作方法，加工出柿子煎餅，經折疊、切斷、計量、包裝即為成品。經檢測，柿子玉米煎餅中食鹽含量為0.8%，松軟可口，微甜，柿子風味突出。實施例二:玉米面粉100kg,鮮柿子25kg,食鹽4kg,水40kg①將25kg熟透的柿子洗凈，去蒂把，去核，去皮；②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加40kg冷水和4kg的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；③將打好的柿子漿加入IOOkg玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；④將煎餅糊靜置30分鐘；⑤浙去煎餅糊上層的清水，將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規操作方法，加工出柿子煎餅，經折疊、切斷、計量、包裝即為成品。經檢測，柿子玉米煎餅中食鹽含量為1.1%,松軟可口，柿子風味突出。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種柿子玉米煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為：玉米面粉：鮮柿子：食鹽：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.35～0.40。

【技術特征摘要】
1.一種柿子玉米煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:玉米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.35 ?0.40。2.根據權利要求1所述的柿子玉米煎餅的制作方法，其特征是，包括以下步驟: A取熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮； B將去蒂...

【專利技術屬性】
技術研發人員：沈孝芹，沈孝麗，葛光月，
申請(專利權)人：于復生，
類型：發明
國別省市：