小麥苗煎餅的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種小麥苗煎餅的加工方法：清洗；蒸汽處理；加入酒精微煮；放入0.2%檸檬酸浸泡，沖洗干凈；干燥；超微粉碎，得小麥苗粉；加入玉米或小米面粉，和成面，制成煎餅。綜合利用營養豐富的小麥苗，提高小麥苗的利用率，提高附加值；制成的小麥苗煎餅細膩滑潤，風味口感俱佳，并且具有一定解毒排毒的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及本專利技術涉及一種小麥苗煎餅的加工方法，尤其是一種特色利用小麥苗的方法，屬于農產品加工領域。
技術介紹
小麥是我國主要的糧食作物，我國年總產量達I億噸以上。除了關注小麥籽粒的營養夕卜，近年來小麥苗的營養保健功效越來越受到關注。小麥苗含有豐富的葉綠素，結構與人體血液中的血紅素結構極相似，能有效排除食品中人工防腐劑等化學品的危害，具有強力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血紅素作用，促進體內新陳代謝以及細胞廢物的排除。此外，小麥苗還含有超氧化物歧化酶等生物活性物質，對人體增強免疫力、延緩衰老、抗疲勞、促進微循環有積極作用。
技術實現思路
為了解決以上現有技術中很少有小麥苗食品及保健品的問題，本專利技術提供了一種風味口感俱佳、營養豐富全面的小麥苗煎餅。本專利技術是通過以下措施實現的: 一種，包括以下步驟: (1)清洗； (2)洗凈后的小麥苗在100-120°C下蒸汽處理5-10min； (3)將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500-600目的小麥苗粉； (7)小麥苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎餅。本專利技術的有益效果: 本專利技術綜合利用營養豐富的小麥苗，提高小麥苗的利用率，提高附加值；通過本專利技術制作方法制成的小麥苗煎餅風味口感俱佳，是一種具有較高營養保健價值的面食。本專利技術制作的小麥苗煎餅具有一定解毒排毒的功效，是一種具有較高營養保健價值的特色食品。【具體實施方式】為了更好的理解本專利技術，下面結合具體實施例來進一步說明。實施例1: 制作小麥苗煎餅: (1)清洗； (2)洗凈后的小麥苗在100-120°C下蒸汽處理5-10min； (3)將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ；(4)將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500-600目的小麥苗粉； (7)小麥苗粉加入2-3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎餅。本專利技術實施例制得的小麥煎餅感官指標評價如下表:本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種小麥苗煎餅的制作方法，其特征是包括以下步驟：（1）?清洗；（2）洗凈后的小麥苗在100?120℃下蒸汽處理5?10min；（3）將蒸汽處理后的小麥苗放入2?3倍重量的水中，?加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持50?60℃微煮20?30min；（4）將煮好的小麥苗放入0.2%檸檬酸浸泡24h后，然后用清水沖洗干凈；（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8?10h，至水分含量低于4%；（6）將干燥后的小麥苗進行超微粉碎，得細度為500?600目的小麥苗粉；（7）小麥苗粉加入2?3倍重量的玉米或小米面粉，和成面，制成煎餅。

【技術特征摘要】
1.一種小麥苗煎餅的制作方法，其特征是包括以下步驟: (1)清洗； (2)洗凈后的小麥苗在100-120°C下蒸汽處理5-10min； (3)將蒸汽處理后的小麥苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麥苗質量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)將煮好...

【專利技術屬性】
技術研發人員：房鼎，
申請(專利權)人：房鼎，
類型：發明
國別省市：