用于形成糖果制品的方法和設備技術

一種通過冷擠壓制造成型的糖果制品的方法和設備，其中，糖果制品的顆粒被供給到相互反向轉動的成型輥之間，輥的表面有符合所述制品的所需形狀的凹陷部。在成型輥之間，顆粒被壓實和壓縮并且熔合在一起，輸出一材料薄片，連接成型的糖果制品。成型制品從輥表面的釋放是借助于輥之間引入的差動。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術涉及一種用巧克力或性質接近于賓漢(Bingham)材料的其它材料制造成型的糖果制品的方法和設備。更具體的是，本專利技術涉及用冷擠出方法形成成型的糖果制品。
技術介紹
糖果制品、如巧克力制品典型的是在巧克力已經按配方制造以后，由一大團熔化的巧克力制造。有許多不同的巧克力配方，如黑的和白的巧克力、牛奶巧克力和白的混合物涂層，其典型地包括糖或糖的代用品、干奶粉、乳化劑和油脂、如可可脂或者蔬菜或其它油脂代用品。加工成型的巧克力制品、即條狀或其它形狀并形成包裹層的傳統的巧克力的制造方法是在巧克力處于熔化或可流動的狀態下進行的。在熔化準備(conditioning)過程、即通常溫度為27-32℃的稱為混料(tempering)的過程以后，巧克力由模具模制成所需的形狀，或者通過另一個模制過程形成所需的形狀，而巧克力仍處于熔化的狀態，且處于高于環境溫度的高溫下。近來，有通過冷擠出工藝形成巧克力制品的工作報導，如Becket等人的《巧克力的冷擠出》，見1994年3月的化學工程學會抄本第72卷第C部分第47-54頁，美國專利US5439695和1996年9月11日公開的歐洲專利申請EP0730827。這些出版物中公開的方法和設備未教導和建議使用冷擠出方法來制造具有特定形狀的巧克力制品，如扁豆形、星形或者表示節日如復活節、萬圣節、圣誕節或者任何其它成型的形狀。公開在這些在先出版物中的擠出方法和設備采用模制工藝和設備，由于它們的特點而妨礙巧克力制品的精確成型。歐洲專利EP0776608公開了一種方法，用于在非熔化狀態下模制巧克力制品。此方法涉及使結晶的巧克力承受模制擠出以形成可展的薄片。此薄片然后被直接供給到成型輥。此專利未公開或者建議一種方法，一形成顆粒原料或者由使顆粒的賓漢塑性材料而形成單一的制品。該專利也未公開或者建議一種通過控制輥之間的差動而使成型的薄片從輥上釋放方法。通過使顆粒材料在反向轉動的輥之間通過，而滾動壓實或者熱壓結成型物品的設備，在輥上有間隔的凹陷部，這樣的設備在此之前已經被用于多種產品。這些現有技術的設備僅舉出一些美國專利US5358727，其中公開了反向轉動的輥，帶有模制腔，從而由水果如去核的梅李或漿果形成食物制品；美國專利US4411611，其中公開了反向轉動的輥，從而由磨成粉狀的和/或顆粒材料形成煤球；美國專利US5073323，其中公開了一種設備，用于在反向轉動的成型輥之間壓實不可擠出的陶瓷翻滾介質；美國專利US4017241，其中公開了一種壓型設備，用于形成金屬礦石的壓型；美國專利US3255285，其中公開了反向轉動的脊形輥，從而壓實顆粒化肥和動物飼料。另外的現有技術以壓實和形成壓型，采用了各種形式的壓縮，以壓實材料，如US5667824、US4882105、US4394395和US4178392。這些現有技術的設備和方法中沒有建議使用反向轉動的輥來壓實一具有賓漢塑性流變性的材料，未公開或者建議在反向轉動的輥之間采用差動，以幫助從輥上釋放形成的塊和互連的帶的薄片。當前，在制造成型的巧克力制品時，例如一扁豆型，其繼而設置一糖的涂層外殼，該巧克力團在熔化形式下被提供到相對較大的直徑的反向轉動的輥，該輥上在各輥的表面具有適宜的扁豆形狀的凹陷部。設置有側面板以保持熔化的巧克力被限制在輥之間的區域，并且熔化的巧克力在輥上方攪動。當輥轉動時，熔化的巧克力被移入輥之間的輥隙，由各輥上的相配的凹陷部而成型為適宜的扁豆形狀。輥通過流動的冷卻液而被冷卻，如50/50體積的乙二醇和水的溶液，-20℃，在巧克力接觸表面下面通過輥子，從而從熔化的巧克力吸取熱，以允許其形成具有足夠剛度的形狀，保持被賦予的形狀。成型的巧克力離開輥時是半固態，需要另外的冷卻，而使巧克力達到室溫，巧克力能夠被處理，去除各扁豆形之間的毛刺，然后涂覆糖，或者烤制剛去除毛刺后的巧克力塊并且包裝。此方法還需要靠近成型輥去濕，去除潮氣。在通過成型輥以后的另外的冷卻步驟需要使用冷卻通道，輸送裝置和另外的冷卻，以在冷卻通道中提供適當的冷卻溫度。因為該過程起始于巧克力在熔化的狀態，必須流入成型的凹陷部，因此不得不采用較大尺寸的形狀，而且較小的形狀或者具有不規則變化的形狀，如星形或者成型的形狀，因為遇到冷卻的表面熔化的巧克力的流動特性問題，采用傳統的方法和設備是很困難的。另外，輥的直徑必須相對的大，并且輥的轉動速度相對較慢，以保證熔化的膠質物從成型輥輥隙之間的巧克力團充填到相對的輥的所有的成型空間。這些當前采用的方法需要相對較大的設備尺寸，采用冷卻液如乙二醇溶液，而使成型輥冷卻，去溫和采用附加冷卻的冷卻通道都增加了制造費用和復雜性。因此，需要在糖果領域提供一種方法和設備，更經濟地形成成型的糖果制品，如巧克力，并且由于取消在冷卻通道中采用超強的冷卻劑，而以較高的產率較小的成本而增加產量。專利技術概述在本專利技術的用于形成成型的糖果制品的優選實施例中，一個優選的糖果制品是巧克力，一對相對置的輥被設置，在各輥的表面具有形成巧克力制品的所需的形狀的凹陷部。該輥被安裝成反向轉動，在輥之間沒有或者有微小的間隙，并且在反向轉動的輥的上方設置一個料斗，以通過重力引導將高結晶調和的薄片的或者顆粒的巧克力供給到輥子。因為此方法采用的賓漢塑性材料在成型前是最多結晶和被冷卻的，它允許采用更有效的冷卻和結晶方法，以得到所需的最終產品形態，溫度和結晶狀態。有許多涉及賓漢膠狀物的機械攪動和處理的冷卻和/或結晶方法，其能夠用在本專利技術的方法的供給流中，以得到所需的形態，溫度和結晶狀態。這些更有效的方法時常不能用于熱成型的產品，因為它們在成型以后被結晶和冷卻，這將導致所需的最終塊的形狀的機械損壞。反向轉動的輥將巧克力塊下移到兩輥之間的輥隙之間，以壓縮和壓實巧克力塊，在類似于熱壓結的過程中，將巧克力形成為所需的形狀。巧克力在下游方向以薄片的形式離開輥，該形成的巧克力塊由巧克力薄片互聯。巧克力的整體溫度不變。一小部分巧克力，特別是Beta3形式的巧克力及以下的熔化了。但是此熔化不明顯，并且沒有不需要在冷卻通道中作附加冷卻。然后，薄片被去毛刺，巧克力塊被攪動，以傳統的方式將其邊變光滑，在那里，薄片連接著成形的塊。然后如果需要，巧克力塊可以被進一步處理，涂覆上糖外殼或者不涂層而被包裝，供最終的消費者消費。附圖說明圖1是本專利技術的方法和設備的示意圖。圖2是本專利技術設備的主要特征的局部立體圖。圖3是本專利技術設備的俯視平面圖。圖4是一個軸的支承座的分解立體圖。圖5是形成一種成型制品的成型凹陷部的一個實施例的成型輥的平面圖。圖6是本專利技術成型輥的側視圖。圖7是本專利技術成型輥的局部立體圖。優選實施例的描述首先參見圖1，本專利技術的設備10包括一個儲存倉12，具有一個料斗14，薄片的或者顆粒度小于6毫米直徑的巧克力被供給到料斗中。根據需要，巧克力塊從儲存倉12供給到供給料斗16，從料斗16繼而附著在一對反向旋轉的成型輥18和20的輥隙之間。成型輥18和20以所示的簡箭頭方向相向地轉動。成型輥18和20設置有成型的凹陷部，這將在下面說明，當成型輥轉動時，凹陷部接合，將巧克力顆粒壓實，以形成所需的形狀。由于此過程的重力供給特性，已經發現供給材料的顆粒直徑應當小于小于模型槽的直徑的1/2。較小的供給顆粒沒有不利的影響，而大顆本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種冷成型一可食產品的成型制品的方法，它包括： 以可自由流動狀態的顆粒形式，將具有賓漢塑性流變性的形成所述制品的材料供給到一對相互反向轉動的成型輥，輥的表面有符合所述制品的所需形狀的凹陷部； 壓實和壓縮所述顆粒材料，以形成聯合粘著的所述材料的薄片，包括與所述凹陷部相符合的成型制品，由所述材料的薄帶相連；以及 將成型制品從相連的薄帶上分離。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】US 1999-12-13 09/459,4741.一種冷成型一可食產品的成型制品的方法，它包括以可自由流動狀態的顆粒形式，將具有賓漢塑性流變性的形成所述制品的材料供給到一對相互反向轉動的成型輥，輥的表面有符合所述制品的所需形狀的凹陷部；壓實和壓縮所述顆粒材料，以形成聯合粘著的所述材料的薄片，包括與所述凹陷部相符合的成型制品，由所述材料的薄帶相連；以及將成型制品從相連的薄帶上分離。2.如權利要求1的方法，其中，被處理的材料從油脂連續材料和巧克力構成的組中選取。3.如權利要求1的方法，其中，被處理的材料借助重力供給到所述成型輥。4.如權利要求1的方法，它包括冷卻所述成型輥的表面的步驟，以從所述制品帶走由所述壓實和壓縮所產生的熱。5.如權利要求4的方法，它包括靠近所述成型輥的表面的冷卻介質的循環和穿過安裝所述成型輥的軸的冷卻介質的循環。6.如權利要求1的方法，它包括在所述成型輥之間產生差動的步驟，以加強成型制品的薄片從所述輥上的釋放。7.如權利要求1的方法，它包括當所述材料通過所述成型輥的兩輥間的輥隙時，將一差異撓曲運動傳遞到安裝所述成型輥的軸上的步驟。8.如權利要求1的方法，它包括當所述材料通過所述成型輥的兩輥間的輥隙時，將一扭轉力傳遞到安裝所述成型輥的軸上的步驟。9.如權利要求1的方法，它包括當所述材料通過所述成型輥的兩輥間的輥隙時，將一差異撓曲運動和一差異扭轉力傳遞到安裝所述成型輥的軸上的步驟。10.一種用于冷成型一可食產品的成型制品的設備，所述制品由顆粒塊的產品形成，它包括一支承框架結構；一對成型輥，安裝成在所述框架結構內作相互反向轉動...

【專利技術屬性】
技術研發人員：小彼得T卡舒萊內斯，埃米爾A克里策，小羅伯特O勃蘭特，小奧布里E瓊斯，馬爾科姆A奧斯汀，雷L彼得森，
申請(專利權)人：馬斯公司，
類型：發明
國別省市：US[美國]