一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法，原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：94.0~96.0%的豆?jié){、3.5~4.5%的銀杏細(xì)漿、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯；采用上述原料配方，銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法包括：銀杏漿制取、豆?jié){制取、混合并冷卻、裝模與點(diǎn)漿、加熱凝固、冷卻定型、入庫儲(chǔ)存。通過上述方式，本發(fā)明專利技術(shù)能夠得產(chǎn)品不但具有普通內(nèi)酯豆腐的細(xì)膩口感，還兼具銀杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，組織狀態(tài)細(xì)膩，切口光滑完整，表面無氣孔。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及豆制品加工領(lǐng)域，特別是涉及。
技術(shù)介紹
內(nèi)酯豆腐是利用葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯水解后形成葡萄糖酸，該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)形成膠凝而制成的豆制品。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝固劑制成的豆腐口感嫩滑，頗受廣大消費(fèi)者的親睞。現(xiàn)有的豆腐中未有將銀杏果和豆腐結(jié)合的豆制品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)主要解決的技術(shù)問題是提供，能夠使得產(chǎn)品不但具有普通內(nèi)酯豆腐的細(xì)膩口感，還兼具銀杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)?制品。為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供，所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:豆?jié){94.0~96.0% ；銀杏細(xì)漿3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。，包括:Α)、銀杏漿制取:選用新鮮銀杏果實(shí)，果實(shí)的水分含量要求為46.0-51.0%，對(duì)銀杏果進(jìn)行挑選，去除帶有蟲斑、黑點(diǎn)和劣質(zhì)果仁，采用堿液去皮法去除銀杏果仁的內(nèi)種皮，堿液的濃度為0.25、.30%的氫氧化鈉溶液，將堿液加熱到85、0°C，投入銀杏果進(jìn)行浸泡，料液比為1:2，去皮時(shí)間為3飛分鐘；將去皮后的銀杏果撈出，置于流動(dòng)的清水中漂洗，以檢測(cè)流動(dòng)水中的pH值達(dá)中性為漂洗終點(diǎn)；將漂洗后的銀杏果在膠體磨中進(jìn)行研磨成銀杏粗漿，加水量為銀杏果質(zhì)量的3~4倍；用離心機(jī)對(duì)銀杏粗漿進(jìn)行離心去渣，收集離心后得到的銀杏細(xì)漿；離心機(jī)的轉(zhuǎn)速不低于2000轉(zhuǎn)/分，離心時(shí)間為3飛分鐘，濾布的孔徑為200~240目，去除銀杏粗漿中的纖維素、木質(zhì)素等；將離心去渣后的銀杏細(xì)漿煮沸，溫度控制在8(T85°C。B)、豆?jié){制取:將大豆置于浸泡池中，翻騰清洗:1~5分鐘，手動(dòng)去除懸浮物，排掉浸泡的污水，重復(fù)進(jìn)行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面無皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；將浸泡好的大豆兌水進(jìn)行磨漿，使得豆?jié){的濃度在8~10度范圍內(nèi)，然后進(jìn)行離心去渣；最后使用八連罐進(jìn)行連續(xù)煮漿，各煮漿罐的溫度設(shè)定為①65飛8°C、②68~70°C、③80~85、④90~92、⑤95~10(TC、⑥118~12(TC、⑦105~108°C、⑧98~10(TC ;將煮好的豆?jié){通過200目的過濾網(wǎng)進(jìn)行濾漿處理。C)、混合并冷卻:將銀杏細(xì)漿與豆?jié){在混合罐中進(jìn)行混合，將混合后的漿液自動(dòng)通過冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，使?jié){液冷卻后的溫度在2(T30°C。D)、裝模與點(diǎn)漿:通過自動(dòng)灌裝機(jī)將混合漿液和配好的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯按照一定的比例注入到豆腐包裝盒中，并進(jìn)行封口。E)、加熱凝固:將盒裝豆腐在加熱槽中進(jìn)行加熱，使其中的混合漿液充分凝固成型，加熱槽中的熱水溫度控制在8(T90°C之間。F)、冷卻定型:用冰水對(duì)盒裝豆腐進(jìn)行冷卻降溫，冷卻槽中水的溫度控制在5~15°C之間。G)、入庫儲(chǔ)存:將冷卻后的盒裝銀杏內(nèi)酯豆腐放置于2飛。C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存。本專利技術(shù)的有益效果是:本專利技術(shù)兼具大豆和銀杏的風(fēng)味，無苦澀味和異味，組織狀態(tài)細(xì)膩，切口光滑完整，表面無氣孔。【具體實(shí)施方式】下面對(duì)本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本專利技術(shù)的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本專利技術(shù)實(shí)施例包括:，所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:豆?jié){94.0~96.0% ；銀杏細(xì)漿3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。采用以上所述的原料配方，，包括:A)、銀杏漿制取:選用新鮮銀杏果實(shí)，果實(shí)的水分含量要求為46.0-51.0%，對(duì)銀杏果進(jìn)行挑選，去除帶有蟲斑、黑點(diǎn)和劣質(zhì)果仁，采用堿液去皮法去除銀杏果仁的內(nèi)種皮，堿液的濃度為0.25、.30%的氫氧化鈉溶液，將堿液加熱到85、0°C，投入銀杏果進(jìn)行浸泡，料液比為1:2，去皮時(shí)間為3飛分鐘；將去皮后的銀杏果撈出，置于流動(dòng)的清水中漂洗，以檢測(cè)流動(dòng)水中的pH值達(dá)中性為漂洗終點(diǎn)；將漂洗后的銀杏果在膠體磨中進(jìn)行研磨成銀杏粗漿，加水量為銀杏果質(zhì)量的3~4倍；用離心機(jī)對(duì)銀杏粗漿進(jìn)行離心去渣，收集離心后得到的銀杏細(xì)漿；離心機(jī)的轉(zhuǎn)速不低于2000轉(zhuǎn)/分，離心時(shí)間為3飛分鐘，濾布的孔徑為200~240目，去除銀杏粗漿中的纖維素、木質(zhì)素等；將離心去渣后的銀杏細(xì)漿煮沸，溫度控制在8(T85°C。B)、豆?jié){制取:將大豆置于浸泡池中，翻騰清洗:1-5分鐘，手動(dòng)去除懸浮物，排掉浸泡的污水，重復(fù)進(jìn)行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面無皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；將浸泡好的大豆兌水進(jìn)行磨漿，使得豆?jié){的濃度在8~10度范圍內(nèi)，然后進(jìn)行離心去渣；最后使用八連罐進(jìn)行連續(xù)煮漿，各煮漿罐的溫度設(shè)定為①65飛8°C、②68~70°C、③80~85、④90~92、⑤95~10(TC、⑥118~12(TC、⑦105~108°C、⑧98~10(TC ;將煮好的豆?jié){通過200目的過濾網(wǎng)進(jìn)行濾漿處理。C)、混合并冷卻:將銀杏細(xì)漿與豆?jié){在混合罐中進(jìn)行混合，將混合后的漿液自動(dòng)通過冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，使?jié){液冷卻后的溫度在2(T30°C。D)、裝模與點(diǎn)漿:通過自動(dòng)灌裝機(jī)將混合漿液和配好的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯按照一定的比例注入到豆腐包裝盒中，并進(jìn)行封口。Ε)、加熱凝固:將盒裝豆腐在加熱槽中進(jìn)行加熱，使其中的混合漿液充分凝固成型，加熱槽中的熱水溫度控制在8(T90°C之間。F)、冷卻定型:用冰水對(duì)盒裝豆腐進(jìn)行冷卻降溫，冷卻槽中水的溫度控制在5?15°C之間。G)、入庫儲(chǔ)存:將冷卻后的盒裝銀杏內(nèi)酯豆腐放置于2?6°C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存。本專利技術(shù)能使豆腐兼具銀杏和大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，口感細(xì)膩，無苦澀味和異味，組織狀態(tài)細(xì)膩。以上所述僅為本專利技術(shù)的實(shí)施例，并非因此限制本專利技術(shù)的專利范圍，凡是利用本專利技術(shù)說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的
，均同理包括在本專利技術(shù)的專利保護(hù)范圍內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括：所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：豆?jié){??????????????94.0~96.0%；銀杏細(xì)漿??????????3.5~4.5%；葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯????0.2~0.3%。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括:所述銀杏內(nèi)酯豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:豆?jié){94.0~96.0% ；銀杏細(xì)漿3.5~4.5% ；葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 0.2、.3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于:所述銀杏內(nèi)酯豆腐的制作方法包括: A)、銀杏漿制取:選用新鮮銀杏果實(shí)，果實(shí)的水分含量要求為46.0-51.0%，對(duì)銀杏果進(jìn)行挑選，去除帶有蟲斑、黑點(diǎn)和劣質(zhì)果仁，采用堿液去皮法去除銀杏果仁的內(nèi)種皮，堿液的濃度為0.25、.30%的氫氧化鈉溶液，將堿液加熱到85、0°C，投入銀杏果進(jìn)行浸泡，料液比為1:2，去皮時(shí)間為:1~5分鐘；將去皮后的銀杏果撈出，置于流動(dòng)的清水中漂洗，以檢測(cè)流動(dòng)水中的pH值達(dá)中性為漂洗終點(diǎn)；將漂洗后的銀杏果在膠體磨中進(jìn)行研磨成銀杏粗漿，加水量為銀杏果質(zhì)量的3~4倍；用離心機(jī)對(duì)銀杏粗漿進(jìn)行離心去渣，收集離心后得到的銀杏細(xì)漿；離心機(jī)的轉(zhuǎn)速不低于2000轉(zhuǎn)/分，離心時(shí)間為3飛分鐘，濾布的孔徑為200~240目，去除銀杏粗漿中的纖維素、木質(zhì)素等；將離心去渣后的銀杏細(xì)漿煮沸，溫度控制在8(T85°C ；B)、豆?jié){制取:將...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：金鋒，魯茂林，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蘇州金記食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：