本發明專利技術公開了一種玫瑰香型果味紅茶加工方法，包含采摘、涼青、搖青、揉捻、初級發酵、深度發酵、熏蒸、干燥等步驟。本發明專利技術加工方法簡單，易于操作，立足于四川特有的環境條件，不用對加工環境的濕度提出專門要求，生產過程更自然、環保，同時降低了設施成本和消耗；玫瑰花瓣香味的擴散、加入體現在紅茶加工的多個步驟中，從而使得玫瑰花瓣內的多種揮發性芳香醇能夠充分擴散到茶葉葉片中；生產出的茶葉能夠保證紅茶原有的湯色、營養成分和口感外，更具有玫瑰的香味，湯色為金黃色，多次沖泡后仍然具有玫瑰香味，適用于玫瑰香型果味紅茶的生產。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種紅茶加工方法，尤其是具有玫瑰香味的果味紅茶加工方法。
技術介紹
傳統的紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都具有萎凋、揉捻、發酵、干燥這四個工序。紅茶發酵度達80?90%，制作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都經過多次的化學變化，只是化學變化的環境、條件、程度上存在差異而已。果味紅茶是在紅茶的基礎上發展而來的一種保健紅茶。果味紅茶除了具有紅茶的色澤和營養成分外，更強調別致的香味和口感。綠茶也有果味品種，茉莉花茶就是綠茶中比較有代表性的品種。果味紅茶的生產加工方法與紅茶大致相同，但也具有獨到之處。中國專利CN102845551A號所公開的“一種果味紅茶的生產方法”專利(申請號:201210367968.9)，包括以下幾個步驟:a、浸泡液的制作；b、茶葉的泡制；c、茶葉的烘培；d、茶葉包裝。這項專利的不足之處在于:使用浸泡方法會降低茶葉自身的有機含量。中國專利CN101496548號所公開的“一種果味型綠茶及其生產方法”專利(申請號:200910008616.2)，是由綠茶汁、果汁為主要原料，經混合制成的含有多種維生素、氨基酸、微量元素、礦物質、色、香、甜口味具佳無水果味型綠茶。這項專利的不足之處在于:由綠茶汁、果汁為主要原料經混合制成，改變了泡茶后原本應有的湯色。
技術實現思路
本專利技術的目的就是要提供一種，在保證紅茶原有的湯色、營養成分和口感外，更具有玫瑰的香味。為了達到上述目的，本專利技術提供的包含如下步驟:①、采摘:采摘樹齡為30年以上老茶樹的新葉葉片和新鮮的玫瑰花瓣作為生產原料；這種新葉葉片中氨基酸及微量元素豐富，加工出的茶葉品質更優；新鮮玫瑰花瓣的香味更自然；將茶葉葉片和玫瑰花瓣按照重量比10: I的比例混合，得到混合葉片；玫瑰花瓣比重太小則影響玫瑰香味含量，玫瑰花瓣比重大則影響紅茶的口感。②、涼青:將混合葉片放置在竹制蘿筐中，混合葉片堆放厚度為15?20厘米，在20?23°C溫度和1.5?2米/秒的風速吹動下放置7?8個小時，避免陽光直射；由于蘿筐有通風孔，因此在1.5?2米/秒的風速吹動下無需翻動混合葉片，提高了涼青效率，減少了人工操作，同時也避免水分散失過快。此步驟讓玫瑰花瓣的香味自然擴散到茶葉葉片中。混合葉片堆放厚度小于15厘米則降低生產效率，混合葉片堆放厚度大于20厘米則影響通風。溫度低于20°C或放置時間少于7個小時則降低涼青效率，溫度高于23°C或放置時間多于8個小時則水分散失過多。③、搖青:在20?23°C溫度和1.5?2米/秒的風速吹動下搖動蘿筐，讓混合葉片在蘿筐中翻動；搖動12?15分鐘后靜置I個小時，如此反復3次；此步驟讓混合葉片初步成形并進行初步氧化。溫度低于20°C或風速低于1.5米/秒或搖動時間少于12分鐘則會造成初步氧化不足，溫度高于23°C或風速大于2米/秒或搖動時間超過15分鐘則會造成混合葉片過早干枯。④、揉捻:將混合葉片放入揉捻機內連續揉捻2?3個小時，揉筒的轉速為30?35轉/分鐘，混合葉片溫度保持在28?31°C ;混合葉片相互碰撞發散出茶香味，同時玫瑰花瓣的香味進入茶葉葉片中，混合葉片邊沿卷曲，顏色由綠變黃。此步驟讓混合葉片中充分氧化。溫度低于28°C或揉捻時間少于2個小時則降低揉捻效率，溫度高于31°C或揉捻時間多于3個小時則影響混合葉片充分氧化。⑤、初級發酵:將玫瑰花瓣從混合葉片中分離出后，讓茶葉葉片靜置2個小時，使得茶葉葉片自然降溫至20?23°C溫度，再放入木制發酵槽中，并在20?23°C溫度下人工持續翻動茶葉葉片2個小時；此步驟茶葉葉片中的葉綠素初步轉化為葉黃素。溫度低于20°C或翻動時間短于2個小時則降低初級發酵效率，溫度高于23°C或翻動時間大于2個小時則干擾茶葉葉片中的葉綠素轉化為葉黃素。⑥、深度發酵:將茶葉葉片放置在淺竹蘿筐中，堆放厚度為8?10厘米，在26?32°C溫度下靜置4?5個小時；此步驟葉綠素充分轉化為葉黃素，葉片顏色由黃變褐。堆放厚度小于8厘米或溫度低于26°C或放置時間少于4個小時則降低發酵效率，堆放厚度大于10厘米或溫度高于32°C或放置時間多于5個小時則造成發酵過度。⑦、熏蒸:將新鮮的玫瑰花瓣放入竹制蒸籠的底層蒸格內，玫瑰花瓣的堆放厚度為2?3厘米；將發酵好的茶葉葉片放入底層蒸格上面的3?4層蒸格內，茶葉葉片在每層蒸格內的堆放厚度為4?5厘米，蓋上蒸籠蓋后將竹制蒸籠放到鐵鍋上加熱，使得蒸籠內部溫度在80?90°C下持續熏蒸2?3個小時；此步驟讓玫瑰花瓣內的多種揮發性芳香醇充分擴散到茶葉葉片中；玫瑰花瓣的堆放厚度小于2厘米或溫度低于80°C或熏蒸時間小于2個小時則降低熏蒸效率，玫瑰花瓣的堆放厚度大于3厘米則會造成浪費，溫度高于90°C或熏蒸時間大于3個小時則會造成進入茶葉葉片中的多種揮發性芳香醇再次被蒸發而降低含量；茶葉葉片的堆放層數少于3層或在每層蒸格內的堆放厚度為小于4厘米則降低熏蒸效率，茶葉葉片的堆放層數大于4層或在每層蒸格內的堆放厚度為大于5厘米則降低熏蒸效果。⑧、干燥:將熏蒸好的茶葉葉片放入烘焙爐中，在85?110°C溫度下持續烘焙4?5個小時。此步驟能夠迅速蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。溫度低于85°C或烘焙時間短于4個小時則降低干燥效率，溫度高于110°C或烘焙時間長于5個小時則會造成茶葉葉片焦損。本專利技術提供的具有積極的效果:玫瑰花瓣香味的擴散、加入體現在紅茶加工的多個步驟中，從而使得玫瑰花瓣內的多種揮發性芳香醇能夠充分擴散到茶葉葉片中；加工方法簡單，易于操作，立足于四川特有的環境條件，不用對加工環境的濕度提出專門要求，生產過程更自然、環保，同時降低了設施成本和消耗；生產出的茶葉能夠保證紅茶原有的湯色、營養成分和口感外，更具有玫瑰的香味，湯色為金黃色，多次沖泡后仍然具有玫瑰香味，適用于玫瑰香型果味紅茶的生產。【附圖說明】本專利技術將結合附圖作進一步的說明，請參看附圖:附圖1表示本專利技術的示意圖。附圖1所示的結構包括:蒸籠蓋1，蒸籠2，茶葉葉片3，蒸格4，鐵鍋5，玫瑰花瓣6。【具體實施方式】本專利技術提供的包含如下步驟:①、采摘:采摘樹齡為30年以上老茶樹的新葉葉片和新鮮的玫瑰花瓣6作為生產原料；這種新葉葉片中氨基酸及微量元素豐富，加工出的茶葉品質更優；新鮮玫瑰花瓣6的香味更自然；將茶葉葉片3和玫瑰花瓣6按照重量比10: I的比例混合，得到混合葉片；玫瑰花瓣6比重太小則影響玫瑰香味含量，玫瑰花瓣6比重大則影響紅茶的口感。②、涼青:將混合葉片放置在竹制蘿筐中，混合葉片堆放厚度為15?20厘米，在20?23°C溫度和1.5?2米/秒的風速吹動下放置7?8個小時，避免陽光直射；由于蘿筐有通風孔，因此在1.5?2米/秒的風速吹動下無需翻動混合葉片，提高了涼青效率，減少了人工操作，同時也避免水分散失過快。此步驟讓玫瑰花瓣6的香味自然擴散到茶葉葉片3中。混合葉片堆放厚度小于15厘米則降低生產效率，混合葉片堆放厚度大于20厘米則影響通風。溫度低于20°C或放置時間少于7個小時則降低涼青效率，溫度高本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種玫瑰香型果味紅茶加工方法，其特征在于：包含如下步驟：①、采摘：采摘樹齡為30年以上老茶樹的新葉葉片和新鮮的玫瑰花瓣(6)作為生產原料；將茶葉葉片(3)和玫瑰花瓣(6)按照重量比10∶1的比例混合，得到混合葉片；②、涼青：將混合葉片放置在竹制籮筐中，混合葉片堆放厚度為15～20厘米，在20～23℃溫度和1.5～2米/秒的風速吹動下放置7～8個小時，避免陽光直射；③、搖青：在20～23℃溫度和1.5～2米/秒的風速吹動下搖動籮筐，讓混合葉片在籮筐中翻動；搖動12～15分鐘后靜置1個小時，如此反復3次；④、揉捻：將混合葉片放入揉捻機內連續揉捻2～3個小時，揉筒的轉速為30～35轉/分鐘，混合葉片溫度保持在28～31℃；⑤、初級發酵：將玫瑰花瓣(6)從混合葉片中分離出后，讓茶葉葉片(3)靜置2個小時，使得茶葉葉片(3)自然降溫至20～23℃溫度，再放入木制發酵槽中，并在20～23℃溫度下人工持續翻動茶葉葉片(3)2個小時；⑥、深度發酵：將茶葉葉片(3)放置在淺竹籮筐中，堆放厚度為8～10厘米，在26～32℃溫度下靜置4～5個小時；⑦、熏蒸：將新鮮的玫瑰花瓣(6)放入竹制蒸籠(2)的底層蒸格(4)內，玫瑰花瓣(6)的堆放厚度為2～3厘米；將發酵好的茶葉葉片(3)放入底層蒸格(4)上面的3～4層蒸格(4)內，茶葉葉片(3)在每層蒸格(4)內的堆放厚度為4～5厘米，蓋上蒸籠蓋(1)后將竹制蒸籠(2)放到鐵鍋(5)上加熱，使得蒸籠(2)內部溫度在80～90℃下持續熏蒸2～3個小時；⑧、干燥：將熏蒸好的茶葉葉片(3)放入烘焙爐中，在85～110℃溫度下持續烘焙4～5個小時。...
【技術特征摘要】
1.一種玫瑰香型果味紅茶加工方法，其特征在于:包含如下步驟: ①、采摘:采摘樹齡為30年以上老茶樹的新葉葉片和新鮮的玫瑰花瓣(6)作為生產原料；將茶葉葉片⑶和玫瑰花瓣(6)按照重量比10: I的比例混合，得到混合葉片； ②、涼青:將混合葉片放置在竹制蘿筐中，混合葉片堆放厚度為15?20厘米，在20?23°C溫度和1.5?2米/秒的風速吹動下放置7?8個小時，避免陽光直射； ③、搖青:在20?23°C溫度和1.5?2米/秒的風速吹動下搖動蘿筐，讓混合葉片在蘿筐中翻動；搖動12?15分鐘后靜置I個小時，如此反復3次； ④、揉捻:將混合葉片放入揉捻機內連續揉捻2?3個小時，揉筒的轉速為30?35轉/分鐘，混合葉片溫度保持在28?31°C ; ⑤、初級發酵:將玫瑰花瓣(6)從混合葉片中分離出后，讓茶葉葉片(...
【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣忠明，蔣春英，蔣文君，
申請(專利權)人：四川省峨眉紅茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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