【技術實現步驟摘要】
—種香蕉保健脯的加工方法
: 本專利技術涉及一種果脯的加工方法，特別是涉及。
技術介紹
: 香蕉別名甘蕉、焦果、焦子，為芭蕉科植物甘蕉的成熟果實。是熱帶和亞熱帶的“四大果品”(荔枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一。原產于印度和我國廣東、廣西，臺灣、福建、云南、四川等省也有分布。香蕉肉質軟膩，甜美清香，極為爽口，是一種美味水果。香蕉不僅可供鮮食，還可制作許多菜肴，而且其具有較高藥用價值，可加工眾多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白質1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，灰分0.7克，鈣9毫克，磷31.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素BI 0.02毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸0.7毫克，維生素C6.0毫克。此外還含有果膠、少量5—輕色胺及去甲腎上腺素等。香蕉性寒，味甘，入肺、大腸經，具有清熱生津、養胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。主治傷津煩渴、便秘、痔血等癥。《本草求原》載，香蕉“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火成者食之，能止瀉止痢”。香蕉不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工香蕉保健脯產品可實現對香蕉的綜合利用，提高經濟效益。
技術實現思路
:本專利技術的目的是提供，實現香蕉原料的深加工綜合利用。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征是:采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖潰、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為: ①選料選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料； ②熏硫在密閉的容器中進行，控制溫度為7(T80°C，二氧化硫的濃度為1.59T2.5%，當果...
【技術保護點】
一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是：采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖漬、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?①選料???選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；②熏硫???在密閉的容器中進行，控制溫度為70~80℃，二氧化硫的濃度為1.5%~2.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.1?0.15%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透；③剝皮除絲絡??經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；④切片???將果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿軸向30°?45°方向切片；⑤硬化???將切好的香蕉片進行硬化處理，投入硬化液中浸泡1?2小時；⑥漂洗??將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；⑦熱燙??將漂洗后的香蕉片倒入100℃沸水中熱燙1~2分鐘；⑧糖漬??分三次進行，糖漬濃度以30?45%；每次間隔2?3小時；⑨烘干??將糖漬后的香蕉片撈起，瀝干糖液，在溫度65~75℃下烘干；⑩包裝??將烘干品用食品盒包裝，即為成品。
【技術特征摘要】
1.一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是:采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖潰、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為: ①選料選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料； ②熏硫在密閉的容器中進行，控制溫度為7(T80°C，二氧化硫的濃度為`1.5%~2.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.1-0.15%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透； ③剝皮除絲絡經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去； ④切片將果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿軸向30°-45°方向切片； ⑤硬化將切好的香蕉片進行硬...
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