以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法技術

本發明專利技術公開了一種以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法，包括下述步驟：將海礁小蠔蠣前處理后，加入相當于蠣肉15-18倍重量份的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2-3小時，乳化線速度控制在20-25m／s，收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.0-7.5，加溫至48-52℃，加入相當于蠣肉1.5-2.5％倍重量份的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時，升溫至80℃，保持10min將酶失活，用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設備過濾濃縮，調節壓力至3MPa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。通過利用對海礁小蠔蠣的深加工，提高產品附加價值及競爭力，促進了本地區社會經濟的發展。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種牡蠣多肽的制備方法，特別涉及一種。
技術介紹
海礁小蠔蠣,軟體動物,有兩個貝殼,一個小而平,另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，寄生在海礁上。可供食用，味鮮美，又能提制蠔油，也可入藥，能治丹毒，也叫蠔或海蠣子。海礁小蠔蠣，與大牡蠣(生蠔)相比，體積要小，內含的蠔肉，也小很多，和花生米差不多大，這種小蠔蠣營養價值要比生蠔高很多，一般用來煮粥或者煮湯，富含蛋白質、肝糖、脂肪及多種維生素，滋味清香鮮美，不論炒、煮、蒸或做為佐料，無不入口生香，余味無窮，是難得的調味品。干品又具有補肝清熱、滋陰明目、提神益精等醫藥效用，享有海上牛奶的美譽，是貝類中滋養價值最高的，補鈣又補鋅。海礁小蠔蠣中含有一定量的蛋白質，但分子量大，生物吸收度比不上小分子肽，小分子多肽類被生物吸收速度快于等量的游離態氨基酸，更遠遠快于等量的蛋白質，把海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽可以更好的消化吸收。目前，制備牡蠣多肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反應劇烈，反應過程及最終產物難于控制，會造成大量氨基酸的破壞，用牡蠣直接酶解，難度大、時間長、不易過濾，獲多肽率低。
技術實現思路
本專利技術提供了一種工藝簡單、效率高的以海礁小蠔蠣中制取牡蠣多肽的生產方法。本專利技術是通過如下技術方案實現的:一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產方法，包括下述步驟:(I)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；(2)投入清洗好的蠣肉，加入相當于蠣肉15-18倍重量份的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2-3小時，乳化線速度控制在20-25m / s ；(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.0-7.5，加溫至48-52°C，加入相當于蠣肉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；(4)升溫至80°C，保持IOmin將酶失活；(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設備過濾濃縮，調節壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。本專利技術的以海礁小蠔蠣中制取牡蠣多肽的生產方法，所述中性蛋白酶酶活力得到的牡蠣多肽產品的蛋白質含量> 60%。本專利技術將海礁小蠔蠣加工中乳化攪拌線速度控制在20_25m / S，是專利技術人通過大量的比較實驗發現，產品的品質并不是和乳化攪拌線速度成正比。本專利技術得到的產品中，蛋白質含量在60%以上，95%的牡蠣多肽的分子量在1000Dalton 以下。本專利技術的優點在于:1、本專利技術通過大量實驗，發現以20_25m / s的乳化攪拌線速度，可以實現產品的品質與生產成本的完美平衡；2、本專利技術的海礁小蠔蠣蠣肉經酶解成牡蠣多肽，工藝簡單，效率高，得到的牡蠣多肽產品為白色、無腥味、口感好，所含的混合多肽分子量小，可以直接作為保健食品使用，也可以作為保健食品、化妝品原料和現有技術中保健食品、化妝品的其他成分相結合，采用現有技術，制備各種形式的保健食品、化妝品；3、通過利用對海礁小蠔蠣的深加工，提高產品附加價值及競爭力，促進了本地區社會經濟的發展。【具體實施方式】下面以實施例對本專利技術進行說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產方法，包括下述步驟:(I)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；(2)投入清洗好的蠣肉10kg，加入150kg的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理3小時，乳化線速度控制在20m / s ;(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.0，加溫至52°C，加入250g的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；(4)升溫至80°C,保持IOmin將酶失活；(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設備過濾濃縮，調節壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。本專利技術的以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產方法，所述中性蛋白酶酶活力得到的牡蠣多肽產品的蛋白質含量為63%。實施例2一種以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產方法，包括下述步驟:(I)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；(2)投入清洗好的蠣肉10kg，加入180kg的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2小時，乳化線速度控制在25m / s ;(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.5，加溫至48°C，加入150g的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；(4)升溫至80°C,保持IOmin將酶失活；(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設備過濾濃縮，調節壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。本專利技術的以海礁小蠔蠣制取牡蠣多肽的生產方法，所述中性蛋白酶酶活力得到的牡蠣多肽產品的蛋白質含量為64%。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法，包括下述步驟：(1)前處理：收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈；(2)投入清洗好的蠣肉，加入相當于蠣肉15?18倍重量份的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2?3小時，乳化線速度控制在20?25m／s；(3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.0?7.5，加溫至48?52℃，加入相當于牡蠣粉1.5?2.5％倍重量份的中性蛋白酶，開始酶解，酶解時間為8小時；(4)升溫至80℃，保持10min將酶失活；(5)用截流相對分子量為1000Dalton的納濾設備過濾濃縮，調節壓力至3Mpa，收取濃縮液，噴霧干燥過80目篩，包裝得成品。所述中性蛋白酶酶活力130000u／g；得到的牡蠣多肽產品的蛋白質含量≥60％。

【技術特征摘要】
1.一種以海礁小蠔蠣制備牡蠣多肽的方法，包括下述步驟: (1)前處理:收集新鮮的海礁小蠔蠣蠣肉，去除殘留的殼，用純凈水清洗干凈； (2)投入清洗好的蠣肉，加入相當于蠣肉15-18倍重量份的純凈水，混合后，通過乳化攪拌機處理2-3小時，乳化線速度控制在20-25m / s ； (3)收集乳化處理后的液體，加入適量堿液調整pH值為7.0-7.5，加溫至48-...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡勝利，蔡愛英，
申請(專利權)人：威海博宇食品有限公司，
類型：發明
國別省市：