生產軟糖的方法技術

本發明專利技術涉及生產軟糖（果）的方法，是將主要含蔗糖和葡萄糖漿的糖混合物加熱濃縮，調節其含濕量，再加入油或脂制成軟糖濃縮物。此方法生產的軟糖顯著降低了對牙齒的粘附性或者實際上不粘附牙齒。（*該技術在2014年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術涉及對牙齒粘附性顯著減低或實際上沒有粘附性的軟糖(果)的生產方法。軟糖是兒童和婦女很喜愛的一種糖果。但它的缺點是對牙齒有粘附性。在防止軟糖粘牙的常規技術中通常有兩種技術方法。第一種方法是在糖果的組成中加入油或脂〔日本專利No Hei 4(A.D.1992)-84858(A)；R.Lee和E.B.Jackson,“Sugarconfectionery and Chocolate Manufecture”,pp.170,196；E.B.Jackson,“Sugar Confectionery Manufacture”，p.127(1990)〕。這些文獻只涉及增加油或脂的加入量以防止軟糖對牙的粘附，沒有公開油或脂的種類和在生產軟糖的過程中將其加入組分的時間。因此，可以認為文獻僅建設了為此目的優先選擇的是O/W型的乳化作用。一般是選擇植物油或脂肪〔日本專利No.Sho57(A.D.1982)〕，它與蔗糖、葡萄糖或淀粉糖漿、濃縮牛奶或其它一起加入，所得到的混合物在高水含量(大于15%)的條件下進行勻化，然后將勻化物加熱濃縮以將其含水量調至預定水平〔日本專利No.Hei4(A.D.1992)-84858(A)〕。第二種方法是加入聚甘油酯作為乳化劑以防止軟糖粘附在牙齒上〔日本專利No.Hei5(A.D.1933)-7495(A)〕。但是當乳化劑的量是為了增加防止粘附的效果時，會出現對產品味道不好的影響，這是已經知道的。因此，此方法受到限制。本專利技術的專利技術人努力研究加入油或脂以制備對牙的粘附性顯著降低或實際上設有粘附性的軟糖的條件，他們認真研究原料的乳化機理，發現將主要含蔗糖和葡萄糖的糖混合物加熱濃縮使其含水量不高于10%(重量)，然后在攪拌下加入油或脂，以制備軟糖的濃縮物，粘附牙的問題就可明顯地被阻止。加油或脂的量最好不低于2.0%和高于30.0%(重量)。如其量低于下限，維持最終軟糖產品能力的結構會明顯降低并在產品的保存過程中可觀察到油或脂滲出表面。如果乳化劑加入量為油或脂的1/50%(重量)，然后進行機械勻化處理，就可提供對牙沒有任何粘附作用并在保存過程中在表面觀察不到有油或脂的滲出的終產品。所用的油或脂，可選擇如下的植物性油或脂，如主要含菜籽油和玉米油的中性硬化油、棕櫚油或棕櫚核仁油，也可使用其他的植物油和動物脂。卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等都可列為乳化劑。參考下面的實例、參考實例以及評定試驗，對本專利技術將會有更詳盡的了解。實例1將基混合物(包括蔗糖、葡萄糖漿和濃縮牛奶，各量給于表1)在加熱前盛于3個無蓋平鍋中，各基混合物(試驗1、2、3)在攪動下分別加熱至115℃(試驗1)、113℃(試驗2)、111℃(試驗3)，將其剩余含水(濕)量調至表2中所示值)。將各試驗平鍋中的濃縮物轉移至一Sigma型混合捏合機，按表1給量向其中加入常用植物油或脂以及卵磷脂，與基混合物充分混合。將試驗1的混合捏合機中得到的混合物自然冷卻，得到終含濕量為9.4%(重量)的軟糖。試驗2和3的混合捏合機中的混合物再轉移一相關平鍋中并加熱至115℃以進一步調節含濕量，然后冷卻，得到軟糖，其終含濕量各為9.4%(重量)。將含濕量相同(9.4%)的各樣品產品(試驗1，2，3)進行評定試驗，其結果示于表4。將產品置于貯存室，沒有觀察到在表面上有油組分的滲出。表1 *主要含菜籽油和玉米油的中性硬化油表2 參考實例1:將表1中所示相同組成(實例1)的基混合物在加熱前盛入一無蓋平鍋，充分混合，確定所得混合物的含濕量為16%(重量)。在得到的混合物中加入如實例1的植物油和乳化劑，接著充分混合，將得到的均勻混合物加熱濃縮。當濃縮物的溫度達115℃時，停止加熱。濃縮物轉移至Sigma型混合捏合機，捏合與實例1中相同的時間。然后將捏合的濃縮物冷卻，得到含濕量為9.4%(重量)的軟糖。上述方法相應于常規生產軟糖的方法。將得到的軟糖按實例1所述進行評定試驗。其結果示于表4。實例2在加熱前將基混合物(包括蔗糖、小米漿、濃縮牛奶，其量給于表3)盛入4個無蓋平鍋。各基混合物(試驗4，5，6，7)分別加熱至118℃(試驗4)、117℃(試驗5)、110℃(試驗6)、109℃(試驗7)，使它們的含濕量低于10.0%(重量)。將各試驗(試驗4-7)平鍋中的濃縮物轉移至Sigma型混合捏合機，按表3給量加入植物油和卵磷脂，與基混合物充分混合。將試驗4-7的混合捏合機中得到的混合物自然冷卻，得到軟糖，其終含濕量均為9.4%(重量)。在保存中，試驗4-6的各產品均未觀察到在其表面有滲出物，試驗7的產品表面有滲出物。因此將試驗7的產品排出在評定試驗之外。評定試驗的結果示于表4。表3 表3(續)< >參考實例2將相同于試驗6(表3，實例2)組成的基混合物在加熱前盛于一無蓋平鍋，充分混合，確認得到的混合物的含濕量為17%(重量)。加入如實例1中的植物油和乳化劑并充分混合。將得到的均勻混合物加熱以調節含濕量。當溫度達110℃時停止加熱。濃縮物轉移至Sigma型混合捏合機，攪拌捏合與實例2中的試驗6相同的時間。此后，冷卻捏合的濃縮物，得到含濕量為9.4%(重量)的軟糖。將得到的軟糖做評定試驗。結果示于表4。評定試驗將實例1和2和參考實例1和2得到的軟糖進行感觀評定試驗，由15人的職業小組評定。結果示于表4。從表4中的結果可以看出(a)試驗1-3的樣品產品對牙的粘附明顯低于參考實例1得到的樣品產品。后者是用常規方法生產的。(b)試驗1-2的樣品產品得到較好的評價。(c)試驗3的樣的產品顯示對牙的相對低的粘附性，但絕對產品評價為“一般”。(d)試驗6的樣品產品顯示了比參考實例2得到的樣品產品較高的阻粘性，后者是使用常規方法的。(e)對試驗4的樣品產品的評定顯示了與參考實例2得到的樣的產品相似的趨勢，即當油或脂組分的含量低于2.0%(重量)時，即使采用本專利技術的方法，也得不到好的評價。表4 表4中的數字是指人數；評分是按照下列的評定標準+2優+1良0一般-2稍差-1差本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生產軟糖的方法，該軟糖含蔗糖、葡萄糖漿和油或脂作為主要組分，其特征在于將含蔗糖和葡萄糖漿作為主要組分的糖混合物加熱并濃縮以將其含濕量調節至不高于１０. ０％（重量），再于此濃縮物加入油或脂，其量不低于２. ０％（重量）、不高于３０. ０％（重量）。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】JP 1993-7-27 203788/931.一種生產軟糖的方法，該軟糖含蔗糖、葡萄糖漿和油或脂作為主要組分，其特征在于將...

【專利技術屬性】
技術研發人員：坂西秀樹，五十嵐順子，硯博子，桑原理貴哉，
申請(專利權)人：明治制果株式會社，
類型：發明
國別省市：JP[日本]