櫻花口味麻糬及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種櫻花口味麻糬，其特征在于：它是由以下質(zhì)量份的原料制成：水50～120，面粉50～100，淀粉50～100，淡奶油50～100，牛奶5～40，油脂5～40，雞蛋5～30，糖4～20，櫻花天然萃取香精1～10，櫻花粉1～5。本發(fā)明專利技術(shù)還提供一種上述的櫻花口味麻糬的制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)口感良好，營養(yǎng)豐富的同時具有食療養(yǎng)生的保健作用；本發(fā)明專利技術(shù)原料配比合理，特別是櫻花的營養(yǎng)價值為；常食櫻花具能起到收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚、祛痘、增亮膚色的作用；櫻花粉具有止咳，平喘、宣肺、潤腸、解酒的功效。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
櫻花口味麻糟及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品制造工藝領(lǐng)域，具體的是指一種櫻花口味麻糟及其制備方法。
技術(shù)介紹
櫻花，薔薇科梅屬的一種植物，原產(chǎn)北半球溫帶環(huán)喜馬拉雅山地區(qū)，在世界各地都有栽培。櫻花為落葉喬木，樹皮紫褐色，花葉互生，邊緣有芒齒，表面深綠色，有光澤。花每支三五朵，成傘狀花序，花瓣先端有缺刻，花色多為白色、粉紅色。花于3月與葉同放或葉后開花。櫻花花色幽香艷麗，常用于園林觀賞。櫻花可以做壽司，葉也可加工制做為腌菜。櫻花被作為春天的象征，并且深受各國人民歡迎和喜愛。我國早在唐代白居易就有詩云:“小園新種紅櫻樹，閑繞花枝便當游”。在江城武漢，看櫻花已經(jīng)成為不少游客尋春踏青的一種時尚，每年3月中下旬，櫻花競相開放。成千上萬游客慕名而至，流連觀賞，櫻花奇特的地方是一邊開花一邊凋謝，花開花謝營造的凄艷美景，開放的艷麗與凋零的凄涼，為櫻花的美麗縈繞上淡淡的憂傷。東湖櫻花園與日本弘前櫻花園、美國華盛頓櫻花園并稱為世界三大櫻花之都。而在我國特別是具有“世界三大櫻花之都”之一的武漢，游客往往是只來看花而無相關(guān)櫻花食材的食品購買，這與國內(nèi)很多著名旅游勝地的發(fā)展一樣是落后的。櫻花具有宣肺止咳的功效，可用于咳嗽、發(fā)熱等癥狀。櫻花具有很好的收縮毛孔和平衡油脂的功效，而且還含有豐富的天然維生素A、B、E，櫻葉黃酮還具有美容養(yǎng)顏，強化黏膜，促進糖分代謝的藥效，是可以用來保持肌膚年輕的青春之花。櫻花嫩膚，增亮膚色的作用，使其成為了護膚品的重要原料之一。麻糟(日語:/ ? 6 Mochi ;英語:rice cake)是一種主要由淀粉和面粉制作的食物，軟而有黏性，為日本的小吃，此類食品在東亞較為流行，是東亞的傳統(tǒng)小吃。麻糟是將日文(? 6、mochi)音譯成閩南語的外來語，而此類食品在中日韓叫法各不相同。由于櫻花的花期較短，花香及營養(yǎng)成分容易散失，不易儲存，因此，在現(xiàn)有的食品加工領(lǐng)域存在著櫻花不能加工為面點食品的偏見。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的第一目的在于克服上述的現(xiàn)有的櫻花不能加工為面點食品的偏見，而制備一種櫻花口味麻糟。它是一種口感良好，營養(yǎng)豐富同時具有食療養(yǎng)生的保健作用的櫻花口味麻糟本專利技術(shù)的第二目的在于提供上述櫻花口味麻糟的制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供的櫻花口味麻糟，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成:水50~120，面粉50~100，淀粉50~100，淡奶油50~100，牛奶5~40，油脂5~40，雞蛋5~30，糖4 ~20，櫻花天然萃取香精I~10，櫻花粉I~5 ;所述的櫻花粉為櫻花經(jīng)自然風干后制粉而成。作為優(yōu)選方案，它是由以下質(zhì)量份的原料制成:水64，面粉80，淀粉20，淡奶油95，牛奶15，油脂20，雞蛋10，糖10，櫻花天然萃取香精2，櫻花粉2.5。本專利技術(shù)還提供一種上述的櫻花口味麻糟的制備方法，它包括如下步驟:(I)將水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、雞蛋、糖、櫻花天然萃取香精和櫻花粉稱重，備用；(2)將面粉、淀粉、牛奶與油脂攪拌均勻；(3)再加入雞蛋及水攪拌均勻和成面團；(4)將步驟(3)中的面團擠在烤盤上；(5)烘烤面團；控制烤箱上火溫度為150?220°C，下火溫度為130?220°C，烘烤時間為15?60分鐘；其中設定烘烤溫度為上火190°C，下火200°C，烘烤時間20分鐘，是該產(chǎn)品最佳口感，烘焙顏色是最有食欲，水分保持最為恰當；( 6 )將步驟(5 )所得產(chǎn)品冷卻成半成品；(7)將淡奶油、糖和櫻花天然萃取香精混合均勻后打發(fā)；( 8 )將(7 )擠入(6 )的半成品中，再在其表面撒櫻花粉即得到櫻花口味麻糟。進一步地，所述步驟(3)中，攪拌后面團溫度為20?30°C;面團溫度20?30度是方便機器在將面團擠在烤盤上時最佳操作溫度。進一步地，所述步驟(4)中，控制每個面團直徑為4?4.56厘米，32?35克/個；目的是方便消費者食用的大小。進一步地,所述步驟(5)中,產(chǎn)品在5?45°C溫度下冷卻成半成品。進一步地，所述步驟(7)中，控制打發(fā)好后的混合物比重為0.27?0.50 ;將淡奶油、糖和櫻花天然萃取香精混合均勻后打發(fā)至比重0.33，設定此打發(fā)比重為淡奶油打發(fā)的最佳比重，此比重使淡奶油口感最佳。現(xiàn)有的鹽潰櫻花，也因鹽份的添加，影響了櫻花的花香及營養(yǎng)。本專利技術(shù)的優(yōu)點在于:其一，本專利技術(shù)色澤具有最佳的食用欲望，口感甜而不膩，濕潤度恰到好處；天然櫻花香精味純天然提取，具有櫻花香味的同時更具有櫻花淡淡的粉紅色，使得餡料同樣具有淡淡的粉紅色；具有濃郁牛奶香味的淡奶油與天然櫻花香精更能體現(xiàn)出櫻花的香味，營養(yǎng)豐富的同時具有食療養(yǎng)生的保健作用。其二，本專利技術(shù)原料配比合理，特別是櫻花的營養(yǎng)價值為:常食櫻花具能起到收縮毛孔，平衡皮膚水油平衡的功效，櫻花中的櫻花酵素能起到嫩膚、祛痘、增亮膚色的的作用；櫻花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，潤腸、解酒的功效。其三，本原料櫻花香精為純天然萃取所得。經(jīng)檢查成品微生物指標達到GB/T4789.24?2003所規(guī)定的標準。本專利技術(shù)櫻花口味麻糟保質(zhì)期為:15天。【具體實施方式】以下結(jié)合具體實施例對本專利技術(shù)作進一步的詳細描述。實施例1:(I)、將原材料按比例稱重準確:水50g，面粉50g，淀粉50g，淡奶油50g，牛奶5g，油脂5g，雞蛋5g，糖4g，櫻花天然萃取香精lg，櫻花粉lg。(2)、將面粉、淀粉、牛奶與油脂攪拌均勻；(3)、再加入雞蛋及水攪拌均勻和成面團，攪拌后面團溫度20°C ；(4)、將步驟(3)中的面團擠在烤盤上；直徑4厘米每個，32克/個；(5)、烘烤面團:控制烤箱上火溫度為上火190°C，下火溫度為200°C，烘烤時間為20分鐘；(6)、將前述步驟(5)所得產(chǎn)品在20V情況下冷卻成半成品；(7)、將淡奶油、糖和櫻花天然萃取香精混合均勻后打發(fā)至比重0.33 ；(8 )、將(7 )擠入(6 )的半成品中，再在其表面撒櫻花粉即得到櫻花口味麻糟。(9)、櫻花口味麻糟成品直徑4?4.5厘米，高3.5?4厘米，凈重:48g±3克/個。實施例2:(I)、將原材料按比例稱重準確:7jC 120g,面粉100g，淀粉100g，淡奶油100g，牛奶40g，油脂40g，雞蛋30g，糖20g，櫻花天然萃取香精10g，櫻花粉5g。(2)、將面粉、淀粉、牛奶與油脂攪拌均勻；(3)、再加入雞蛋及水攪拌均勻和成面團，攪拌后面團溫度25°C ；(4)、將步驟(3)中的面團擠在烤盤上；直徑4.5厘米每個，34克/個；(5)、烘烤面團:控制烤箱上火溫度為150°C，下火溫度為220°C，烘烤時間為15分鐘；(6)、將前述步驟(5)所得產(chǎn)品在5V情況下冷卻成半成品；(7)、將淡奶油、糖和櫻花天然萃取香精混合均勻后打發(fā)至比重0.27 ；(8 )、將(7 )擠入(6 )的半成品中，再在其表面撒櫻花粉即得到櫻花口味麻糟。(9)、櫻花口味麻糟成品直徑4?4.5厘米，高3.5?4厘米，凈重:48g±3克/個。實施例3:(I)、將原材料按比例稱重準確:面粉80g，水64g，淀粉20g，淡奶油95g，牛奶15g，油脂20g，雞蛋10g，糖10g，櫻花天然萃取香精2g，櫻花粉2.5g。(2)、將面粉、淀粉、牛奶與油脂攪拌均勻；(3)、再加入雞蛋及水攪拌均勻和成面團，攪拌后面團溫度30°C ；(4)、將步驟(3)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種櫻花口味麻糬，其特征在于：它是由以下質(zhì)量份的原料制成：水50～120，面粉50～100，淀粉50～100，淡奶油50～100，牛奶5～40，油脂5～40，雞蛋5～30，糖4～20，櫻花天然萃取香精1～10，櫻花粉1～5；所述的櫻花粉為櫻花經(jīng)自然風干后制粉而成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種櫻花口味麻糟，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成: 水50?120，面粉50?100，淀粉50?100，淡奶油50?100，牛奶5?40，油脂5?40，雞蛋5?30，糖4?20，櫻花天然萃取香精I?10，櫻花粉I?5 ;所述的櫻花粉為櫻花經(jīng)自然風干后制粉而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻花口味麻糟，其特征在于:它是由以下質(zhì)量份的原料制成: 水64，面粉80，淀粉20，淡奶油95，牛奶15，油脂20，雞蛋10，糖10，櫻花天然萃取香精2，櫻花粉2.5。3.—種如權(quán)利要求1或2所述的櫻花口味麻糟的制備方法，它包括如下步驟: (1)將水、面粉、淀粉、淡奶油、牛奶、油脂、雞蛋、糖、櫻花天然萃取香精和櫻花粉稱重，備用; (2)將面粉、淀粉、牛奶與油脂攪拌均勻； (3)再加入雞蛋及水攪拌均勻和成面團； (4)將步驟(3)中的面團擠在烤盤上； (5)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陸偉，彭才鋒，
申請(專利權(quán))人：武漢市仟吉食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：